---
slug: ciastka-kakaowe-z-kajmakiem
title: "Ciastka kakaowe z kajmakiem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Ciastka kakaowe z kajmakiem

Kruche, kakaowe ciasteczka z aksamitnym kremem kajmakowym i polewą z gorzkiej czekolady to połączenie, któremu trudno się oprzeć. Ciasto przygotowuje się metodą siekania, a gotowe ciasteczka sklejone kremem wyglądają efektownie na każdym stole.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego)
- 30 g kakao (Najlepiej naturalne, niesłodzone)
- 50 g drobny brązowy cukier
- 1 szczypta sól (Do ciasta kruchego)
- 80 g masło zimne (Prosto z lodówki, pokrojone w kostkę)
- 3 szt żółtka
- 150 g kajmak (W temperaturze pokojowej)
- 80 g masło w temperaturze pokojowej (Do kremu kajmakowego; miękkie)
- 0.375 łyżeczka sól (Do kremu kajmakowego; ilość do smaku (¼–½ łyżeczki))
- 100 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao; do polewy) *(opcjonalnie)*
- 40 g masło (Do polewy czekoladowej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z kakao i solą, a następnie przesiej przez sito do miski. Dodaj cukier i wymieszaj.
2. Przesyp suchą mieszankę na stolnicę, dodaj zimne masło pokrojone w kawałki i wcieraj je palcami lub siekaj nożem, aż masa przypomina bułkę tartą.
3. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, by nie stało się twarde. Owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce 30–40 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
5. Wycinaj ciasteczka; połowę z nich nakłuj lub zrób dziurkę naparstkiem w środku. Układaj w odstępach 2 cm na blaszce wyłożonej papierem.
6. Piecz ciasteczka w 180°C przez ok. 12 minut, następnie wystudź całkowicie na kratce.
7. Miękkie masło zmiksuj na puch, stopniowo dodając kajmak. Na koniec wsyp sól i miksuj do uzyskania gładkiego, puszystego kremu.
8. Na ciasteczka bez dziurki nałóż łyżeczkę kremu kajmakowego i przykryj ciastkiem z dziurką, delikatnie dociskając.
9. Masło roztop w garnuszku, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
10. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie polej nią złożone ciasteczka. Podawaj po zastygnięciu polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski przesiej przez sito mąkę pszenną wymieszaną wcześniej z kakao i szczyptą soli. Dodaj brązowy cukier i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie delikatniejsze.
- *Pro tip:* Przesiewaj kakao razem z mąką, bo samo kakao ma tendencję do grudkowania.

**Krok 2.** Przesyp suchą mieszankę na stolnicę lub dużą deskę. Rozłóż na niej kawałki zimnego masła i wcieraj je w mąkę końcówkami palców, podnosząc jednocześnie mąkę ku górze, aby ją napowietrzyć. Możesz też posiekać masło nożem, aż masa będzie wyglądać jak mokra bułka tarta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche – ciepłe masło połączyłoby się z glutenem i ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, włóż miskę na chwilę do lodówki.

**Krok 3.** Zrób dołek w środku sypkiej masy, wbij 3 żółtka i szybko zagnieć ciasto – wystarczy kilkanaście ruchów, aż składniki się połączą. Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie i chłodzenie zapobiega rozwinięciu glutenu, co daje wyjątkowo kruche ciasteczka.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i upiec ciasteczka następnego dnia – po całonocnym chłodzeniu są jeszcze lepsze.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto połóż między dwa arkusze papieru do pieczenia lub folię spożywczą i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz płat grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierem zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i eliminuje konieczność podsypywania mąką.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, jest za zimne – zostaw je w temperaturze pokojowej na 5 minut.

**Krok 5.** Wycinaj ciasteczka foremką lub szklanką. Następnie połowę z nich okrągłym przedmiotem (np. naparstkiem, końcówką rury szprycy) zrób dziurkę w środku – przez nią będzie widać krem. Układaj ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem w odstępach 2 cm.
- *Dlaczego:* Ciasteczka z dziurką to 'wieczka', przez które będzie prześwitywał krem kajmakowy.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zagniataj i wałkuj ponownie – ciasteczka z drugiego wałkowania mogą być nieco twardsze, więc rób je ostatnie.

