---
slug: ciastka-mediolanki
title: "Ciastka Mediolanki"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Ciastka Mediolanki

Ciastka Mediolanki to delikatne, owalne maślane ciasteczka ze skórką pomarańczową, połączone aksamitnym ganache z gorzkiej czekolady. Mimo że kojarzą się z Włochami, przepis pochodzi z USA, gdzie znane są jako Milano cookies. Są lekkie, cienkie, chrupiące z wierzchu i zachwycają połączeniem czekolady z cytrusowym aromatem.

## Składniki

- 130 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g cukier puder (Odpowiada 1 i 1/4 szklanki; przesiany)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 40 g białko jajka (Białko z jednego dużego jajka, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g mąka pszenna (Odpowiada 1 i 1/4 szklanki)
- 1 szczypta sól
- 1 szt skórka pomarańczowa (Otarta z jednej pomarańczy; dodaje cytrusowego aromatu w połączeniu z czekoladą) *(opcjonalnie)*
- 150 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 150 g gorzka czekolada (Posiekana drobno; min. 60% kakao)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i białko z lodówki na co najmniej 1 godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść masło i cukier puder w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Dodaj jajko, białko i ekstrakt z wanilii, a następnie miksuj do dokładnego połączenia składników.
4. Wsyp sól i mąkę pszenną (oraz skórkę pomarańczową, jeśli używasz), po czym zmiksuj na niskich obrotach tylko do połączenia.
5. Napełnij rękaw cukierniczy z okrągłą tylką ciastem. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Wyciskaj na blachę podłużne ciasteczka o długości ok. 6–7 cm, zachowując minimum 5 cm odstępów między nimi.
7. Piecz ciastka w 175°C przez ok. 10 minut, aż boki się zarumienią. Wyjmij i studź chwilę na blaszce, następnie przenieś na kratkę.
8. Podgrzej śmietankę kremówkę w garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę. Odstaw na 2 minuty.
9. Wymieszaj czekoladę ze śmietanką do uzyskania gładkiego ganache, a następnie odstaw do lekkiego zgęstnienia.
10. Przełóż ganache do rękawa z okrągłą końcówką 1 cm i nałóż warstwę na spodnie strony połowy ciastek, po czym przykryj drugą połową.
11. Gotowe ciastka wstaw do lodówki do momentu zastygnięcia ganache, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i białko z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się jednolicie, tworząc gładkie ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę — szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło i przesiany cukier puder w misie miksera, a następnie ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa zmieni kolor na jasnobeżowy i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że gotowe ciastka są lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Co jakiś czas zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką, by całość była równomiernie utarta.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, wbij jajko, dodaj białko i ekstrakt z wanilii. Miksuj ok. 1 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko i białko nadają ciastkom strukturę i pomagają im trzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzaną (grudkowatą), nie martw się — po dodaniu mąki wyrówna się.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę soli i przesianą mąkę pszenną (oraz skórkę pomarańczową, jeśli decydujesz się na nią użyć). Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu połączenia składników — nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciastka mogą wyjść twarde.
- *Pro tip:* Możesz wmieszać mąkę szpatułką ręcznie — masz wtedy większą kontrolę nad konsystencją ciasta.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy ok. 1 cm. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala uformować równe, owalne ciasteczka, które po upieczeniu łatwo dopasujesz parami.
- *Pro tip:* Napełniając rękaw, włóż go do wysokiej szklanki — łatwiej będzie wlewać ciasto bez bałaganu.

**Krok 6.** Trzymając rękaw pod kątem 45°, wyciskaj na blachę podłużne ciasteczka o długości ok. 6–7 cm. Zostaw między nimi co najmniej 5 cm przerwy — ciastka mocno się rozleją.
- *Dlaczego:* Maślane ciasto jest bardzo miękkie i w piekarniku znacznie się rozszerza na boki.
- *Pro tip:* Jeśli ciastko wyszło krzywe lub zbyt duże, zepchnij je szpatułką z powrotem do rękawa i wyciśnij ponownie — ciasto to na to pozwala.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 175°C (grzanie góra-dół) i piecz ok. 10 minut, aż krawędzie ciasteczek się zarumienią. Wyjmij blachę i poczekaj 2–3 minuty, po czym delikatnie przenieś ciastka na metalową kratkę.
- *Dlaczego:* Ciastka tuż po wyjęciu z pieca są bardzo delikatne — chwilowe studzenie na blaszce pozwala im się lekko zestabilizować.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż ciastka całkowicie wystygną na blaszce — mogą przywrzeć do papieru; przenoś je, gdy są jeszcze ciepłe.

**Krok 8.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki (nie doprowadzaj do wrzenia). Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorąca, ale nie wrząca śmietanka delikatnie roztopi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać śmietankę w mikrofalówce przez ok. 60–90 sekund zamiast na kuchence.

**Krok 9.** Wsyp posiekaną czekoladę do gorącej śmietanki i odstaw na 2 minuty bez mieszania. Następnie mieszaj powoli szpatułką od środka ku brzegom do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed mieszaniem pozwala czekoladzie równomiernie się rozpuścić w cieple śmietanki.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i bardziej równomiernie się rozpuści.

**Krok 10.** Odstaw ganache na 15–20 minut w temperaturze pokojowej, aż lekko zgęstnieje. Przełóż do rękawa z końcówką 1 cm i nałóż porcję ganache na spodnią stronę połowy ciastek, przykrywając je drugą połówką.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniały ganache nie wypłynie spod ciastka i ładnie utrzyma się w środku.
- *Pro tip:* Dopasuj ciastka parami przed nakładaniem ganache — wybierz te o zbliżonym rozmiarze i kształcie.

**Krok 11.** Gotowe ciastka ułóż na tackce lub talerzu i wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż ganache zastygnie. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala ganache stwardnieć, dzięki czemu ciastka nie rozpadną się podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciastka z lodówki na 15 minut — ganache będzie miał wtedy przyjemną, kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 9.6 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła solonego zamiast niesolonego?**

Tak, możesz użyć masła solonego, ale wtedy pomiń szczyptę soli w przepisie. Smak ciastek będzie nieznacznie inny, lecz nadal pyszny.

**Dlaczego ciasto tak bardzo się rozlewa w piekarniku?**

Ciasto na Mediolanki jest bardzo miękkie i maślane — to normalne i zamierzone. Właśnie dlatego ważne jest zachowanie dużych odstępów między ciasteczkami. Jeśli ciastka wychodzą zbyt płaskie, możesz schłodzić ciasto w lodówce przez 15 minut przed wyciskaniem.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto możesz przechować w rękawie cukierniczym w lodówce przez noc. Przed wyciskaniem pozwól mu chwilę ogrzać się w temperaturze pokojowej, by było łatwiejsze do wyciskania.

**Czym mogę zastąpić gorzką czekoladę w ganache?**

Możesz użyć czekolady mlecznej — ganache będzie słodszy i łagodniejszy w smaku. Czekolada biała również zadziała, choć zupełnie zmieni charakter nadzienia.

**Czy skórka pomarańczowa jest niezbędna?**

Nie, skórka pomarańczowa to opcjonalny dodatek. Bez niej ciastka są klasycznie waniliowo-czekoladowe i równie smaczne. Możesz też zastąpić ją skórką z cytryny lub limonki.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciastka?**

Ciastka Mediolanki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. W lodówce wytrzymają nieco dłużej, ale przed podaniem warto je chwilę ocieplić.