---
slug: ciasto-ala-ola
title: "ciasto ala Ola"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# ciasto ala Ola

Ciasto ala Ola to klasyczny biszkopt przełożony kremem na bazie bułek nasączonych mlekiem, dekorowany galaretką, masą czekoladową i wiórkami kokosowymi. Biszkopt wychodzi puszysty i lekki dzięki starannie ubitym białkom oraz przesianym mąkom. To sprawdzony przepis na eleganckie ciasto na każdą okazję.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (Najlepiej przesiana przez sito, aby biszkopt był puszysty.)
- 125 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości i delikatnej struktury.)
- 125 g cukier
- 6 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają.)
- 1 łyżka proszek do pieczenia (Czubata łyżka.)
- 2 szt bułki pszenne (Do kremu – najlepiej czerstwe, dobrze wchłaniają mleko.)
- 625 ml mleko (375 ml do namoczenia bułek, 250 ml do gotowania z cukrem.)
- 250 g cukier do kremu
- 100 g wiórki kokosowe (Część do kremu, część do posypania ciasta na wierzchu.)
- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, do połączenia kremu.)
- 1 opakowanie galaretka owocowa (Do polania ułożonych biszkoptów; smak według uznania.)
- 1 opakowanie masa czekoladowa (polewa) (Gotowa polewa czekoladowa lub domowa ganache.)
- 10 g masło lub margaryna do tortownicy (Do wysmarowania tortownicy.)
- 1 łyżka bułka tarta lub mąka do tortownicy (Do posypania tortownicy po wysmarowaniu tłuszczem.)
- 3 łyżka sok z cytryny lub spirytus (Do nasączenia blatów biszkoptowych; rozcieńczyć z wodą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek, wkładając każde do osobnej, czystej i suchej miski.
2. Ubij białka mikserem na sztywną pianę.
3. Dalej ubijając, dodawaj stopniowo cukier, łyżka po łyżce.
4. Kontynuując miksowanie, dodawaj po jednym żółtku i miksuj do połączenia.
5. W osobnej misce wymieszaj obie przesiane mąki z proszkiem do pieczenia.
6. Dodawaj mąkę porcjami do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką ruchami od dołu ku górze.
7. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i posyp bułką tartą lub mąką.
8. Przelej ciasto do tortownicy i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika; piecz ok. 30 minut.
9. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika przynajmniej przez pierwsze 20 minut.
10. Pod koniec pieczenia sprawdź wykałaczką, czy biszkopt jest gotowy – powinna wyjść sucha.
11. Pozostaw upieczony biszkopt na kilka minut w wyłączonym piekarniku, a następnie wyjmij i odwróć do góry nogami na papier do pieczenia.
12. Przygotuj krem: bułki zalej 375 ml mleka i odstaw, aż się dobrze nasączą, a następnie zmiksuj je na gładko.
13. W garnku zagotuj 250 ml mleka z 250 g cukru i 100 g wiórków kokosowych, a następnie odstaw do ostygnięcia.
14. Połącz zmiksowane bułki z ostudzoną masą mleczną, dodaj 125 g miękkiego masła i mieszaj do uzyskania jednolitego kremu.
15. Biszkopt przekrój na pół; blaty lekko skrop sokiem z cytryny rozcieńczonym wodą lub spirytusem.
16. Na dolny blat nałóż warstwę kremu, przykryj drugim blatem i ponownie posmaruj kremem.
17. Na wierzchu ułóż biszkopty według uznania, a następnie polej lekko zastygniętą galaretką owocową.
18. Gdy galaretka całkowicie zastygnie, pokryj ciasto masą czekoladową i posyp wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajko na krawędź miski i rozdziel żółtko od białka – żółtko trzymaj w połówce skorupki, a białko wylej do miski. Nawet jedna kropla żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zawarty w żółtku zapobiega prawidłowemu ubiciu białek na pianę.
- *Pro tip:* Używaj trzech misek: jednej do rozdzielania, jednej na białka i jednej na żółtka – jeśli coś pójdzie nie tak, nie zepsujesz całej porcji.

**Krok 2.** Włącz mikser na najwyższe obroty i ubijaj białka, aż powstanie gęsta, lśniąca piana, która nie opada po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka nadają biszkoptowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – odtłuść je chwilą wody z octem przed użyciem.

**Krok 3.** Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w pianie i stabilizuje jej strukturę.
- *Pro tip:* Dotknij odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz ziaren cukru, to znak, że jest gotowa.

**Krok 4.** Dodawaj jedno żółtko, miksuj chwilę na niskich obrotach, poczekaj aż się wchłonie i dopiero wtedy dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie po jednym żółtku zapewnia równomierne połączenie i zapobiega opadnięciu piany.
- *Pro tip:* Po dodaniu żółtek masa zmieni kolor na jasnożółty – to normalne i pożądane.

**Krok 5.** Wsyp obie mąki do sita umieszczonego nad miską i przesiej razem z proszkiem do pieczenia, delikatnie potrząsając sitem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, dzięki czemu ciasto jest jednolite.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę dwa razy – biszkopt będzie jeszcze bardziej delikatny.

**Krok 6.** Dodaj mąkę w 3–4 porcjach, mieszając szeroką łyżką lub szpatułką ruchami od dna ku górze i od brzegów ku środkowi.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne lub długie mieszanie odgazowuje pianę, przez co biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko nie widać suchej mąki – kilka białych smug nie zaszkodzi, a uchroni pianę.