**Krok 6.** Piecz ciasteczka w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez ok. 12 minut – powinny być suche w dotyku, ale jeszcze miękkie. Wyjmij blaszkę i zostaw ciasteczka na niej 5 minut, potem przełóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka twardnieją podczas stygnięcia, więc nie piecz ich zbyt długo, by nie wyszły suche i twarde.
- *Pro tip:* Piecz ciastka w środkowej części piekarnika, żeby nie przyrumieniły się za szybko od spodu.

**Krok 7.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) włóż do miski i miksuj mikserem ok. 3–4 minut na wysokich obrotach, aż będzie jasne i puszyste. Następnie dodawaj kajmak łyżka po łyżce, cały czas miksując. Na koniec wsyp sól i zmiksuj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kajmaku zapobiega zwarzeniu się kremu i daje gładką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (widać grudki), podgrzej miskę chwilę nad parą i znów zamiksuj.

**Krok 8.** Na spodniej stronie ciasteczka bez dziurki nałóż łyżeczkę kremu kajmakowego, następnie przykryj ciasteczkiem z dziurką (dziurką ku górze) i lekko dociśnij, by krem równomiernie wypełnił przestrzeń.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na spodnią stronę sprawia, że górna powierzchnia ciasteczka zostaje gładka i ładna.
- *Pro tip:* Włóż gotowe ciasteczka na 15 minut do lodówki przed polaniem polewą – krem stężeje i czekolada nie zdejmie nadzienia.

**Krok 9.** W małym garnuszku roztop masło na małym ogniu. Zdejmij z palnika, wsyp posiekaną czekoladę i mieszaj łyżką lub szpatułką do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej polewy.
- *Dlaczego:* Czekolada rozpuszczona poza ogniem nie przegrzewa się i nie traci błyszczącej konsystencji.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej się rozpuści od ciepła masła.

**Krok 10.** Odstaw polewę w temperaturze pokojowej na 5–10 minut, aż lekko zgęstnieje. Łyżeczką lub z rożka cukierniczego polej wierzch każdego ciasteczka. Zostaw do zastygnięcia i podawaj.
- *Dlaczego:* Lekko zagęszczona polewa nie spływa z ciasteczka od razu i ładnie zastyga w równej warstwie.
- *Pro tip:* Gotowe ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu – smakują najlepiej kolejnego dnia, gdy krem przejdzie do ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 9.4 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego kajmaku ze słoika?**

Tak, gotowy kajmak (np. masa krówkowa) ze słoika sprawdza się idealnie. Ważne, by był w temperaturze pokojowej przed dodaniem do masła, inaczej krem może się zwarzyć.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Złożone ciasteczka z kremem najlepiej zjeść w ciągu 3–4 dni. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce, a przed podaniem wyjmij 15–20 minut wcześniej, żeby krem zmiękł.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto doskonale znosi leżakowanie w lodówce nawet przez noc. Możesz je też zamrozić na do miesiąca – rozmrażaj powoli w lodówce.

**Ciasteczka rozpadają się podczas wycinania – co robię źle?**

Ciasto jest prawdopodobnie za ciepłe lub za kruche. Po schłodzeniu powinno dać się wałkować bez trudności. Jeśli pęka, zostaw je 5 minut w temperaturze pokojowej i spróbuj ponownie.

**Czy polewa czekoladowa jest obowiązkowa?**

Nie – zamiast polewy możesz oprószyć ciasteczka cukrem pudrem lub pozostawić je bez dekoracji. Krem kajmakowy jest wystarczająco słodki, by ciasteczka smacznie smakowały same w sobie.

**Ile ciasteczek wyjdzie z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 20–24 złożone ciasteczka, w zależności od wielkości użytej foremki. Im mniejsza foremka, tym więcej sztuk.