---
slug: ciasto-agrestowe-z-bezow-piank
title: "Ciasto agrestowe z bezową pianką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto agrestowe z bezową pianką

Puszyste ciasto na bazie ubitych żółtek, obficie obłożone świeżym agrestem i przykryte grubą warstwą chrupiącej bezy. Kwaśne owoce doskonale równoważą słodką pianę bezową, tworząc sezonowy wypiek idealny na letnie popołudnie.

## Składniki

- 5 szt żółtka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją na puszystą masę.)
- 50 ml woda
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić 1 łyżką ekstraktu z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta (spód).)
- 100 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 280 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 600 g agrest (Odszypułkowany, umyty i dobrze osuszony.)
- 5 szt białka (Pozostałe z oddzielania żółtek; bez śladów tłuszczu.)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Do bezy – dosypywać łyżka po łyżce.)
- 0.5 łyżeczka kwaśny winian potasu (cream of tartar) (Można zastąpić 1 łyżeczką soku z cytryny dodaną pod koniec ubijania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż.
2. Formę o wymiarach 23 x 32 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu).
3. Umieść żółtka, 150 g cukru i 50 ml wody w misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
4. Dodaj wanilię do ubitych żółtek i miksuj jeszcze chwilę. Do masy dodaj przesianą mąkę z proszkiem oraz mleko i wymieszaj bardzo delikatnie szpatułką.
5. Wlej roztopione, ostudzone masło i wmieszaj je delikatnie szpatułką, ruchem z dołu do góry. Ciasto przełóż do formy i wyrównaj szpatułką.
6. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i podpiekaj przez 15–18 minut, aż wierzch lekko się zetnie. Na 5 minut przed końcem podpiekania zacznij ubijać białka.
7. Białka wlej do czystej misy miksera, dodaj winian potasu i ubijaj na sztywną pianę. Wsypuj 220 g cukru łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
8. Jeśli nie użyłeś winianu potasu, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny i zmiksuj chwilę na koniec ubijania bezy.
9. Wyjmij podpieczone ciasto z piekarnika. Równomiernie wysyp na nie odszypułkowany agrest, a następnie wyłóż pianę bezową i rozprowadź szpatułką.
10. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C i wstaw ciasto z bezą. Piecz przez ok. 30 minut bez termoobiegu.
11. Obniż temperaturę do 120°C i piecz kolejne 20 minut lub krócej, gdy piana będzie chrupka z wierzchu. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
12. Wyjmij wystudzone ciasto z formy, pokrój na kwadraty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mleko i masło z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko do miski – to napowietrzy mąkę i usunie grudki.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Przesianie mąki sprawi, że ciasto będzie lżejsze – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 2.** Posmaruj formę miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika, następnie wyłóż ją papierem do pieczenia – papier ułóż tak, aby wystawał trochę poza krawędzie formy. Nastaw piekarnik na 160°C.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Zostaw papier wystający poza formę – będzie służył jako 'uchwyty' przy wyjmowaniu ciasta.

**Krok 3.** Wlej żółtka, 150 g cukru i 50 ml wody do misy miksera. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–8 minut – masa powinna zmienić kolor na jasnożółty, stać się lekka i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem i wodą tworzy puszystą bazę ciasta bez potrzeby użycia dużej ilości masła.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł spada z nich wstążką i powoli opada z powrotem.

**Krok 4.** Dodaj wanilię i miksuj jeszcze 30 sekund. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wlej mleko. Mieszaj szpatułką bardzo delikatnie, ruchem okrężnym od dołu do góry – zatrzymaj się, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza wbite podczas ubijania, dzięki czemu spód ciasta będzie lekki.
- *Pro tip:* Nigdy nie używaj miksera do łączenia mąki z ubitą masą – zniszczyłbyś strukturę piany.

**Krok 5.** Wlej roztopione (ale nie gorące!) masło wzdłuż ścianki misy i delikatnie wmieszaj szpatułką. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub odwróconą łyżką.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby 'ściąć' pianę z żółtek i ciasto straci lekkość.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową lub być ledwo ciepłe w dotyku.

