---
slug: ciastka-przez-maszynke
title: "Ciastka przez maszynkę"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack"]
---

# Ciastka przez maszynkę

Kruche ciastka ze skwarkami to tradycyjny polski wypiek o wyjątkowo delikatnej teksturze i lekko słonym posmaku. Skwarki ze słoniny nadają im niepowtarzalny charakter – ciasto wyciska się przez maszynkę do ciastek lub wycina foremkami. Gotowe ciastka przechowują się w szczelnym pojemniku przez kilka tygodni.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Typ 450 lub 550)
- 100 g cukier puder
- 25 g cukier wanilinowy
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 250 g skwarki ze słoniny (Wytopione i dwukrotnie zmielone na cienkim sitku; do ich przygotowania potrzeba ok. 1,5 kg słoniny)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Zmiel 1,5 kg słoniny w maszynce do mięsa na grubym sitku.
2. Włóż zmieloną słoninę do głębokiej patelni lub garnka, wlej kilka łyżek wody i podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając – uwaga na pryskający tłuszcz.
3. Smaż, aż wytopi się smalec, a skwarki staną się małe i złote; pilnuj, żeby się nie przypaliły.
4. Odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie odcedź skwarki od smalcu przez sitko.
5. Zmiel odcedzone skwarki w maszynce na cienkim sitku dwukrotnie, aż będą bardzo drobne.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski, dodaj pokrojone w kostkę miękkie masło, jajka, oba cukry i zmielone skwarki.
7. Wyrabiaj ciasto, aż będzie jednolite i gładkie, a następnie włóż je do lodówki na 30 minut.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
9. Wyjmij ciasto z lodówki i wyciskaj je przez maszynkę do ciastek na blasze lub rozwałkuj i wycinaj foremkami.
10. Piecz 15–20 minut, aż ciastka będą lekko rumiane, a następnie studź na kratce i przechowuj w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel 1,5 kg słoniny w maszynce do mięsa, używając grubego sitka – ustawionego tak, aby uzyskać niezbyt drobny farsz.
- *Dlaczego:* Grube mielenie pozwala tłuszczowi lepiej wytopić się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Schłodzona słonina łatwiej przechodzi przez maszynkę i mniej się klei.

**Krok 2.** Włóż zmieloną słoninę do głębokiej patelni lub garnka, dodaj kilka łyżek wody i ustaw ogień na mały – woda zapobiega przypaleniu na początku. Mieszaj co chwilę i trzymaj się z dala od pryskającego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Małe ogień i woda na początku pomagają powoli i równomiernie wytopić smalec bez przypalania.
- *Pro tip:* Używaj długiej drewnianej łyżki i głębokiego naczynia, by uniknąć oparzeń od pryskającego tłuszczu.

**Krok 3.** Smaż słoninę, mieszając regularnie, aż skwarki skurczą się i staną się złociste – obserwuj kolor, bo mogą szybko przejść od złotego do spalonego.
- *Dlaczego:* Właściwie wysmażone skwarki są kruche i aromatyczne, a nie gorzkie od przypalenia.
- *Pro tip:* Zdejmij z ognia chwilę wcześniej, bo skwarki nadal się smażą w gorącym tłuszczu.

**Krok 4.** Odstaw garnek z boku kuchenki i poczekaj kilka minut, aż temperatura lekko spadnie. Przełóż zawartość przez sitko ustawione nad miską, aby oddzielić smalec od skwarków.
- *Dlaczego:* Odcedzony smalec można wykorzystać do smażenia, a suche skwarki trafią do ciasta.
- *Pro tip:* Zbierz skwarki suchą łyżką cedzakową, żeby zostało jak najmniej tłuszczu.

**Krok 5.** Przełóż skwarki z powrotem do maszynki – tym razem z cienkim sitkiem – i zmiel je dwukrotnie, aż staną się bardzo drobne, niemal jak pasta.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone skwarki równomiernie łączą się z ciastem i nie tworzą grudek.
- *Pro tip:* Jeśli skwarki są zbyt ciepłe i klejące, schłódź je przez 10 minut w lodówce przed mieleniem.

**Krok 6.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski – przesiewanie napowietrza mąkę. Dodaj pokrojone w kostkę miękkie masło, jajka, cukier puder, cukier wanilinowy i zmielone skwarki.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka bez grudek zapewnia jednorodne, kruche ciasto.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie gładka. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze i łatwiej przechodzi przez maszynkę do ciastek.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im krócej, tym ciastka będą bardziej kruche.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Umieść kratę w środkowej pozycji, aby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z lodówki. Napełnij maszynkę do ciastek i wyciskaj ciastka bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm. Alternatywnie: rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm i wycinaj foremkami.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto zachowuje kształt podczas wyciskania przez maszynkę i nie rozlewa się na blasze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde do maszynki, chwilę poczekaj w temperaturze pokojowej.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż ciastka będą lekko złote. Wyjmij i studź na kratce, a po całkowitym ostygnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku.
- *Dlaczego:* Lekkie zarumienienie oznacza chrupkość, a zbyt długie pieczenie powoduje gorzki posmak.
- *Pro tip:* Ciastka twardnieją podczas studzenia, więc wyjmuj je, gdy są jeszcze lekko miękkie w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę kupić gotowe skwarki zamiast wyrabiać je samodzielnie?**

Tak, jeśli masz dostęp do gotowych skwarków ze słoniny, możesz je użyć. Pamiętaj jednak, żeby zmielić je dwukrotnie na cienkim sitku, aby były wystarczająco drobne i dobrze połączyły się z ciastem.

**Czy mogę zastąpić maszynkę do ciastek czymś innym?**

Tak – wystarczy rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm i wyciąć ciastka foremkami lub szklanką. Efekt jest nieco inny, ale smak identyczny.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

W szczelnym pojemniku, w suchym miejscu, ciastka zachowują świeżość przez kilka tygodni. Dzięki tłuszczowi ze skwarków i masła długo pozostają kruche.

**Co zrobić ze smalcem, który wytopi się ze słoniny?**

Odcedzony smalec można przechowywać w słoiku w lodówce i używać do smażenia kotletów, ziemniaków lub smarowania chleba.

**Ciasto jest zbyt twarde – co zrobić?**

Jeśli ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z lodówki, zostaw je na 5–10 minut w temperaturze pokojowej. Nie dodawaj płynów – może to zmienić konsystencję gotowych ciastek.

**Czy ciastka wychodzą słone?**

Skwarki ze słoniny mają naturalnie lekko słony smak, który pięknie kontrastuje ze słodkością cukru pudru. Jeśli chcesz mniej intensywnego smaku, możesz przepłukać skwarki gorącą wodą po odcedzeniu smalcu.