---
slug: ciastka-z-czekolad
title: "CIASTKA Z CZEKOLADĄ"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# CIASTKA Z CZEKOLADĄ

Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku ciastka z kawałkami gorzkiej czekolady – idealne do kawy. Przepis jest elastyczny: możesz je zrobić bezglutenowo, bez nabiału i bez jajek, dopasowując do swoich potrzeb. Znikają błyskawicznie, więc warto od razu upiec podwójną porcję.

## Składniki

- 160 g margaryna bezmleczna lub masło (Można zastąpić olejem kokosowym; margaryna bezmleczna daje wersję wegańską.)
- 140 g cukier muscovado (Nadaje ciastkom głęboki, karmelowy smak.)
- 60 g cukier trzcinowy ciemny
- 300 g mąka pszenna lub mieszanka bezglutenowa (Mieszanka bezglutenowa typu „na chleb" sprawdza się najlepiej; przy wersji bezglutenowej upewnij się, że proszek do pieczenia też jest bezglutenowy.)
- 185 g czekolada gorzka (Pokrusz tabliczkę na desce i posiekaj nożem na nieregularne kawałki.)
- 2 łyżka nasiona chia mielone (Zamiennik jajek: wymieszaj 2 łyżki mielonego chia ze 100 ml wody lub mleka roślinnego i odstaw na 5 minut. Można użyć 2 dużych jajek zamiast chia.)
- 100 ml woda lub mleko roślinne (do chia) (Potrzebna do przygotowania zamiennika jajek z chia.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (W wersji bezglutenowej wybierz proszek z certyfikatem bezglutenowym.)
- 2 szczypta sól
- 1 łyżka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić innym aromatem – np. migdałowym lub rumowym.)

## Przygotowanie

1. Zmiel nasiona chia w młynku, wsyp do szklanki ze 100 ml wody, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zgęstnieją.
2. Do dużej miski włóż margarynę, cukier muscovado, cukier trzcinowy, ekstrakt waniliowy i przygotowany żel chia, a następnie miksuj do uzyskania gładkiej masy.
3. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie miksuj na jednolite ciasto.
4. Czekoladę pokrusz i posiekaj nożem na desce na nieregularne kawałki, dodaj do ciasta i krótko wymieszaj.
5. Przełóż ciasto na talerz lub do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
7. Formuj kulki z ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego, układaj na blaszce z odstępami co ok. 5 cm i lekko spłaszcz każdą dłonią.
8. Piecz na środkowej półce przez 12–15 minut, aż brzegi będą złote (środek może wyglądać miękko – stwardnieje po wystudzeniu).
9. Wyjmij ciastka z piekarnika i studź na kratce przez co najmniej 10 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel nasiona chia w małym młynku do kawy lub blenderze na proszek. Wsyp do szklanki, wlej 100 ml letniej wody, zamieszaj łyżką i odstaw na 5 minut – masa powinna zgęstnieć jak białko jajka.
- *Dlaczego:* Zmielone chia wchłania wodę i tworzy żel, który w przepisie pełni rolę spoiwa tak jak jajka.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz tradycyjną wersję, po prostu użyj 2 dużych jajek i pomiń ten krok.

**Krok 2.** Wyjmij margarynę z lodówki 15 minut wcześniej, żeby była miękka. Włóż ją do miski wraz z obydwoma rodzajami cukru, ekstraktem waniliowym i żelem chia. Miksuj mikserem ręcznym lub planetarnym przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie tłuszczu z cukrem sprawia, że ciastka są lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masa może wyglądać na lekko ziarnistą – to normalne przy cukrze muscovado, który zawiera melasę.

**Krok 3.** Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól bezpośrednio do miski z masą. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników – ciasto nie powinno być miksowane za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mąki aktywuje gluten i ciastka wyjdą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, nie dodawaj więcej mąki – schłodzenie w lodówce je usztywni.

