---
slug: ciasto-a-la-kopiec-kreta-nie-z-paczki
title: "Ciasto a la kopiec kreta (nie z paczki)"
servings: 28
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto a la kopiec kreta (nie z paczki)

Klasyczne ciasto a la kopiec kreta, które smakuje lepiej niż wersja z paczki. Delikatny spód, krem z budyniu i śmietanki, banany i chrupiące okruchy tworzą idealną całość.

## Składniki

- 200 g masło
- 375 ml cukier (1 ½ szklanki)
- 83.3 ml woda
- 45 ml ciemne kakao (3 łyżki)
- 4 szt jajka
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 500 ml mąka (2 szklanki)
- 900 ml mleko (łącznie z 500 ml i 400 ml)
- 2 szt żółtka
- 10 ml cukier waniliowy (2 łyżeczki)
- 30 g mąka pszenna
- 60 g mąka ziemniaczana
- 120 g cukier
- 2 opakowanie śmietanka do ubijania (np. Śnieżki)
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki + odrobina wody do rozpuszczenia)
- 45 ml posypka czekoladowa (3 łyżki)
- 0 szt banany (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj budyń na krem, mieszając mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, żółtka i część mleka.
2. Połącz mąkę i żółtka z około połową szklanki mleka w gładką masę.
3. Zagotuj resztę mleka z cukrem i cukrem waniliowym, wlej masę z żółtkami i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
4. Przełóż budyń do misy i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Przygotuj spód ciasta, rozpuszczając masło w rondlu.
6. Do roztopionego masła dodaj wodę, cukier i kakao, mieszaj i lekko podsmaż, następnie ostudź.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
8. Ubij białka z jajek (4 szt.) na sztywną pianę, dodając ewentualnie białka z żółtek do budyniu.
9. Wlej ostudzoną masę z masła i kakao do miski, dodaj żółtka i ucieraj, aż powstanie gładka masa.
10. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i kontynuuj ucieranie.
11. Delikatnie wymieszaj ubite białka z ciastem, używając łopatki, by nie spuścić powietrza.
12. Wlej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na ok. 30 minut.
13. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe – patyczek powinien wyjść suchy.
14. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je ostudź.
15. Wydrąż środek ciasta, zostawiając ok. 1 cm brzegu, by utworzyć miseczkę.
16. Krusz wydłutowany środek ciasta rękami na drobne okruchy.
17. Ubij śmietankę z mlekiem, dodaj po trochu zimny budyń i kontynuuj ubijanie.
18. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i posypkę czekoladową do kremu, wymieszaj delikatnie.
19. Smruż spód cienką warstwą kremu, a następnie ułóż banany.
20. Na banany nałóż resztę kremu, formując charakterystyczny kopiec.
21. Wciśnij delikatnie okruchy ciasta w krem, by pokryć powierzchnię jak kopiec kreta.
22. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, by krem zastygł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 30 g mąki pszennej, 60 g mąki ziemniaczanej, 2 żółtka i około 125 ml mleka. Mieszaj, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* To podstawa budyniu – mieszanie na zimno zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by szybko uzyskać jednolitą masę.

**Krok 2.** Wymieszaj mąkę z żółtkami i około 125 ml mleka, by utworzyć gładką pastę przed dodaniem do gorącego mleka.
- *Dlaczego:* Taka pasta zapobiega skomolkowaniu się mąki podczas gotowania budyniu.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, aż masa stanie się jednolita i lekko błyszcząca.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 775 ml mleka z 120 g cukru i 10 ml cukru waniliowego, wlej pastę z mąką i gotuj, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie z mieszaniem zapewnia gładki, jednolity konsystencję budyniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i gotuj na średnim ogniu, by nie przypalić.

**Krok 4.** Przełóż gotowy budyń do czystej miski i przykryj folią styropianową w kontakcie z powierzchnią, by nie powstał skórką.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega wysychaniu i tworzeniu się warstwy na powierzchni.
- *Pro tip:* Odstaw do lodówki na 1–2 godziny, by szybciej ostygł.

**Krok 5.** W małym rondlu rozpuść 200 g masła na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Rozpuszczone masło to podstawa aromatycznego spodu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by masło nie przypaliło się.

**Krok 6.** Do roztopionego masła dodaj 83,3 ml wody, 375 ml cukru (1,5 szklanki) i 45 ml kakao, mieszaj i podsmaż kilka minut, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy z kakaem wzbogaca jej smak i zapewnia intensywny kolor.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki i masa nie przypaliła się.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, by się nagrzał podczas przygotowywania ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura to klucz do równomiernego upieczenia ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, by mieć pewność.

