---
slug: ciastka-karmelowe-z-orzechami-ziemnymi
title: "CIASTKA KARMELOWE Z ORZECHAMI ZIEMNYMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# CIASTKA KARMELOWE Z ORZECHAMI ZIEMNYMI

Karmelowe ciastka z orzechami ziemnymi to połączenie chrupiącego spodu i słodkiej, orzechowej masy karmelowej. Idealne na deser lub przekąskę dla słodziszów.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 0 szt sól (szczypta)
- 60 g cukier
- 120 g masło (zimne)
- 1 szt żółtko
- 200 g cukier
- 150 g miód
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 150 ml śmietana 18%
- 400 g orzechy ziemne prażone bez soli i tłuszczu

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj cukier, zimne masło i żółtko, następnie szybko zagnieć ciasto.
2. Owij folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Wyłóż dno i boki formy (23x23 cm) papierem do pieczenia.
5. Rozwałkuj ciasto do wielkości formy, przełóż je do środka i nakłuj widelcem.
6. Piecz przez 15–20 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru.
7. Wyjmij formę i lekko ostudź.
8. W czasie pieczenia spodu przygotuj masę karmelową.
9. W rondlu połącz cukier, miód, masło i śmietanę, gotuj 10 minut na małym ogniu, mieszając.
10. Dodaj orzechy ziemne, wymieszaj i zdejmij z ognia.
11. Wyłóż masę orzechową na podpieczony spód i piecz kolejne 15 minut.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź.
13. Chwytając za papier, wyjmij ciasto z formy i przełóż na kratkę do studzenia.
14. Pokrój twardy placek na kawałki 2,5 x 4 cm.
15. Aby ciasto stwardniało, pozostaw je w chłodnym miejscu lub na całą noc w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250 g mąki pszennych z szczyptą soli, dodaj 60 g cukru, 120 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i jedno żółtko. Zagnieć szybko rękoma do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia i zapewnia chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierny ruch może sprawić, że ciasto stanie się elastyczne i trudne do obróbki.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w płaski krążek, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masle stężnieć, co ułatwia rozwałkowanie i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem – schłodzić nawet na 24 godziny.

**Krok 3.** Ustaw termostat piekarnika na 180°C i pozwól mu się rozgrzać przez około 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie spodu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, aby upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 4.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia na wymiar dna formy (23x23 cm) i wyłóż nim dno oraz boki, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie ciasta z formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru z antypripegłową powłoką, by nie smarować formy dodatkowo masłem.

**Krok 5.** Na posypane mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt odpowiadający wymiarom formy, następnie ostrożnie przełóż je do środka i przylep do boków.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość ciasta, co gwarantuje jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep krawędzie palcami – nie musi być idealne.

**Krok 6.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz spód przez 15–20 minut, aż krawędzie będą złociste.
- *Dlaczego:* Upieczony spód zapewni stabilną podstawę dla masy karmelowej.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ciasto nadal powinno być miękkie, bo będzie pieczone ponownie z masą.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na kilka minut, by ciasto nie pękało podczas nakładania masy.
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie pomaga uniknąć nagłego odparowania wilgoci i pęcherzy w masie.
- *Pro tip:* Nie chłodź całkowicie – ciepły spód lepiej przyjmie masę karmelową.

**Krok 8.** Wykorzystaj czas pieczenia spodu, by przygotować masę – wszystko powinno być gotowe zaraz po wyjęciu ciasta.
- *Dlaczego:* Masę najlepiej nakładać na ciepły spód, by dobrze się przywarła.
- *Pro tip:* Przygotuj rondel i wszystkie składniki z wyprzedzeniem, by nie spieszyć się później.

**Krok 9.** W rondlu połącz 200 g cukru, 150 g miodu, 15 ml masła i 150 ml śmietany, gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza masę i tworzy charakterystyczną konsystencję karmelu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – może to spowodować krystalizację cukru i grudkowanie.

**Krok 10.** Zdejmij rondel z ognia, dodaj 400 g orzechów ziemnych i delikatnie wymieszaj, by były równomiernie pokryte karmelem.
- *Dlaczego:* Dodanie orzechów po zakończeniu gotowania zapobiega ich przypaleniu i nadmiernemu miękczeniu.
- *Pro tip:* Użyj orzechów prażonych, ale nie solonych, by nie zakłócić smaku słodkiego karmelu.

**Krok 11.** Natychmiast wyłóż masę orzechową na ciepły spód ciasta i rozłóż równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Ciepły spód pomaga masie przesiąknąć i dobrze się przywarzyć.
- *Pro tip:* Nie czekaj – zimny spód może spowodować odbijanie się masy.

**Krok 12.** Wstaw ciasto ponownie do piekarnika i piecz kolejne 15 minut, a następnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie utrwala masę i pozwala jej się lekko związać.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – masa nie powinna zaczynać się dymić ani pociemnieć.

**Krok 13.** Chwytając za krawędzie papieru do pieczenia, delikatnie podnieś całe ciasto z formy i przełóż na kratkę do studzenia.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu cyrkulować wokół ciasta, co przyspiesza schłodzenie i twardnienie.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj papieru – ciasto może się rozpaść, zanim stwardnieje.

**Krok 14.** Gdy ciasto ostygnie i stwardnieje, pokrój je na prostokątne kawałki o wymiarach ok. 2,5 x 4 cm za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapewnia czyste cięcie bez kruszenia się orzechów i karmelu.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką, by masa nie przywierała.

**Krok 15.** Aby ciasto całkowicie stwardniało, przechowuj je w chłodnym, nieogrzewanym miejscu lub pozostaw na całą noc w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Karmel potrzebuje czasu, by stwardnieć – im dłużej stoi, tym lepsza konsystencja.
- *Pro tip:* Nie chłodź w lodówce – wilgoć może spowodować mięknienie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.7 g |
| Cukry | 38.2 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ciasto nie stwardniało?**

Karmel potrzebuje czasu i odpowiednich warunków. Upewnij się, że ciasto zostało pozostawione na co najmniej kilka godzin w suchym, chłodnym miejscu. Unikaj lodówki – wilgoć może spowodować mięknienie.

**Czy można zastąpić orzechy ziemne innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub włoskich, ale pamiętaj, że zmieni to smak i konsystencję. Unikaj orzechów solonych, by nie zakłócić równowagi słodyczy.

**Jak przechowywać ciastka karmelowe?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w suchym miejscu przez do 5 dni. Dłuższe przechowywanie może spowodować mięknienie karmelu.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można schłodzić w folii nawet na 24 godziny przed pieczeniem. Gotowe ciastko najlepiej jeść w ciągu 1–2 dni od upieczenia.

**Dlaczego karmel się zgrudnił?**

Zgrudnienie cukru może wynikać z nadmiernego mieszania lub zbyt wysokiej temperatury. Gotuj na małym ogniu i mieszaj rzadziej, najlepiej tylko na początku.