---
slug: ciastka-warszawskie
title: "Ciastka warszawskie"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ciastka warszawskie

Ciastka warszawskie to klasyczny polski deser – proste w wykonaniu, ale niezwykle smaczne. Warstwy chrupiącego ciasta łączą się z kremową nadzieniem i aromatyczną marmoladą.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 200 g masło
- 60 g cukier puder
- 250 ml mleko 2%
- 20 g cukier
- 15 g skrobia ziemniaczana
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 100 g orzechy laskowe
- 150 g marmolada
- 50 g wiórki kokosowe

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj jedno całe jajko i żółtko, posiekane masło. Wyrób ciasto i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Białko zmiksuj z cukrem pudrem, aż powstanie gładka masa.
3. Rozwałkuj ciasto i wykrój okręgi kieliszkiem. Wyłóż na blachę i posmaruj białkiem z cukrem pudrem.
4. Piecz ciastka w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 15–20 minut.
5. W rondlu ugotuj połowę mleka z cukrem.
6. Pozostałe mleko wymieszaj z mąką pszenną i ziemniaczaną, dodaj 2 krople aromatu migdałowego.
7. Do gotującego się mleka powoli wlej mleko z mąką, mieszając. Gotuj do zgęstnienia, dodaj orzechy laskowe.
8. Połącz ciasteczka marmoladą i kremem, obtocz krawędzie w wiórkach kokosowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 150 g mąki do dużej miski. Dodaj jedno całe jajko i żółtko z drugiego jajka. Posiekane na kostki masło dodaj do miski i wyrabiaj rękoma, aż ciasto stanie się jednolite. Formę z ciastem przykryj folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu związać się i łatwiej się rozwałkuje bez przywierania.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je drobno, by łatwiej się mieszało z mąką.

**Krok 2.** W małej misce zmiksuj białko z 60 g cukru pudrem za pomocą miksera lub sztućców, aż masa stanie się gładka i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Białko z cukrem pudrem służy jako klej, który trzyma nadzienie i pomaga przyczepić kokos.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego, by przyspieszyć proces i uzyskać jednolitą konsystencję.

**Krok 3.** Wyciągnij ciasto z lodówki. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj je na grubość ok. 3 mm. Wytnij okrągłe ciasteczka kieliszkiem lub foremką. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj każde białkiem z cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala uzyskać równą grubość, a smarowanie białkiem zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po wyjęciu z lodówki – szybko się rozgrzewa i klei.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wstaw blachę z ciasteczkami i piecz 15–20 minut, aż brzegi lekko zarumienią się. Wyjmij i ostudź na siatce.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by ciasteczka nie opadły.

**Krok 5.** Wlej 125 ml mleka (połowa z 250 ml) do rondelka, dodaj 20 g cukru i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i mleko zacznie się lekko pienić.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z cukrem tworzy bazę dla kremu, który później zgęstnieje.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu mleka na dnie.

**Krok 6.** Weź pozostałe 125 ml mleka, wymieszaj z 20 g mąki pszennej i 15 g skrobi ziemniaczanej. Dodaj 2 krople aromatu migdałowego.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki z zimnym mlekiem zapobiega komolkom w kremie.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimnym płynem przed dodaniem do gorącego – to klucz do gładkiego kremu.

**Krok 7.** Powoli wlej mleko z mąką do gorącego mleka w rondelku, cały czas intensywnie mieszając. Gotuj 2–3 minuty, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj 100 g drobno posiekanych orzechów laskowych.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie i ciągłe mieszanie zapobiega zgrupieniu mąki i tworzy gładki krem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpachelki, by nie uszkodzić dna rondla.

**Krok 8.** Weź jedno upieczone ciasteczko, na środek nałóż łyżeczkę marmolady, a na nią łyżeczkę kremu z orzechami. Na wierzch połóż drugie ciasteczko. Smaruj boczne krawędzie białkiem z cukrem pudrem i obtocz w 50 g wiórkach kokosowych.
- *Dlaczego:* Kokos nie tylko smakuje, ale też estetycznie zakrywa miejsce łączenia ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – może wypłynąć podczas łączenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciastka warszawskie można przechowywać i jak długo?**

Tak, ciastka można przechowywać w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej. Trwają 3–4 dni, ale najlepiej smakują pierwszego dnia.

**Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich lub migdałów, ale smak będzie nieco inny. Upewnij się, że są drobno posiekane.

**Dlaczego krem się zgrupował?**

Krem zgrupował się, ponieważ mąka nie została dobrze wymieszana z zimnym mlekiem lub została dodana zbyt szybko do gorącego mleka bez ciągłego mieszania.

**Czy ciastka można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić nie nadziewane ciasteczka na maks. 1 miesiąc. Po rozmrożeniu nadziewaj i łącz jak zwykle.

**Czy można zrobić wersję bez jajek?**

Trudno jest całkowicie zastąpić jajka w tym przepisie, ponieważ białko służy jako klej. Można spróbować wersji z agar-agar lub płatkiem owsianym, ale efekt może się różnić.