---
slug: ciastka-pistacjowe-z-biala-czekolada
title: "Ciastka pistacjowe z białą czekoladą"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciastka pistacjowe z białą czekoladą

Kruche, pistacjowe ciastka z kawałkami białej czekolady i chrupiącymi pistacjami, pokryte aksamitną polewą czekoladowo-pistacjową. Intensywny smak pasty pistacjowej sprawia, że są wyjątkowo aromatyczne i wilgotne w środku. Idealne do kawy lub jako słodki prezent.

## Składniki

- 100 g masło (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 140 g pasta pistacjowa (110 g do ciasta + 30 g do polewy; najlepsza 100% pistacjowa bez cukru)
- 120 g drobny cukier trzcinowy
- 1 szt jajko (w temperaturze pokojowej)
- 170 g mąka pszenna typ 450
- 40 g posiekane pistacje (niesolone; drobno posiekane)
- 4 g soda oczyszczona (około 2/3 łyżeczki)
- 4 g proszek do pieczenia (około 2/3 łyżeczki)
- 2 g sól morska (spora szczypta do ciasta + szczypta do polewy)
- 150 g biała czekolada (50 g groszków lub posiekanej czekolady do ciasta + 100 g do polewy)
- 50 g pistacje do dekoracji (całe lub połówki, wciskane w kulki przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajko z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej. Nagrzej piekarnik do 175°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Umieść masło, 110 g pasty pistacjowej i cukier trzcinowy w dużej misce. Ubijaj mikserem około 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Dodaj jajko do ubitej masy i ubijaj przez kolejne 3 minuty do dokładnego połączenia.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól morską, a następnie dodaj suche składniki do masy i mieszaj krótko do połączenia.
5. Dodaj groszki białej czekolady i posiekane pistacje, krótko wymieszaj łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
6. Formuj kulki z ciasta (łyżką do lodów lub łyżką stołową) i układaj na blasze w odstępach. Wciśnij w każdą kulkę 3–4 pistacje do dekoracji.
7. Piecz ciastka przez około 15 minut, aż brzegi będą złociste, a środek lekko miękki. Wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
8. Rozpuść 100 g białej czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofali, dodaj 30 g pasty pistacjowej i szczyptę soli, wymieszaj na gładką polewę.
9. Polej ostudzone ciastka polewą pistacjowo-czekoladową i odstaw do całkowitego zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajko z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Miękkie masło i jajko w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają i tworzą gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Umieść masło, 110 g pasty pistacjowej i cukier trzcinowy w dużej misce. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 5 minut, aż masa wyraźnie zbieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masło i cukier, co sprawia, że ciastka są lekkie i kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek miski co minutę, żeby wszystko równomiernie się ubiło.

**Krok 3.** Dodaj jajko do masy i ubijaj mikserem jeszcze przez 3 minuty na średnich obrotach, aż jajko całkowicie połączy się z masą i całość będzie gładka.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo i nadaje ciastkom odpowiednią strukturę oraz wilgotność.
- *Pro tip:* Rozbij jajko do małej miseczki przed dodaniem – unikniesz ryzyka dostania się skorupki do ciasta.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól. Następnie wsyp suche składniki do masy masłowej i mieszaj mikserem lub łyżką tylko do połączenia – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciastka stają się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Wymieszanie najpierw suchych składników osobno gwarantuje równomierne rozprowadzenie spulchniaczy w cieście.

**Krok 5.** Wsyp groszki białej czekolady i posiekane pistacje, wymieszaj łyżką kilkoma ruchami. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze, dzięki czemu łatwiej formować kulki i ciastka mniej się rozlewają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechować w lodówce nawet do 48 godzin i piec na świeżo gdy chcesz.

**Krok 6.** Łyżką do lodów lub dwiema łyżkami stołowymi formuj kulki z ciasta i układaj na blasze w odległości minimum 5 cm od siebie. Wciśnij w każdą kulkę po 3–4 pistacje.
- *Dlaczego:* Duże odstępy są konieczne, bo ciastka rozleją się podczas pieczenia i mogłyby się zlepiać.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów daje równe porcje i przyspiesza pracę – ciastka będą jednakowej wielkości.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 15 minut. Ciastka są gotowe, gdy brzegi są złociste, a środek wydaje się jeszcze lekko miękki. Wyjmij z piekarnika i zostaw na blasze 5 minut, potem przenieś na kratkę.
- *Dlaczego:* Środek ciastek dogotowuje się od ciepła blachy po wyjęciu z piekarnika – to sekret miękkiego, ciasteczkowego wnętrza.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj – lepiej wyjąć chwilę wcześniej niż za późno, bo po ostudzeniu i tak stwardnieją na zewnątrz.

**Krok 8.** Połam 100 g białej czekolady na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofali w 30-sekundowych interwałach. Dodaj 30 g pasty pistacjowej i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna daje kontrolę nad temperaturą i zapobiega przypaleniu czekolady, która łatwo się psuje przy zbyt wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę oleju kokosowego i wymieszaj – stanie się bardziej płynna.

**Krok 9.** Łyżeczką lub widelcem polej każde ostudzone ciastko polewą pistacjowo-czekoladową. Odłóż na kratkę lub papier do pieczenia i zostaw do całkowitego zastygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Polanie ciastek gdy są jeszcze ciepłe spowodowałoby spłynięcie całej polewy, dlatego ważne jest pełne ostudzenie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć zastygnięcie, wstaw ciastka na 10 minut do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 19.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić pastę pistacjową, jeśli nie mogę jej znaleźć?**

Możesz zblendować niesolone pistacje z odrobiną oleju słonecznikowego lub masłem na gładką pastę. Domowa pasta będzie mniej słodka i intensywniejsza w smaku niż gotowa.

**Czy mogę użyć zwykłego białego cukru zamiast trzcinowego?**

Tak, zwykły drobny cukier biały sprawdzi się równie dobrze. Cukier trzcinowy dodaje lekko karmelowego posmaku, ale różnica jest subtelna.

**Jak przechowywać gotowe ciastka?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Ciastka można też zamrozić bez polewy na do miesiąca.

**Dlaczego ciastka są zbyt twarde po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długi czas pieczenia lub zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Wyjmuj ciastka gdy środek jest jeszcze lekko miękki – stwardnieją po ostudzeniu.

**Czy mogę schłodzone ciasto przetrzymać dłużej przed pieczeniem?**

Tak, surowe ciasto możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrozić uformowane kulki na do miesiąca i piec bezpośrednio z zamrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu pieczenia.

**Czy biała czekolada w groszki może być zastąpiona ciemną czekoladą?**

Oczywiście – ciemna czekolada pięknie kontrastuje z pistacjowym smakiem. Polewa będzie wtedy bardziej intensywna i mniej słodka.