---
slug: ciastka-z-budyniem
title: "Ciastka z budyniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciastka z budyniem

Kruche ciastka z gęstym budyniem śmietankowym to idealny deser dla początkujących piekarzy. Delikatna konsystencja budyniu i chrupiąca zasa pokonają każde serce.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 150 g masło (zimne, pokrojone w kostki)
- 50 g cukier puder
- 2 szt żółtka jaj
- 1 szczypta sól
- 2 szt budyń śmietankowy (suchy proszek)
- 500 ml mleko
- 50 g cukier
- 15 g masło (do dodania do budyniu)
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z cukrem pudrem do miski, dodaj sól i pokrojone w kostki zimne masło. Siekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj żółtka i zagnieć jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i odstaw do lodówki na 30 minut.
3. Odstaw 1/4 mleka, w nim rozpuść budyń z cukrem. Zagotuj resztę mleka, wlej mieszaninę i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
4. Dodaj łyżkę masła do budyniu, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Rozwałkuj ciasto i wykrawaj okręgi – większe i mniejsze.
5. Umieść większe okręgi w foremkach, wlej po łyżce budyniu, a następnie przykryj mniejszymi okręgami z ciasta.
6. Piecz ciastka 25–30 minut w 180°C. Po upieczeniu ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z cukrem pudrem do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto. Dodaj szczyptę soli i zimne masło pokrojone w kostki. Siekaj nożem, aż masa przypomina drobną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i przesiewanie zapobiegają nadmiernemu wyrośnięciu glutenu, co daje kruchą zasę.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilowo odłóż miskę do lodówki.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jaj i delikatnie zagnieć, aż ciasto się połączy. Nie mieszaj zbyt długo. Uformuj z niego kulę, owiń folią i chłodź 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masle stężnąć, co zapewnia lepsze wykruszanie się ciasta po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie używaj białek – mogą sprawić, że ciasto stanie się elastyczne zamiast kruche.

**Krok 3.** Odstaw 125 ml mleka i wymieszaj w nim proszek budyniowy z cukrem. W garnku zagotuj pozostałe 375 ml mleka, wlej mieszaninę i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje i stanie się klarowny.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie mieszaniny zapobiega komulowaniu się proszku budyniowego.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie przypalić budyniu na dnie.

**Krok 4.** Zdejmij budyń z ognia, dodaj 15 g masła i wymieszaj, aż się rozpuści. Odłóż do ostygnięcia. Tymczasem rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką desce i wykrawaj okręgi foremką – większe (ok. 10 cm) i mniejsze (ok. 6 cm).
- *Dlaczego:* Ostygły budyń łatwiej się napełnia i nie rozmięka ciasta zbyt szybko.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką, ale oszczędnie, by nie stało się suchym.

**Krok 5.** Umieść większe okręgi w foremkach na tarteletki lub papierowych kokilkach. Wlej po około 1 łyżce (15 ml) zgęstniałego budyniu do środka każdej formy.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo budyniu może wypłynąć podczas pieczenia i spowodować przypalenie.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do dokładnego dozowania budyniu.

**Krok 6.** Przykryj każdą babeczkę mniejszym okręgiem z ciasta, delikatnie przyciśnij brzegi. Piecz 25–30 minut w 180°C, aż ciastka zarumienią się. Po wyjęciu ostudź i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Delikatne przyciśnięcie brzegów zapobiega wypływaniu budyniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciastka nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego budyniu zamiast robionego na mleku?**

Tak, ale lepiej użyć domowego, ponieważ gotowy może być zbyt luźny i wypłynie podczas pieczenia. Domowy ma odpowiednią gęstość.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wykrawaniem?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i zapewnia chrupiącą konsystencję.

**Jak zapobiec przypalaniu się budyniu podczas gotowania?**

Gotuj na małym ogniu i ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, szczególnie po dnie garnka.

**Czy ciastka można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je upiec dzień wcześniej i przechowywać w pudełku hermetycznym. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.

**Czy można zamrozić ciasto przed wykrawaniem?**

Tak, kulę ciasta można zamrozić na kilka godzin. Przed wykorzystaniem odstaw na 10 minut do rozmarznięcia, by dało się je rozwałkować.