---
slug: ciastka-z-orzechami-w-oskimi-i-urawin
title: "Ciastka z orzechami włoskimi i żurawiną"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciastka z orzechami włoskimi i żurawiną

Świąteczne ciastka w stylu amerykańskim z orzechami włoskimi i suszoną żurawiną – chrupkie z wierzchu, miękkie w środku. Przygotowane z podstawowych składników, gotowe w około 30 minut. Opcjonalnie wzbogacone skórką pomarańczową, która nadaje im jeszcze więcej świątecznego aromatu.

## Składniki

- 115 g masło (Powinno być bardzo miękkie – nóż wchodzi bez oporu. W razie potrzeby podgrzej kilkanaście sekund w mikrofalówce.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 100 g jasny brązowy cukier miałki (Nadaje ciastkom charakterystyczny karmelowy smak i wilgotność.)
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta – około 1/4 łyżeczki.)
- 120 g orzechy włoskie (Z grubsza posiekane.)
- 150 g suszona żurawina
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Opcjonalny dodatek nadający świąteczny aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajko z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C z termoobiegiem i wyłóż blachę do pieczenia papierem.
3. Umieść masło i oba cukry w misie miksera, utrzyj do uzyskania bardzo puszystej, jasnej masy – około 3–4 minuty.
4. Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, miksuj dalej do dokładnego połączenia składników.
5. Wsyp mąkę, sodę i sól, zmiksuj na wolnych obrotach tylko do połączenia – nie miksuj za długo.
6. Dodaj posiekane orzechy włoskie i suszoną żurawinę, wymieszaj szpatułką do równomiernego rozmieszczenia.
7. Formuj kulki wielkości małego orzecha włoskiego (ok. 20 g) i układaj je na blasze w odstępach 5 cm.
8. Piecz 11–12 minut, aż brzegi i lekko środek się zarumienią – nie przekraczaj czasu, ciastka twardnieją po wystudzeniu.
9. Zostaw ciastka na blasze 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Masło powinno być na tyle miękkie, by bez oporu wchodził w nie nóż.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze łączą się równomiernie, tworząc gładkie, puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, podgrzej je w mikrofalówce przez 10–15 sekund – tak by około 1/3 się roztopiła, a reszta pozostała miękka.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją termoobiegu i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub matą silikonową.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili, gdy ciastka trafią do środka.
- *Pro tip:* Użyj dwóch blach na przemian – gdy jedna jest w piekarniku, formuj ciastka na drugiej.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i oba rodzaje cukru do misy miksera. Utrzyj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się bardzo puszysta i jasna.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciastka będą lekkie i chrupkie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zetrzyj szpatułką masę ze ścianek misy w połowie ucierania, by wszystko połączyło się równomiernie.

**Krok 4.** Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii. Miksuj na średnich obrotach do całkowitego połączenia – masa może wyglądać na zwarzaną, ale to normalne.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i nadaje ciastkom strukturę oraz wilgotność.
- *Pro tip:* Dodaj jajko w temperaturze pokojowej – zimne jajko może spowodować zwarzenie masy maślanej.

**Krok 5.** Wsyp mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Włącz mikser na najwolniejsze obroty i miksuj tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki rozwija gluten i może sprawić, że ciastka będą twarde.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę szpatułką ręcznie – masz wtedy większą kontrolę nad procesem.

**Krok 6.** Wsyp posiekane orzechy włoskie i suszoną żurawinę. Wymieszaj szpatułką, składając ciasto od dołu ku górze, do równomiernego rozmieszczenia dodatków.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast miksera chroni delikatną strukturę ciasta i zapobiega jego nadmiernemu wyrabianiu.
- *Pro tip:* Orzechy posiekaj niezbyt drobno – kawałki wielkości połowy ziarna orzecha dają przyjemną chrupkość.

**Krok 7.** Nabierz ciasto małą łyżką do lodów lub zwykłą łyżką (ok. 20 g porcja) i formuj kulki. Układaj je na blasze w odstępach około 5 cm.
- *Dlaczego:* Ciastka mocno się rozpływają podczas pieczenia, dlatego potrzebują dużo miejsca między sobą.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów (gałkownica) daje idealnie równe porcje – ciastka pieką się wtedy jednakowo.

**Krok 8.** Wsuń blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 11–12 minut. Wyjmij gdy brzegi są złociste, a środek wydaje się jeszcze lekko surowy.
- *Dlaczego:* Ciastka twardnieją po wystudzeniu, dlatego pozornie niedopieczone w środku będą idealne po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Ustaw timer na 10 minut i obserwuj – każdy piekarnik grzeje inaczej.

**Krok 9.** Zostaw ciastka na gorącej blasze przez 5 minut – w tym czasie stwardnieją na tyle, by można je było przenieść. Następnie przesuń je na kratkę kuchenną.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne przenoszenie gorących ciastek może spowodować ich rozpadanie się.
- *Pro tip:* Całkowicie wystudzone ciastka przechowuj w szczelnej puszce lub pojemniku – zachowają świeżość do 7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 17.4 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić brązowy cukier zwykłym cukrem białym?**

Możesz, ale ciastka stracą charakterystyczny karmelowy smak i będą mniej wilgotne. Najlepiej użyć przynajmniej połowy porcji brązowego cukru.

**Dlaczego ciastka po wyjęciu z piekarnika wyglądają na niedopieczone?**

To celowe – ciastka w stylu amerykańskim są miękkie w środku zaraz po pieczeniu i twardnieją po wystudzeniu. Jeśli wyjmiesz je w momencie, gdy brzegi są złociste, po wystygnięciu będą idealne.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać?**

Tak, ciasto można owinąć folią i trzymać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do miesiąca. Przed formowaniem ciastek ogrzej je chwilę w temperaturze pokojowej.

**Jak wzbogacić smak ciastek?**

Dodaj świeżo startą skórkę z jednej pomarańczy – pasuje idealnie do żurawiny i orzechów włoskich, nadając wypiekom świąteczny aromat.

**Czy mogę zamienić orzechy włoskie na inne?**

Tak, sprawdzą się orzechy pekan, migdały w płatkach lub orzechy makadamia. Każdy z tych dodatków zmienia nieco charakter ciastek.

**Ile ciastek wychodzi z podanej porcji?**

Z porcji wychodzi około 22–26 ciastek, w zależności od wielkości formowanych kulek.