**Krok 7.** Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem równomiernie posmaruj dno i boki tortownicy miękkim masłem, a następnie wsyp łyżkę bułki tartej i obróć formę, by pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę uniemożliwiającą przywieranie ciasta do formy.
- *Pro tip:* Wytrząśnij nadmiar bułki tartej – zbyt gruba warstwa może spowodować, że skórka biszkoptu będzie twardawa.

**Krok 8.** Wlej ciasto do tortownicy, wyrównaj wierzch łyżką i natychmiast wstaw do środkowej półki nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Biszkopt należy piec od razu, zanim piana zdąży opaść.
- *Pro tip:* Nagrzej piekarnik co najmniej 15 minut wcześniej – stabilna temperatura jest kluczem do równomiernego wypieku.

**Krok 9.** Przez pierwsze 20 minut pieczenia absolutnie nie otwieraj drzwiczek piekarnika.
- *Dlaczego:* Nagły spadek temperatury powoduje opadnięcie niestabilnej jeszcze struktury biszkoptu.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto przez szybkę – jeśli ładnie rośnie i nabiera złotego koloru, wszystko idzie dobrze.

**Krok 10.** Po ok. 25 minutach otwórz piekarnik i wbij wykałaczkę w środek biszkoptu; wyjmij ją powoli i sprawdź, czy jest sucha.
- *Dlaczego:* Sucha wykałaczka oznacza, że ciasto jest w pełni wypieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli na wykałaczce zostają mokre okruchy, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw biszkopt na 5 minut, następnie wyjmij tortownicę, objedź nożem po obwodzie i odwróć biszkopt na papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i zapadaniu środka.
- *Pro tip:* Odwrócony biszkopt stygnie z idealnie płaskim wierzchem, co ułatwia późniejsze przekładanie kremem.

**Krok 12.** Pokrój bułki na kawałki, włóż do miski i zalej 375 ml mleka. Odczekaj 20–30 minut, aż bułki całkowicie wchłoną mleko i zmiękną, a następnie zmiksuj je blenderem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Dobrze nasączone bułki tworzą aksamitną bazę kremu bez grudek.
- *Pro tip:* Im starsze i bardziej czerstwe bułki, tym szybciej i lepiej wchłoną mleko.

**Krok 13.** W garnku wymieszaj 250 ml mleka z 250 g cukru i 100 g wiórków kokosowych, zagotuj na średnim ogniu, mieszając, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorąca masa roztapiałaby masło w kolejnym kroku, uniemożliwiając uzyskanie gładkiego kremu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 14.** Połącz zmiksowane bułki z ostudzoną masą mleczną w dużej misce. Dodaj 125 g miękkiego masła i miksuj lub mieszaj łyżką, aż krem stanie się jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej łatwo się łączy z pozostałymi składnikami, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 30 minut do lodówki – zgęstnieje.

**Krok 15.** Ostudzonv biszkopt przekrój poziomo na dwa równe blaty ostrym, długim nożem. Oba blaty delikatnie skrop mieszanką soku z cytryny i wody lub rozcieńczonego spirytusu.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów nadaje ciastu wilgotność i zapobiega jego wysychaniu.
- *Pro tip:* Żeby łatwiej kroić biszkopt, najpierw naznacz okrąg nożem dookoła całego obwodu na odpowiedniej wysokości.

**Krok 16.** Połóż dolny blat na paterze lub tortownicy. Nałóż połowę kremu i rozłóż równomiernie szpatułką lub łyżką aż do brzegów. Połóż drugi blat i pokryj pozostałym kremem.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu sprawia, że ciasto po przekrojeniu wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Zostaw odrobinę kremu do posmarowania boków ciasta – będzie wyglądać bardziej elegancko.

**Krok 17.** Przygotuj galaretkę według przepisu na opakowaniu, ale użyj odrobiny mniej wody, żeby była mocniejsza. Poczekaj, aż ostygnie i lekko zacznie tężeć, a następnie wylej ją na ułożone ciasto.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie spływa z ciasta i równomiernie pokrywa wierzch.
- *Pro tip:* Postaw ciasto na kratce, gdy polewasz galaretką – nadmiar łatwo ścieknie na tackę pod spodem.

**Krok 18.** Gdy galaretka całkowicie zastygnie (ok. 1–2 godziny w lodówce), równomiernie polej ciasto masą czekoladową i od razu posyp wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Wiórki przyklejają się do świeżej, jeszcze ciepłej polewy czekoladowej.
- *Pro tip:* Wiórki kokosowe możesz wcześniej lekko zrumienić na suchej patelni – uzyskają głębszy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika za wcześnie lub zbyt gwałtowne studzenie. Pamiętaj, aby nie otwierać drzwiczek przez co najmniej pierwsze 20 minut i zostawić biszkopt na kilka minut w wyłączonym, uchylonym piekarniku.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną zwykłą mąką pszenną?**

Tak, ale biszkopt będzie nieco cięższy i mniej delikatny. Mąka ziemniaczana nadaje lekkości i elastyczności, dlatego warto jej użyć zgodnie z przepisem.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy blaty dobrze przesiąkną kremem.

**Jakiej galaretki użyć do dekoracji?**

Wybierz smak według własnych upodobań – truskawkowa, malinowa lub brzoskwiniowa świetnie pasują do kokosowego kremu. Ważne, aby galaretka była lekko tężejąca przed polaniem ciasta.

**Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Dobrze ostudzony i szczelnie owinięty biszkopt jest łatwiejszy do przekrojenia i mniej kruszy się przy krojeniu.

**Czym można zastąpić bułki w kremie?**

Jeśli nie masz czerstwych bułek, możesz użyć starego białego chleba tostowego lub suchej chałki – ważne, żeby pieczywo było suche i dobrze wchłaniało mleko.