---
slug: ciastka-potr-jnie-pistacjowe
title: "Ciastka potrójnie pistacjowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciastka potrójnie pistacjowe

Kruche ciasteczka pistacjowe zawierają pistacje aż w trzech postaciach: zmielonej mąki pistacjowej, posiekanych orzechów do obtoczenia i słodkiego kremu pistacjowego do nadzienia. Formuje się je w kulki z charakterystycznym wgłębieniem, które po upieczeniu wypełnia się kremem. To prawdziwa gratka dla fanów pistacji – pięknie wyglądają i dosłownie rozpływają się w ustach.

## Składniki

- 125 g masło zimne (Pokrojone w plastry; musi być zimne, aby ciasto było kruche.)
- 40 g cukier puder
- 1 szt żółtko
- 110 g mąka pszenna
- 110 g zmielone orzechy pistacjowe niesolone (Można zmielić samodzielnie w blenderze lub malakserze.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 50 g drobno posiekane orzechy pistacjowe niesolone (Do obtoczenia kulek przed pieczeniem.)
- 200 g krem pistacjowy (słodzona pasta pistacjowa) (Dostępny w dobrze zaopatrzonych sklepach i delikatesach.)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej do miski, dodaj zimne masło i szybko posiekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj mąkę pistacjową, cukier puder, żółtko, ekstrakt z wanilii, proszek do pieczenia i sól; szybko zagnieść lub zmiksuj w malakserze.
3. Uformuj kulę z ciasta, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
5. Z ciasta odrywaj kawałki i formuj kulki po ok. 15 g; obtoczyć górną połowę każdej kulki w posiekanych pistacjach.
6. Układaj kulki pistacjami ku górze na blasze, zachowując odstępy. Piecz przez 7 minut.
7. Wyjmij blachę, końcem drewnianej łyżki zrób wgłębienie w każdym ciasteczku, po czym włóż z powrotem do piekarnika.
8. Piecz kolejne 4 minuty, aż ciasteczka lekko się zarumienią. Wyjmij i przestudź chwilę na blasze, a następnie przenieś na kratkę.
9. Całkowicie wystudzone ciasteczka wypełnij kremem pistacjowym, nakładając go do wgłębień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w plastry i szybko posiekaj wszystko nożem lub rozetrzyj palcami, aż masa będzie przypominać wilgotną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu ciasta, co gwarantuje kruchość ciasteczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz wrzucić do niego mąkę z masłem i krótko pulsować – zaoszczędzisz czas i unikniesz topienia masła ciepłem dłoni.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj mąkę pistacjową (zmielone pistacje), cukier puder, żółtko, ekstrakt z wanilii, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zagnieć wszystko szybko rękoma lub zmiksuj w malakserze na jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie i szybkie zagniatanie sprawia, że gluten nie zdąży się rozwinąć, a ciasteczka pozostaną krótkie i kruche.
- *Pro tip:* Ciasto będzie lekko lepkie – to normalne; nie dodawaj dodatkowej mąki, wystarczy schłodzenie w lodówce.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 60 minut (możesz też zostawić je na noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu stwardnieć, dzięki czemu ciasto nie będzie się lepić i łatwo uformuje się w kulki.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 20–25 minut – efekt będzie taki sam.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 180°C z termoobiegiem i daj mu się nagrzać przez przynajmniej 10–15 minut. Wyłóż blachę do pieczenia papierem.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku i odpowiednią kruchość spodu ciasteczek.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli twój piekarnik bywa nieprecyzyjny – różnice kilku stopni mogą wpłynąć na kolor i kruchość.

**Krok 5.** Odrywaj kawałki schłodzonego ciasta i waż je na wadze po ok. 15 g (mniej więcej wielkość orzecha włoskiego). Tocz między dłońmi na gładką kulkę, a następnie obtoczyć górną połowę w posiekanych pistacjach.
- *Dlaczego:* Jednakowa waga kulek sprawia, że wszystkie ciasteczka pieką się równo w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Chłodź dłonie pod zimną wodą i dokładnie je osusz, jeśli ciasto zaczyna się kleić podczas formowania.