**Krok 4.** Połóż tabliczkę czekolady na desce do krojenia, najpierw pobij ją przez folię dłonią, by się pokruszyła, a potem posiekaj nożem na mniejsze kawałki. Dodaj czekoladę do ciasta i wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki czekolady tworzą w ciastku chrupiące „kieszonki" smaku, inaczej niż gotowe wiórki.
- *Pro tip:* Zostaw kilka większych kawałków na wierzch ciastek tuż przed pieczeniem – efekt wizualny będzie piękniejszy.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do miski lub na talerz, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze, łatwiej się formuje i mniej rozlewa podczas pieczenia, dając ładniejszy kształt ciastka.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechować w lodówce nawet do 48 godzin i piec partiami świeżych ciastek kiedy chcesz.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 175°C, grzanie góra-dół. Daj mu się nagrzewać przynajmniej 10 minut przed włożeniem ciastek. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomiernie nagrzany piekarnik zapewnia, że ciastka pieczą się od razu po włożeniu i nie rozlewają zanim nie zaczną się ścinać.
- *Pro tip:* Jeśli masz blachę z ciemnym dnem, użyj temperatury 165°C, bo ciemna blacha mocniej pochłania ciepło i spody mogą się przypalić.

**Krok 7.** Nabierz porcję ciasta łyżką lub dłonią i uformuj kulkę wielkości dużego orzecha włoskiego (ok. 3–4 cm). Połóż na blaszce i lekko spłaszcz dłonią do grubości ok. 1,5 cm. Powtarzaj, zachowując odstępy ok. 5 cm między ciastkami.
- *Dlaczego:* Ciastka podczas pieczenia trochę się rozpływają, więc potrzebują miejsca, żeby nie zlepiły się w jedną całość.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone dłonie ułatwiają toczenie kulek bez przyklejania się ciasta.

**Krok 8.** Wstaw blaszkę na środkową półkę piekarnika i piecz 12–15 minut. Ciastka są gotowe, gdy brzegi są złote, a środek wygląda jeszcze lekko miękko – tak ma być.
- *Dlaczego:* Środek dościga się podczas studzenia; jeśli wyciągniesz ciastka gdy są twarde w piekarniku, po wystudzeniu będą zbyt kruche.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać po 12 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej.

**Krok 9.** Wyjmij blaszkę z piekarnika i zostaw ciastka na niej przez 5 minut, a potem przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Gorące ciastka są bardzo delikatne i mogą się rozpadać przy przekładaniu; studzenie na kratce sprawia, że para ucieka równomiernie i spody nie są mokre.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, połóż ciastka na papierze do pieczenia na blacie – będą równie dobre.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych jajek zamiast chia?**

Tak, użyj 2 dużych jajek i po prostu pomiń przygotowanie żelu chia. Ciastka wyjdą równie pyszne, tylko nie będą wegańskie.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową przeznaczoną do pieczenia (np. typu „na chleb") i upewnij się, że używasz bezglutenowego proszku do pieczenia. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Dlaczego ciasto musi leżakować w lodówce?**

Schłodzenie sprawia, że tłuszcz zastyga, ciasto jest twardsze i łatwiej formować kulki. Ciastka mniej się rozlewają w piekarniku i mają ładniejszy, grubszy kształt.

**Jak przechowywać upieczone ciastka?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Można je też zamrozić – trzymają się dobrze przez miesiąc; wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.

**Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Oczywiście, ciastka będą słodsze i delikatniejsze w smaku. Pamiętaj jednak, że czekolada mleczna zawiera nabiał, co wyklucza wersję wegańską i bezmleczną.

**Skąd wiem, że ciastka są gotowe, jeśli środek wygląda surowo?**

To jest prawidłowy wygląd – wyciągnij je gdy brzegi są złote i suche, a środek lekko błyszczący. Po wystudzeniu na kratce dościgną się i będą mięciutkie w środku, a chrupiące z zewnątrz.