---
slug: ciastka-z-orzechami-laskowymi-i-czekolad
title: "Ciastka z orzechami laskowymi i czekoladą"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciastka z orzechami laskowymi i czekoladą

Chrupiące ciastka bez mąki, w których intensywny smak orzechów laskowych świetnie łączy się z kawałkami czekolady. Są szybkie w przygotowaniu i idealne na chłodniejsze jesienne wieczory. Wystarczy wymieszać składniki łyżką – żadnego miksera, żadnego wałkowania.

## Składniki

- 175 g orzechy laskowe, podpieczone i zmielone (Najprościej użyć gotowej mąki z orzechów laskowych. Można też podprażyć całe orzechy na suchej patelni, obrać ze skórki i zemleć malakserem.)
- 40 g skrobia ziemniaczana (Zastępuje mąkę pszenną – dzięki niej ciastka są bezglutenowe i lekko chrupiące.)
- 60 g drobny cukier do wypieków
- 60 g miałki brązowy cukier (Nadaje ciastkom karmelowy posmak i pomaga uzyskać chrupiące brzegi.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Użyj bezglutenowego proszku do pieczenia, jeśli potrzebujesz zachować bezglutenowość przepisu.)
- 100 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g dropsy czekoladowe lub posiekana czekolada (mleczna i gorzka pół na pół) (Mieszanka mlecznej i gorzkiej czekolady nadaje ciastkom bardziej złożony smak.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
2. W dużej misce wymieszaj zmielone orzechy laskowe, skrobię ziemniaczaną, oba cukry i proszek do pieczenia.
3. Dodaj roztopione masło, jajko i ekstrakt z wanilii, a następnie wymieszaj łyżką do dokładnego połączenia.
4. Dodaj dropsy czekoladowe (lub posiekaną czekoladę) i wymieszaj. Odstaw ciasto na 15 minut, aby zgęstniało.
5. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Z klejącego ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blaszce w odstępach 8–10 cm.
7. Piecz 12–15 minut, aż brzegi lekko się zbrązowią. Ciastka będą wyglądać miękko – to normalne.
8. Wyjmij blachę z piekarnika i odczekaj 5 minut, następnie przenieś ciastka na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
9. Przechowuj ciastka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze pokojowej łączą się ze sobą równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Roztop masło w małym garnuszku lub w mikrofalówce i odstaw do ostudzenia – nie powinno być gorące w momencie dodawania jajka.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp zmielone orzechy laskowe, skrobię ziemniaczaną, biały cukier, brązowy cukier i proszek do pieczenia. Wymieszaj suchą łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku do pieczenia w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli mielisz orzechy samodzielnie, upewnij się, że są dobrze ostudzone po prażeniu – ciepłe mogą zbrylać się podczas mielenia.

**Krok 3.** Do suchych składników wlej ostudzone roztopione masło, wbij jajko i dodaj ekstrakt z wanilii. Mieszaj łyżką przez około minutę, aż wszystko się dokładnie połączy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników z suchymi pozwala uniknąć grudek i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – to niepotrzebne i może zbyt napowietrzyć ciasto, przez co ciastka stracą chrupiącą teksturę.

**Krok 4.** Wsyp dropsy czekoladowe lub posiekaną czekoladę i wymieszaj łyżką. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto na 15 minut na blacie.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana podczas odpoczywania ciasta absorbuje wilgoć, dzięki czemu ciasto gęstnieje i łatwiej się formuje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal jest bardzo luźne po 15 minutach, wstaw je na 5 minut do lodówki.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 160°C – jeśli masz termoobieg, wybierz tę funkcję; jeśli nie, ustaw grzanie góra-dół. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia pozwala ciastkom równomiernie się upiec bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik mocno grzeje, sprawdź ciastka już po 11 minutach – każdy piekarnik jest inny.

**Krok 6.** Wilgotną łyżką lub łyżką do lodów nabieraj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego i układaj na blasze. Każdą kulkę układaj w odległości co najmniej 8–10 cm od kolejnej.
- *Dlaczego:* Ciastka podczas pieczenia mocno się rozpłaszczają i rozrastają na boki, więc potrzebują dużo miejsca.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą przed formowaniem kulek – klejące ciasto nie będzie się wtedy przyklejać do rąk.

**Krok 7.** Wsadź blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut. Ciastka są gotowe, gdy ich brzegi lekko się zbrązowią, a środek wygląda jeszcze miękko.
- *Dlaczego:* Ciastka twardnieją podczas stygnięcia, więc wyjęte z piekarnika zawsze wydają się za miękkie – to zamierzone.
- *Pro tip:* Obserwuj brzegi, nie środek – gdy brzegi są złotobrązowe, ciastka są gotowe, nawet jeśli środek wygląda surowo.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciastka na blasze przez 5 minut, a następnie ostrożnie przenieś je łopatką na metalową kratkę i pozwól im całkowicie wystygnąć.
- *Dlaczego:* 5 minut na gorącej blasze pozwala ciastkom nieco stwardnieć, dzięki czemu nie rozpadają się przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Nie próbuj podnosić ciastek bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika – są wtedy bardzo delikatne i łatwo się kruszą.

**Krok 9.** Całkowicie wystudzone ciastka przełóż do szczelnego pojemnika lub słoika i przechowuj w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie zapobiega wysychaniu i utrzymuje chrupkość ciastek przez kilka dni.
- *Pro tip:* Do pojemnika możesz dodać kawałek chleba tostowego – wchłonie nadmiar wilgoci i ciastka pozostaną chrupiące dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 2.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 9.6 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy te ciastka są naprawdę bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem użycia bezglutenowego proszku do pieczenia – zwykły proszek może zawierać śladowe ilości glutenu jako nośnik. Skrobia ziemniaczana i orzechy laskowe są naturalnie bezglutenowe.

**Czy mogę użyć gotowej mąki z orzechów laskowych zamiast samodzielnie mielić orzechy?**

Tak, to najprostsze rozwiązanie. Gotowa mąka orzechowa ma drobniejszą konsystencję i sprawdzi się idealnie w tym przepisie.

**Dlaczego moje ciastka się rozlały i są zbyt płaskie?**

Najprawdopodobniej ciasto było zbyt ciepłe przed pieczeniem lub masło było dodane za gorące. Następnym razem po wymieszaniu ciasta wstaw je na 10–15 minut do lodówki przed formowaniem kulek.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez 4–5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć innej czekolady niż mleczna i gorzka?**

Oczywiście – możesz użyć wyłącznie gorzkiej dla intensywniejszego smaku, mlecznej dla słodszego efektu, a nawet białej czekolady, choć ta ostatnia sprawi, że ciastka będą bardzo słodkie.

**Ciastka po upieczeniu są bardzo miękkie – czy to normalne?**

Tak, to całkowicie normalne. Ciastka twardnieją i nabierają chrupkości podczas stygnięcia na kratce. Nie wydłużaj czasu pieczenia, bo mogą się przesuszyć.