**Krok 6.** Wstaw ciasto do piekarnika na środkową półkę i piecz 15–18 minut. Sprawdź gotowość – wierzch powinien być lekko złoty i sprężysty w dotyku. Na 5 minut przed końcem zacznij przygotowywać bezę.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu bez owoców zapobiega jego nadmiernemu zawilgoceniu od soku z agrestu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Upewnij się, że misa miksera i mieszadła są absolutnie czyste i suche. Wlej białka, dodaj winian potasu i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna biała piana. Następnie dosypuj cukier łyżka po łyżce, co 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi białkom ubicie się na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry dnem piana w niej zostaje i nie spływa.

**Krok 8.** Jeśli nie użyłeś winianu potasu, teraz dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny do gotowej bezy i miksuj jeszcze 10 sekund.
- *Dlaczego:* Kwas (winian potasu lub sok z cytryny) stabilizuje strukturę bezy i sprawia, że jest mniej podatna na opadanie.
- *Pro tip:* Winian potasu daje bardziej stabilną bezę, ale sok z cytryny to doskonały i łatwo dostępny zamiennik.

**Krok 9.** Wyjmij podpieczone ciasto z piekarnika (użyj rękawic!). Wysyp agrest równomiernie na całej powierzchni spodu. Na agrest nałóż łyżką bezę i rozprowadź szpatułką aż do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Beza musi szczelnie przykryć agrest, by para wodna z owoców nie 'rozmięknęła' bezy od dołu.
- *Pro tip:* Możesz zrobić na bezowej pianie ozdobne wiry szpatułką – po upieczeniu będą pięknie wyglądać.

**Krok 10.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C i wstaw ciasto. Piecz bez termoobiegu przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezowej pianie powoli wysychać od zewnątrz, zachowując lekko wilgotne wnętrze.
- *Pro tip:* Termoobieg wysusza bezę zbyt szybko z zewnątrz – zawsze piecz bezę bez tej funkcji.

**Krok 11.** Zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 20 minut. Sprawdź – beza powinna być chrupka w dotyku na wierzchu. Wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki np. drewnianą łyżką. Zostaw ciasto w środku do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie w piekarniku zapobiega pękaniu i opadaniu bezy spowodowanemu gwałtowną zmianą temperatury.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po 2–3 godzinach od upieczenia, gdy agrest lekko przegryzie bezę od spodu.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z formy, chwytając za wystające brzegi papieru. Ostrym nożem pokrój na kwadraty i podawaj.
- *Dlaczego:* Ostry nóż (nie piłka do chleba) zapewnia czyste cięcie bezy bez jej kruszenia.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem – kawałki będą schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego agrestu?**

Tak, ale agrest należy rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć z nadmiaru soku. Zbyt dużo wilgoci sprawi, że beza będzie mokra i opadnie.

**Co zrobić, jeśli moja beza po upieczeniu opadła lub jest mokra?**

Opadanie bezy najczęściej wynika ze zbyt krótkiego pieczenia lub gwałtownego oziębienia. Upewnij się, że studzisz ciasto w uchylonym, wyłączonym piekarniku i nie skracaj czasu pieczenia.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej spożyć w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, przykryte – w lodówce beza nabiera wilgoci i mięknie.

**Czy winian potasu jest niezbędny?**

Nie, można go zastąpić 1 łyżeczką soku z cytryny dodaną na końcu ubijania białek. Winian potasu daje nieco bardziej stabilną bezę, ale cytryna sprawdza się równie dobrze.

**Czym mogę zastąpić agrest?**

Ciasto można przygotować z porzeczkami (czerwonymi lub czarnymi), rabarbarem pokrojonym w kawałki lub wiśniami bez pestek – wszystkie kwaśne owoce będą pasować do słodkiej bezy.

**Dlaczego składniki muszą być w temperaturze pokojowej?**

Żółtka w temperaturze pokojowej ubijają się na znacznie większą objętość niż zimne. Mleko i masło w tej samej temperaturze co ciasto łączą się z nim bez powstawania grudek.