**Krok 6.** Ułóż kulki na blasze pistacjami skierowanymi ku górze, zachowując odstępy ok. 3–4 cm. Wstaw do piekarnika i piecz przez 7 minut.
- *Dlaczego:* Odstępy są ważne, bo ciasteczka nieco rosną podczas pieczenia i mogłyby się ze sobą skleić.
- *Pro tip:* Piecz jedną blachę naraz na środkowej półce piekarnika, aby zapewnić równomierny obieg ciepła.

**Krok 7.** Po 7 minutach wyjmij blachę z piekarnika. Końcem rączki drewnianej łyżki lub specjalnym tłuczkiem delikatnie wciśnij wgłębienie w środek każdego ciasteczka. Działaj sprawnie, bo ciasto jest gorące i miękkie.
- *Dlaczego:* Wgłębienie robi się w połowie pieczenia, kiedy ciasto jest już lekko ścięte – wcześniej rozlałoby się, a później byłoby zbyt twarde i popękałoby.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżeczki do herbaty lub okrągłego korka od butelki – ważne, żeby narzędzie miało płaskie lub zaokrąglone dno.

**Krok 8.** Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 4 minuty, aż ciasteczka lekko się złocą. Wyjmij i zostaw na blasze 5 minut, a potem przenieś ostrożnie metalową szpatułką na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka są bardzo kruche bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika – kilka minut na blasze pozwala im lekko stężeć przed przełożeniem.
- *Pro tip:* Nie próbuj podnosić ich rękoma – prawie na pewno się rozpadną; metalowa szpatułka jest tu niezbędna.

**Krok 9.** Gdy ciasteczka są całkowicie zimne, napełnij wgłębienie kremem pistacjowym używając łyżeczki lub rękawa cukierniczego. Nie nadziewaj ciepłych ciasteczek – krem się rozpłynie.
- *Dlaczego:* Ciepło mogłoby upłynnić krem pistacjowy i spłynąłby ze ciasteczka zanim zdąży się ustawić.
- *Pro tip:* Jeśli krem pistacjowy jest zbyt gęsty, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce – będzie łatwiejszy do nakładania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 10.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić krem pistacjowy (słodzoną pastę pistacjową)?**

Krem pistacjowy znajdziesz w dobrze zaopatrzonych supermarketach, sklepach z produktami włoskimi lub w sklepach internetowych z artykułami cukierniczymi. Możesz też zrobić go samodzielnie, miksując prażone niesolone pistacje z cukrem pudrem i odrobiną oleju.

**Czy muszę używać niesolonych pistacji?**

Tak, niesolone pistacje są konieczne – solone zaburzyłyby balans smaku i uczyniły ciasteczka zbyt słone. Jeśli masz tylko solone, opłucz je i dokładnie osusz przed użyciem.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4–5 dni. Jeśli wypełniłeś je kremem, najlepiej smakują tego samego dnia lub następnego.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto świetnie znosi nocne leżakowanie w lodówce owinięte folią. Można je też zamrozić na do miesiąca – rozmrażaj w lodówce przez noc przed formowaniem kulek.

**Dlaczego ciasteczka się kruszą przy przenoszeniu?**

To normalne – ciasto jest bardzo krótkie (kruche) dzięki dużej ilości tłuszczu i mące pistacjowej. Koniecznie używaj metalowej szpatułki do przenoszenia i poczekaj, aż ciasteczka lekko ostygną na blasze zanim je ruszasz.

**Czy mogę zastąpić mąkę pistacjową mąką migdałową?**

Możesz, ale stracisz wtedy pistacjowy smak i kolor ciasta – ciasteczka nie będą już „potrójnie pistacjowe". Mąka migdałowa ma podobną teksturę i ciasteczka wyjdą równie kruche, ale o innym smaku.