---
slug: ciastka-migda-owe
title: "Ciastka migdałowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciastka migdałowe

Ciastka migdałowe to krucho-ciągnące ciasteczka inspirowane nadzieniem frangipane, używanym w migdałowych croissantach. Są intensywnie maślane i migdałowe, a płatki migdałów na wierzchu nadają im dodatkowej chrupkości. Doskonałe do kawy lub jako przekąska o każdej porze dnia.

## Składniki

- 250 g masło (Roztopione i przestudzone, ale nadal płynne)
- 100 g jasny brązowy cukier miałki
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 290 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub mielone migdały blanszowane)
- 1 szt jajko duże
- 1 szt żółtko z dużego jajka
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii (Można użyć połowy ekstraktu waniliowego i połowy migdałowego dla mocniejszego aromatu)
- 100 g płatki migdałów (Do obtaczania kulek ciasta)
- 20 g cukier puder (Do dekoracji po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Roztop masło w garnuszku, przestudź do temperatury pokojowej, ale pozostaw płynne, a następnie przelej do misy miksera.
2. Dodaj do masy oba rodzaje cukru, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę, zmielone migdały, jajko, żółtko i wanilię, po czym zmiksuj do połączenia.
3. Nabieraj ciasto dużą łyżką i formuj kule wielkości piłki golfowej, następnie obtaczaj każdą dokładnie w płatkach migdałowych.
4. Układaj kulki na talerzu i lekko spłaszcz każdą dłonią, po czym wstaw całość do zamrażarki na 30 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Przełóż zmrożone ciastka bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując duże odstępy.
6. Piecz przez 15–18 minut, aż brzegi ciastek lekko się zrumienią.
7. Wyjmij ciastka z piekarnika, odczekaj kilka minut na blaszce, a następnie przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
8. Opcjonalnie posyp wystudzone ciastka cukrem pudrem. Przechowuj do 7 dni w puszce lub zamkniętym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w małym garnuszku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i odczekaj 10–15 minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej, ale nadal pozostaje płynne. Przelej do misy miksera.
- *Dlaczego:* Przestudzone, ale płynne masło równomiernie łączy się z pozostałymi składnikami, nadając ciastkom odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło za bardzo ostygnie i zacznie zastygać, podgrzej je chwilę w mikrofalówce.

**Krok 2.** Do misy z masłem dodaj kolejno: jasny brązowy cukier, drobny cukier, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, zmielone migdały, całe jajko, żółtko i ekstrakt waniliowy. Miksuj na średnich obrotach przez około 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na raz zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu i zachowuje kruchą teksturę ciastek.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem i sodą, aby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 3.** Nabieraj porcje ciasta dużą łyżką (ok. 40–45 g każda) i toczyj między dłońmi, formując kulki. Wsyp płatki migdałowe do głębokiego talerza i obtaczaj w nich każdą kulkę, dociskając lekko, by płatki się przykleiły.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w płatkach migdałowych tworzy chrupiącą, ozdobną powłokę, która jest wizytówką tych ciastek.
- *Pro tip:* Miej miskę z zimną wodą obok – jeśli ciasto lepi się do rąk, lekko je zwilż.

**Krok 4.** Ułóż kulki na płaskim talerzu lub desce i delikatnie spłaszcz każdą dłonią do grubości około 2 cm. Wstaw talerz do zamrażarki na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Mrożenie stabilizuje kształt ciastek i spowalnia ich rozlewanie się w piekarniku, dzięki czemu zostają grubsze i mają ciągnące wnętrze.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to kluczowy sekret udanych, kształtnych ciastek.

**Krok 5.** Na 10 minut przed końcem mrożenia rozgrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż zmrożone ciastka na blachę, zostawiając co najmniej 5 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Duże odstępy są konieczne, bo ciastka podczas pieczenia rozpłaszczają się i rozlewają na boki.
- *Pro tip:* Piecz maksymalnie jedną blachę naraz, by zapewnić równomierne nagrzewanie.

**Krok 6.** Wsuń blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 15–18 minut. Ciastka są gotowe, gdy brzegi stają się złociste, ale środek wygląda jeszcze lekko niedopieczony.
- *Dlaczego:* Ciastka dogotowują się poza piekarnikiem – wyjęte za wcześnie będą idealnie ciągnące w środku, a wyjęte za późno staną się suche.
- *Pro tip:* Sprawdź ciastka po 15 minutach – każdy piekarnik jest inny i czas może się różnić.

**Krok 7.** Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciastka na niej przez 5 minut – będą wyglądać miękko, ale to normalne. Po tym czasie ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka są bardzo delikatne i mogą się rozpaść podczas przekładania – kilka minut na blaszce pozwala im stężeć.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej łopatki do przenoszenia ciastek, by nie straciły kształtu.

**Krok 8.** Gdy ciastka są całkowicie zimne, opcjonalnie posyp je cukrem pudrem przez sitko. Przechowuj w metalowej puszce lub szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie utrzymuje wilgotność ciastek i zapobiega wietrzeniu ich aromatu.
- *Pro tip:* Między warstwy ciastek możesz włożyć papier do pieczenia, by zapobiec sklejaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 20.1 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego trzeba mrozić ciastka przed pieczeniem?**

Mrożenie sprawia, że ciastka wolniej się rozlewają w piekarniku, dzięki czemu zachowują grubszy kształt i mają ciągnące, wilgotne wnętrze. Pominięcie tego kroku spowoduje, że ciastka będą bardzo płaskie.

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast zmielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa (z blanszowanych migdałów) działa identycznie jak mielone migdały i da delikatniejszą teksturę. Mielone migdały ze skórką nadadzą ciastkom bardziej rustykalny wygląd i intensywniejszy smak.

**Czy ciastka można zamrozić po upieczeniu?**

Tak, upieczone i całkowicie wystudzone ciastka można zamrozić do 3 miesięcy w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.

**Jaką teksturę powinny mieć ciastka po wystudzeniu?**

Prawidłowo upieczone ciastka migdałowe są kruche z zewnątrz (dzięki płatkom), a w środku lekko ciągnące i wilgotne. Jeśli są całkowicie twarde, były pieczone zbyt długo.

**Czy można zastąpić jasny brązowy cukier zwykłym białym?**

Można, ale jasny brązowy cukier nadaje ciastkom delikatny karmelowy posmak i wspomaga efekt ciągnącego środka. Zamiana na biały cukier sprawi, że ciastka będą nieco bardziej kruche i mniej aromatyczne.

**Co to jest ekstrakt z migdałów i gdzie go kupić?**

Ekstrakt z migdałów to alkoholowy koncentrat aromatu migdałowego, który intensyfikuje smak wypieku. Można go znaleźć w sklepach z artykułami do pieczenia lub przez internet – użyj go zamiast połowy wanilii dla mocniejszego migdałowego aromatu.