---
slug: ciastka-z-melas
title: "Ciastka z melasą"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciastka z melasą

Ciastka z melasą są kruche z zewnątrz i miękkie w środku, z intensywnym aromatem korzennych przypraw. To idealne ciasteczka na zimowe wieczory i święta – proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca. Jeśli nie przepadasz za melasą, możesz zastąpić ją miodem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Odpowiednik 2 szklanek; przesiać przed użyciem.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 0.75 łyżeczka kardamon mielony
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko duże (Jajko w temperaturze pokojowej lepiej się łączy z masą.)
- 170 g masło (Roztopić i przestudzić do temperatury pokojowej przed użyciem.)
- 65 g cukier biały granulowany (Około 1/3 szklanki; część zostawić do obtaczania kulek.)
- 50 g cukier brązowy (Około 1/4 szklanki; nadaje ciasteczkom wilgotność i karmelowy posmak.)
- 80 ml melasa (Można zastąpić miodem, jeśli smak melasy jest zbyt intensywny.)
- 50 g cukier biały granulowany (do obtaczania) (Wsypać do miseczki i obtaczać w nim uformowane kulki przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, sodę, cynamon, imbir, kardamon i sól w misie miksera lub dużej misce.
2. W osobnym naczyniu roztrzep jajko, dodaj przestudzone masło, oba cukry i melasę, wymieszaj do połączenia.
3. Wlej mokre składniki do suchych i miksuj lub mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
4. Jeśli masa jest zbyt miękka lub klejąca, wstaw ją do lodówki na 15–20 minut.
5. Formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczaj każdą w cukrze granulowanym.
6. Układaj kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach co najmniej 5 cm.
7. Piecz w 175°C przez 8–10 minut, aż ciasteczka się rozpłyną i lekko popękają na powierzchni.
8. Wyjmij blaszkę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na niej 5 minut, po czym przenieś na kratkę do wystudzenia.
9. Przechowuj wystudzone ciasteczka w szczelnie zamkniętym pojemniku do 1 miesiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski lub misy miksera wsyp mąkę, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, kardamon i sól. Wymieszaj rózgą lub łyżką, żeby wszystkie suche składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia, że soda i przyprawy równomiernie się rozprowadzą i ciasteczka będą jednolite w smaku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przed dodaniem – dzięki temu masa będzie gładka i bez grudek.

**Krok 2.** W oddzielnej misce roztrzep jajko widelcem, dodaj roztopione i przestudzone masło, biały cukier, brązowy cukier oraz melasę. Mieszaj do momentu, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Masło musi być przestudzone, żeby nie ścięło jajka i nie zniszczyło struktury masy.
- *Pro tip:* Melasę łatwiej odmierzysz, jeśli wcześniej posmarujesz miarką cienką warstwą oleju – wtedy spłynie bez resztek.

**Krok 3.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i miksuj na niskich obrotach lub mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, jednolita masa bez śladów mąki.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych składników z suchymi w odpowiednim momencie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciastka będą twarde.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – wystarczy wymieszać do połączenia składników.

**Krok 4.** Jeśli masa jest zbyt miękka lub lepi się do rąk, przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy sprawia, że tłuszcz stężeje i kulki łatwiej się formuje.
- *Pro tip:* Możesz przygotować masę wieczorem i trzymać ją w lodówce do następnego dnia.

**Krok 5.** Nabieraj łyżką porcje masy i formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3 cm średnicy). Każdą kulkę obtaczaj w misce z cukrem granulowanym, aż będzie równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w cukrze tworzy podczas pieczenia chrupiącą, błyszczącą skorupkę.
- *Pro tip:* Używaj małej łyżki do lodów, żeby kulki były równej wielkości i piekły się jednakowo.

**Krok 6.** Układaj kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 5 cm, bo ciasteczka mocno się rozpłyną podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka znacznie zwiększają średnicę podczas pieczenia – bez odstępów skleją się ze sobą.
- *Pro tip:* Jedna blacha standardowego piekarnika pomieści ok. 12 kulek w bezpiecznych odległościach.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 175°C piekarnika (góra-dół bez termoobiegu) i piecz przez 8–10 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy się rozpłyną i lekko popękają na powierzchni.
- *Dlaczego:* Krótszy czas pieczenia zapewnia miękki, lekko kleisty środek – to pożądana cecha tych ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu pieczenia nawet jeśli ciastka wyglądają na zbyt miękkie – stwardnieją po wystygnięciu.

**Krok 8.** Wyjmij blaszkę z piekarnika i zostaw ciasteczka na niej przez 5 minut – są wtedy delikatne i mogłyby się połamać przy przekładaniu. Następnie przenieś je na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka tężeją podczas stygnięcia – zbyt wczesne przenoszenie może je zniszczyć.
- *Pro tip:* Na kratce powietrze krąży ze wszystkich stron i ciasteczka szybciej osiągają idealną teksturę.

**Krok 9.** Przechowuj całkowicie wystudzone ciasteczka w szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość nawet przez miesiąc.
- *Dlaczego:* Melasa jest naturalnym humektantem, który zapobiega wysychaniu ciasteczek i sprawia, że długo pozostają miękkie.
- *Pro tip:* Możesz dodać do pojemnika kawałek chleba tostowego – wchłonie nadmiar wilgoci i zapobiegnie sklejaniu się ciasteczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić melasę innym składnikiem?**

Tak, melasę można zastąpić taką samą ilością miodu lub syropu klonowego. Smak będzie łagodniejszy, ale ciasteczka zachowają miękką teksturę.

**Dlaczego ciasteczka są miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika i czy to normalne?**

Tak, to zupełnie normalne – ciasteczka twardnieją podczas stygnięcia. Jeśli wyjmiesz je z piekarnika gdy są jeszcze lekko niedopieczone w środku, po wystygnięciu będą idealnie kruche z zewnątrz i miękkie w środku.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku zachowają świeżość do 1 miesiąca w temperaturze pokojowej. Melasa sprawia, że naturalnie długo pozostają miękkie.

**Czy można zamrozić ciasto lub upieczone ciasteczka?**

Tak, możesz zamrozić zarówno uformowane kulki (przed obtoczeniem w cukrze), jak i upieczone ciasteczka. Kulki mrożone piecz bezpośrednio z zamrażarki, dodając 2–3 minuty do czasu pieczenia.

**Masa jest zbyt klejąca – co zrobić?**

Wstaw masę do lodówki na 15–30 minut. Schłodzony tłuszcz stężeje i kulki będą łatwe do formowania. Możesz też lekko naoliwić dłonie podczas formowania.

**Czy mogę dodać inne przyprawy?**

Jak najbardziej – szczypta mielonego goździka, pieprzu cayenne lub gałki muszkatołowej świetnie uzupełni smak tych ciasteczek. Nie przesadzaj jednak z ilością, żeby jeden aromat nie dominował.