---
slug: ciastka-stokrotki-z-lemon-curd
title: "Ciastka stokrotki z lemon curd"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Ciastka stokrotki z lemon curd

Kruche ciastka w kształcie kwiatków z delikatną teksturą, przekładane cytrusowym kremem lemon curd. Przygotowuje się je z prostych składników - masła, mąki pszennej i jajek. Ciasto wymaga schłodzenia przed formowaniem, a gotowe ciastka można łączyć w pary z nadzieniem.

## Składniki

- 180 g masło zimne
- 100 g cukier puder
- 350 g mąka pszenna
- 1 szt jajko duże
- 1 szt żółtko
- 10 ml ekstrakt waniliowy (lub nasionka z 1 laski wanilii)
- 1 szczypta sól
- 200 g lemon curd (do przekładania)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać okruszki.
   - **Wskazówka:** Masło musi być zimne, aby ciasto było kruche.
2. Dodać cukier puder, jajko, żółtko, ekstrakt waniliowy i sól. Szybko zagnieść ciasto i owinąć w folię.
   - **Wskazówka:** Nie przegnieść ciasta - ma być jednolite, ale nie gładkie.
3. Schłodzić ciasto w lodówce minimum 2 godziny. Rozwałkować na grubość 2-3 mm i wycinać kształty kwiatków.
   - **Wskazówka:** Ciasto można przygotować do 3 dni wcześniej.
4. Piec w temperaturze 180°C przez 12 minut do lekkiego zezłocenia.
   - **Wskazówka:** Nie przesuszać - ciastka mają być delikatnie rumiane.
5. Po ostudzeniu połączyć ciastka parami, przekładając lemon curdem.
   - **Wskazówka:** Krem nakładać tuż przed podaniem, żeby ciastka nie zmięknęły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiać 350g mąki pszennej przez sitko do dużej miski. Dodać 180g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szybko posiekać nożem na małe kawałki przez 2-3 minuty, aż masa przypomina gruboziarniste okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy warstwę tłuszczu między ziarnami mąki, co gwarantuje kruchość ciasta. Siekanie nożem zapobiega nagrzewaniu masła.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się kleić, włóż miskę na 10 minut do lodówki i kontynuuj siekanie.

**Krok 2.** Do okruchów dodać 100g cukru pudru, 1 całe jajko, 1 żółtko, 10ml ekstraktu waniliowego i szczyptę soli. Szybkimi ruchami zagnieść ciasto przez maksymalnie 2 minuty, aż składniki się połączą. Uformować kulę, spłaszczyć i owinąć szczelnie w folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwojowi glutenu, który sprawiłby, że ciasto byłoby twarde. Spłaszczenie ułatwia równomierne schłodzenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody. Jeśli za mokre - łyżkę mąki.

**Krok 3.** Schładzać ciasto w lodówce minimum 2 godziny. Nagrzać piekarnik do 180°C. Rozwałkować ciasto między dwiema kartkami papieru do pieczenia na grubość 2-3 mm. Wycinać foremkami w kształcie kwiatków i przenieść na blaszkę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utwardza masło, dzięki czemu ciasto nie rozpływa się podczas pieczenia. Papier zapobiega przyklejaniu się ciasta do wałka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, pozwól mu odejść w temperaturze pokojowej przez 10 minut.

**Krok 4.** Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 10-12 minut, obserwując od 8 minuty. Ciastka są gotowe, gdy brzegi lekko się rumienią. Ostudzić na blasze przez 5 minut, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Delikatne rumienienie oznacza idealnie upieczone kruche ciasto. Ostudzanie na kratce zapobiega parowaniu spodu i zachowuje kruchość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciastka opadną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 19 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto pęka podczas wałkowania?**

Ciasto jest za zimne lub za suche. Pozwól mu odejść 10 minut w temperaturze pokojowej lub dodaj łyżkę zimnej wody.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto można trzymać w lodówce do 3 dni owinięte w folię lub zamrozić na miesiąc.

**Czym zastąpić lemon curd?**

Można użyć dżemu cytrynowego, marmelady pomarańczowej lub domowego kremu budyniowego o smaku cytrynowym.

**Czy można zmienić kształty ciastek?**

Tak, można wycinać dowolne kształty - koła, gwiazdki, serduszka. Ważne, żeby były podobnej wielkości dla równomiernego pieczenia.

**Kiedy najlepiej przekładać ciastka kremem?**

Tuż przed podaniem, maksymalnie 2 godziny wcześniej, żeby ciastka nie zmięknęły od wilgoci kremu.

**Co robić, gdy ciastka są twarde?**

Prawdopodobnie ciasto było za długo zagniątane lub za długo pieczone. Przechowuj je w szczelnym pojemniku z kawałkiem chleba dla miękkości.