---
slug: ciastka-orzechowe-z-d-emem-malinowym
title: "Ciastka orzechowe z dżemem malinowym"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciastka orzechowe z dżemem malinowym

Ciastka orzechowe z dżemem malinowym to klasyczne ciasteczka w stylu 'thumbprint' – kruche, aromatyczne i gotowe bez wałka czy foremek. Wystarczy uformować kulki, odcisnąć kciukiem wgłębienie i wypełnić je dżemem malinowym. Efekt jest obłędnie pyszny przy minimalnym nakładzie pracy.

## Składniki

- 100 g masło (W temperaturze pokojowej, najlepiej wyjęte z lodówki 30 minut wcześniej.)
- 140 g masło orzechowe z kawałkami orzeszków (Masło orzechowe z kawałkami orzeszków nadaje ciastkom wyraźniejszą teksturę; gładkie też można użyć.)
- 160 g jasny brązowy cukier miałki (Miałki cukier brązowy dobrze się wbudowuje w masę maślaną; można zastąpić demerara zmielonym w blenderze.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej.)
- 190 g mąka pszenna
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 125 ml dżem malinowy (Można użyć konfitury lub dżemu o obniżonej zawartości cukru.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną razem z sodą oczyszczoną do miski i odłóż na bok.
3. W misie miksera umieść masło, masło orzechowe i cukier, a następnie ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, miksuj do całkowitego połączenia składników.
5. Wsyp przesiane suche składniki i zmiksuj na niskich obrotach tylko do połączenia – powstanie gęste, lekko klejące ciasto.
6. Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę, aby stwardniało.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
8. Ze schłodzonego ciasta odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego i formuj w kulki, układaj je w odstępach 3 cm na blasze.
9. Kciukiem zrób wgłębienie w środku każdej kulki, a następnie wypełnij je łyżeczką dżemu malinowego.
10. Piecz ciastka przez 8–10 minut, aż będą złociste na brzegach – pilnuj, by ich nie przypalić.
11. Wyjmij ciastka z piekarnika i pozostaw na blasze 5 minut, następnie przestudź na kratce lub papierze do pieczenia.
12. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, aby składniki miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło i jajko łatwiej łączą się ze sobą, tworząc jednolitą, puszystą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś/aś wyjąć masło, pokrój je w kostkę i pozostaw na talerzu – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka umieszczonego nad miską i przesiej razem z sodą oczyszczoną, delikatnie potrząsając lub postukując w sitko.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciastka są lżejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Sodę zawsze przesiewaj razem z mąką, nie dodawaj jej bezpośrednio do mokrych składników – lepiej się wówczas rozprowadzi.

**Krok 3.** Umieść masło, masło orzechowe i cukier w misie miksera i ucieraj na średnio-wysokich obrotach przez 3–4 minuty, zeskrobując od czasu do czasu masę ze ścianek misy.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wbija powietrze w masę, co sprawia, że ciastka po upieczeniu są kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na jaśniejszy i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii do masy, a następnie miksuj na średnich obrotach, aż składniki się całkowicie połączą.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo, które nadaje ciastkom strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Wbij jajko do osobnej miseczki, zanim dodasz je do masy – dzięki temu unikniesz ewentualnych skorupek.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki i miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy znikną ostatnie ślady mąki – nie miksuj dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten, co może sprawić, że ciastka będą twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo klejące, możesz przed formowaniem lekko naoliwić dłonie lub zwilżyć je wodą.

**Krok 6.** Przykryj ciasto folią spożywczą bezpośrednio przykładając ją do powierzchni i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że ciasto twardnieje i łatwiej się formuje w kulki, a ciastka zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto przez całą noc – wtedy smak będzie jeszcze bogatszy.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (grzanie góra-dół), wyłóż blachę arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu blachy – ciastka nie rozlewają się nadmiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem piekarnikowym, czy temperatura jest prawidłowa – wiele piekarników wskazuje za niską lub za wysoką wartość.

**Krok 8.** Odrywaj po łyżce ciasta i zwijaj w kulki wielkości orzecha włoskiego, układając je w rzędach co 3 cm na blasze.
- *Dlaczego:* Równe odstępy zapobiegają sklejaniu się ciastek, które podczas pieczenia nieco się rozrastają.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów (o pojemności ok. 15 ml) do odmierzania porcji – wszystkie ciastka będą jednakowej wielkości.

**Krok 9.** Naciśnij kciukiem środek każdej kulki, tworząc wyraźne wgłębienie, następnie napełnij je łyżeczką dżemu malinowego.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wylewaniu się dżemu i nadaje ciastkom charakterystyczny wygląd thumbprint.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo dżemu – ok. ½ łyżeczki wystarczy, aby się nie rozlał podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut, obserwując ciastka – brzegi powinny być złociste, środek lekko miękki.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zachowuje kruchość; zbyt długie pieczenie sprawi, że ciastka będą twarde.
- *Pro tip:* Lepiej wyjąć ciastka odrobinę za wcześnie niż za późno – dotwardnieją podczas stygnięcia na blasze.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciastka na niej przez 5 minut, a następnie delikatnie przenieś je na kratkę lub papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka są miękkie i kruche – chwila odpoczynku na blasze pozwala im stwardnieć na tyle, by można je było bezpiecznie przenieść.
- *Pro tip:* Do przenoszenia ciastek użyj płaskiej łopatki, aby ich nie uszkodzić.

**Krok 12.** Całkowicie ostudzone ciastka przełóż do szczelnego pojemnika lub puszki i przechowuj w temperaturze pokojowej do 7 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wysychaniu ciastek i utrzymuje ich kruchość przez kilka dni.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć warstwy ciastek papierem do pieczenia, aby dżem nie przyklejał się do kolejnej warstwy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 128 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gładkiego masła orzechowego zamiast z kawałkami orzeszków?**

Tak, gładkie masło orzechowe sprawdzi się równie dobrze. Ciastka będą nieco mniej chrupiące w środku, ale równie smaczne.

**Czy mogę zastąpić dżem malinowy innym dżemem?**

Oczywiście – świetnie pasuje dżem morelowy, truskawkowy, porzeczkowy czy śliwkowy. Wybierz gęstszy dżem, aby nie rozlewał się podczas pieczenia.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić w lodówce?**

Schłodzenie sprawia, że ciasto twardnieje i łatwiej formować z niego kulki. Bez tego etapu ciastka mogą się nadmiernie rozlewać w piekarniku i stracić kształt.

**Jak poznać, że ciastka są gotowe?**

Brzegi powinny być złociste, a środek może wyglądać na lekko niedopieczony – to normalne. Ciastka stwardnieją podczas stygnięcia na blasze.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrozić na do 2 miesięcy. Przed formowaniem rozmroź je powoli w lodówce.

**Ile ciastek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości składników wychodzi około 24 ciastek, w zależności od wielkości uformowanych kulek.