---
slug: ciastka-z-pistacjami-i-urawin
title: "Ciastka z pistacjami i żurawiną"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Ciastka z pistacjami i żurawiną

Ciastka z pistacjami i żurawiną to kruche, maślane kuleczki pełne bakalii – znane też jako rosyjskie ciasteczka do herbaty lub meksykańskie ciasteczka weselne. Delikatnie złociste po upieczeniu, od razu obtaczane w cukrze pudrze, są idealne na zimowe prezenty i świąteczny stół. Świetnie smakują z herbatą, kawą lub szklanką ciepłego mleka.

## Składniki

- 115 g masło (W temperaturze pokojowej, najlepiej niesolone)
- 40 g cukier puder (Do ciasta)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta sól
- 125 g mąka pszenna
- 20 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastkom kruchość i delikatność)
- 60 g pistacje obrane i niesolone (Drobno posiekane; można zastąpić orzechami włoskimi lub pekan)
- 60 g suszona żurawina (Drobno posiekana)
- 50 g cukier puder do obtoczenia (Do obtaczania ciastek zaraz po wyjęciu z piekarnika)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść masło, 40 g cukru pudru i ekstrakt z wanilii. Utrzyj do uzyskania jasnej, puszystej masy.
4. Dodaj sól, mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, a następnie zmiksuj do połączenia składników.
5. Dodaj posiekane pistacje i żurawinę, zmiksuj krótko do równomiernego rozmieszczenia bakalii.
6. Formuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je w odstępach na przygotowanej blaszce.
7. Piecz ciastka przez 22–25 minut, aż lekko się zezłocą od spodu.
8. Wyjmij blaszkę z piekarnika i jeszcze gorące ciastka obtocz dokładnie w cukrze pudrze, następnie odstaw na kratkę do ostygnięcia.
9. Przechowuj ciastka w szczelnym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki i pozostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się ubija i tworzy puszystą, jednolitą masę – zimne masło nie połączy się prawidłowo z cukrem.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je pokroić w drobną kostkę – szybciej zmięknie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół) i wyłóż blaszkę do pieczenia papierem pergaminowym.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika sprawia, że ciastka równomiernie się pieką i nie przywierają do blaszki.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż miękkie masło, 40 g cukru pudru i ekstrakt z wanilii. Utrzyj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej to podstawa kruchości tych ciastek – im dłużej ubijasz, tym lżejsze wyjdą.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy silikonową szpatułką w trakcie miksowania, aby wszystko równomiernie się połączyło.

**Krok 4.** Do masy dodaj szczyptę soli, wsyp mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Zmiksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten i ciastka stają się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ciasto drewnianą łyżką lub szpatułką zamiast miksera – to zmniejsza ryzyko przemiksowania.

**Krok 5.** Wsyp do ciasta posiekane pistacje i żurawinę. Zmiksuj lub wymieszaj krótko, by bakalie równomiernie rozłożyły się w cieście.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie bakalii zapewnia, że w każdym ciastku będzie podobna ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Posiekaj żurawinę i pistacje na podobną wielkość kawałków, żeby ciastka ładnie się formowały.

**Krok 6.** Łyżką lub rękami oderwij porcje ciasta i uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 2 cm średnicy). Układaj je w odstępach 3 cm na blaszce.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kulek sprawia, że wszystkie ciastka pieczą się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, schłódź je przez 10 minut w lodówce.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 22–25 minut, aż spody ciastek lekko się zezłocą. Wierzch może pozostać jasny.
- *Dlaczego:* Te ciastka nie powinny się mocno rumienić – zbyt długie pieczenie sprawi, że będą suche.
- *Pro tip:* Obserwuj ciastka od 20. minuty – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.

**Krok 8.** Wyjmij ciastka z piekarnika. Jeszcze gorące (ale nie parzące) obtocz każde ciastko w cukrze pudrze, obtaczając je delikatnie ze wszystkich stron. Ułóż na kratce do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Obtaczanie gorących ciastek powoduje, że cukier puder lekko przywiera do powierzchni i tworzy ładną, białą otoczkę.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu możesz obtaczać ciastka w cukrze pudrze po raz drugi, by uzyskać grubszą, bardziej dekoracyjną warstwę.

**Krok 9.** Ostudzone ciastka przełóż do szczelnego pojemnika lub puszki metalowej i przechowuj w temperaturze pokojowej do 7 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie chroni ciastka przed wysychaniem i wchłanianiem obcych zapachów.
- *Pro tip:* Między warstwy ciastek w pojemniku możesz wkładać papier do pieczenia, by nie skleiły się ze sobą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 92 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 5.3 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast pistacji?**

Tak, pistacje możesz zastąpić orzechami włoskimi, pekan, laskowymi lub migdałami. Ważne, żeby orzechy były niesolone i drobno posiekane.

**Czy ciastka można zamrozić?**

Tak, można je zamrozić na do 3 miesięcy w szczelnym pojemniku lub woreczku. Po rozmrożeniu warto obtaczać je ponownie w cukrze pudrze, bo może wchłonąć się w ciastko.

**Dlaczego ciasto jest za miękkie i nie da się formować?**

Ciasto może być zbyt miękkie, jeśli masło było zbyt ciepłe lub kuchnia jest gorąca. Schłódź ciasto przez 20–30 minut w lodówce, a potem formuj kulki.

**Czy cukier puder można zastąpić zwykłym cukrem?**

W samym cieście nie – cukier puder jest kluczowy dla kruchości i odpowiedniej tekstury. Do obtaczania też użyj wyłącznie cukru pudru, bo zwykły cukier nie przylgnie do ciastek.

**W jakiej temperaturze piec, jeśli mam piekarnik z termoobiegiem?**

Przy termoobiegu obniż temperaturę do 160°C i sprawdź ciastka już po 18–20 minutach, ponieważ termoobieg przyspiesza pieczenie.

**Czy te ciastka nadają się na prezent?**

Tak, są idealne jako prezent – można je zapakować w ozdobną puszkę lub pudełko i przechowywać do 7 dni. Wyglądają efektownie, szczególnie w połączeniu świątecznych kolorów pistacji i żurawiny.