**Krok 8.** W bardzo czystej misce ubij 4 białka (i ewentualnie dodatkowe z żółtek) mikserem na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i bez tłuszczu – inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 9.** Wlej ostudzoną masę z masła i kakao do dużej miski, dodaj 4 żółtka i ucieraj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć składniki.
- *Pro tip:* Można użyć miksera, by szybciej uzyskać jednolitą masę.

**Krok 10.** Dodaj 500 ml mąki zmieszaną z 10 ml proszku do pieczenia i mieszaj, aż się połączy z masą.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga ciastu unieść się w piekarniku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć.

**Krok 11.** Delikatnie wlej ubite białka do ciasta i łyżką mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami i mieszaj, aż całość będzie jednolita.

**Krok 12.** Wlej ciasto do tortownicy (ok. 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a forma zapewnia równy kształt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.

**Krok 13.** Włóż suchy patyczek do środka ciasta – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* To najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto nie jest surowe w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź kilka miejsc, by mieć pewność.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega roztopieniu kremu i ułatwia wydrążenie.
- *Pro tip:* Nie odrywaj papieru, dopóki ciasto nie ostygnie.

**Krok 15.** Delikatnie wydrąż środek ciasta nożem lub łyżką, zostawiając 1 cm brzegu.
- *Dlaczego:* To tworzy miseczkę na krem i banany.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, by nie przebić dna.

**Krok 16.** Krusz wydłutowany środek rękoma na drobne okruchy i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Okruchy posłużą do dekoracji i dodadzą chrupkości.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt drobno – mają przypominać kopiec kreta.

**Krok 17.** W misce ubij 2 opakowania śmietanki z 400 ml mleka, dodaj po trochu zimny budyń i kontynuuj ubijanie.
- *Dlaczego:* Połączenie śmietanki z budyniem daje lekki, kremowy konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj budyń łyżką, cały czas ubijając, by krem był jednolity.

**Krok 18.** Dodaj rozpuszczoną żelatynę i 45 ml posypki czekoladowej do kremu, delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwali krem, a posypka doda smaku i koloru.
- *Pro tip:* Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości ciepłej wody zgodnie z instrukcją.

**Krok 19.** Smruż dno i brzegi ciasta cienką warstwą kremu, a następnie ułóż plastry banana.
- *Dlaczego:* Krem utrwala banany, a banany dodają soczystości.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale nie przetoczonych bananów.

**Krok 20.** Na banany nałóż resztę kremu, formując wysoki, stożkowaty kopiec.
- *Dlaczego:* To nadaje ciastu charakterystyczny wygląd kopca kreta.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub grzbietu noża, by nadać kształt.

**Krok 21.** Wciśnij delikatnie okruchy ciasta w świeży krem, by pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Okruchy imitują ziemię na kopcu kreta.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie zniszczyć kształtu.

**Krok 22.** Odstaw całe ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, by krem zastygł i utrwalił się.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu, by stwardnieć i utrwalić krem.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto przykryte, by nie wchłaniał zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to ciasto bez żelatyny?**

Tak, można zastąpić żelatynę agar-agar lub innym żelowatym substytutem roślinnym, ale konsystencja może być nieco inna. Wersja bez żelatyny będzie miększa.

**Jak przechowywać ciasto a la kopiec kreta?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub pod pokrywką, maksymalnie 3 dni. Lepiej smakuje po 1–2 godzinach wyciągnięcia z lodówki.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania z powodu kremu na bazie śmietanki i żelatyny – po rozmrożeniu może stracić strukturę i zacząć wyciekać.

**Dlaczego ciasto mogło się zapadnąć?**

Może się zdarzyć, jeśli białka nie były dobrze ubite, ciasto zostało wcześnie wyjęte z piekarnika lub zbyt gwałtownie schłodzone. Ważne jest, by wszystkie składniki były odpowiednio przygotowane.

**Czy można użyć innej śmietanki do ubijania?**

Tak, ważne, by śmietanka miała zawartość tłuszczu co najmniej 30–35%, inaczej nie utrwali się odpowiednio. Śmietanka do ciast jest najlepsza.

**Czy banany są obowiązkowe?**

Nie, banany można pominąć lub zastąpić innym owocem, np. truskawkami, ale klasyczna wersja zawiera właśnie banany.