---
slug: ciasto-ananasowe-z-lekkim-kremem
title: "Ciasto Ananasowe z lekkim kremem"
servings: 12
prep_time_minutes: 7
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Ananasowe z lekkim kremem

Puszyste ciasto ananasowe z orzechami włoskimi, przekrojone na pół i przełożone lekkim kremem z serka sernikowego i bitej śmietany. Ananasy z puszki nadają wilgotność i delikatną słodycz, a krem sprawia, że całość jest lekka i bardzo sycąca. Idealny wypiek na rodzinne spotkania i specjalne okazje.

## Składniki

- 100 g orzechy włoskie (Zmielone lub grubo posiekane)
- 3 szt jajka
- 200 g cukier (Do ciasta)
- 300 g mąka pszenna
- 400 g ananasy z puszki (Odsączone z syropu; syrop można zachować do nasączenia biszkoptu)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1000 g serek sernikowy (Np. twarogowy kremowy lub mascarpone-style; powinien być schłodzony)
- 200 g cukier (Do kremu)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 400 ml śmietana 30% (Bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem)

## Przygotowanie

1. Zmiel lub grubo posiekaj orzechy włoskie, a następnie odstaw je na bok.
2. W dużej misce ubij jajka z cukrem (200 g) na jasną, puszystą masę przez ok. 3 minuty.
3. Dodaj zmielone orzechy, mąkę, sodę oczyszczoną i odsączone ananasy, a następnie delikatnie wymieszaj.
4. Przelej ciasto do formy o średnicy min. 28 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40 minut.
5. Ubij schłodzoną śmietanę 30% na sztywno przy pomocy miksera, po czym przełóż ją do osobnej miski.
6. Zmiksuj serek sernikowy z cukrem (200 g) i cukrem waniliowym na gładką, lekką masę przez ok. 1 minutę.
7. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowej, wykonując ruchy od dołu ku górze, by nie opadła.
8. Przestudzone ciasto przekrój poziomo na pół i przełóż kremem; przykryj górnym blatem i wstaw do lodówki na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel orzechy włoskie w blenderze lub food procesorze na grubą kruszonkę, a następnie wyłóż je na talerz i odłóż na bok. Nie muszą być idealnie drobno zmielone – kawałki dodadzą tekstury ciastu.
- *Dlaczego:* Wstępne zmielenie orzechów ułatwia ich równomierne wmieszanie do ciasta i zapobiega ciężkim kawałkom opadającym na dno.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, ułóż orzechy na desce i posiekaj ostrym nożem lub rozkrusz je w worku przy użyciu wałka.

**Krok 2.** Do dużej miski wbij 3 jajka i wsyp 200 g cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 3 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-cukrowej sprawia, że ciasto po upieczeniu jest pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż jajka prosto z lodówki.

**Krok 3.** Do ubitej masy jajecznej dodaj zmielone orzechy, 300 g mąki, łyżeczkę sody oczyszczonej i odsączone ananasy z puszki. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie mąki z glutenem sprawia, że ciasto może być twarde – wystarczy połączyć składniki do zniknięcia suchych grudek.
- *Pro tip:* Ananasy dobrze odsącz na sitku; nadmiar soku może sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne i nie urośnie prawidłowo.

**Krok 4.** Wyłóż formę papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp mąką. Przelej masę do formy o średnicy min. 28 cm i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz ok. 40 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Prawidłowo przygotowana forma zapobiega przyklejaniu się ciasta, a test patyczka pozwala ocenić stopień wypieczenia bez rozcinania biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Wlej 400 ml bardzo zimnej śmietany 30% do czystej, schłodzonej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż śmietana będzie sztywna i nie będzie spływać z łyżki. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimne naczynia to klucz do uzyskania stabilnej bitej śmietany, która nie opadnie w kremie.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut – śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.

**Krok 6.** Do czystej miski przełóż 1 kg serka sernikowego, wsyp 200 g cukru i cukier waniliowy. Miksuj przez ok. 1 minutę na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarcza do połączenia składników – zbyt długie może sprawić, że krem straci puszystość.
- *Pro tip:* Serek wyjmij z lodówki 10–15 minut przed miksowaniem, by łatwiej się łączył z cukrem.

**Krok 7.** Dodaj ubitą śmietanę do masy serowej. Używając szpatułki, delikatnie wmieszaj śmietanę ruchami od dołu ku górze, aż krem będzie jednolity i puszysty.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie bitej śmietany, dzięki czemu krem pozostaje lekki, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Nigdy nie mieszaj kremu mikserem po dodaniu śmietany – wysokie obroty mogą „zważyć" krem lub zamienić go w masło."

**Krok 8.** Całkowicie ostudzone ciasto połóż na desce. Długim, ostrym nożem ostrożnie przekrój je poziomo na dwie równe części. Dolną warstwę wyłóż na paterę, nałóż cały krem i przykryj górną warstwą. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że ciasto łatwiej się kroi na estetyczne porcje.
- *Pro tip:* Aby równo przekroić ciasto, zaznacz środek wykałaczkami dookoła obwodu i prowadź nóż wzdłuż tej linii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Tak, ale świeży ananas zawiera bromelinę – enzym, który może utrudniać ścinanie się kremów na bazie nabiału. Najlepiej użyć ananasa z puszki lub blanszować świeżego przed dodaniem do ciasta.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta po ok. 40 minutach. Jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest wilgotny, piecz jeszcze 5–10 minut.

**Jak długo można przechowywać ciasto ananasowe?**

Ciasto z kremem należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Smakuje najlepiej przez 2–3 dni od przełożenia kremem.

**Czy krem można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem można przygotować i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem delikatnie wymieszaj szpatułką, jeśli lekko opadł.

**Czy można zastąpić serek sernikowy czymś innym?**

Można użyć tłustego twarogu zmielonego dwukrotnie przez maszynkę lub serka mascarpone, jednak mascarpone nada kremowi bogatszy, bardziej kaloryczny smak.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Samą bazę biszkoptową można zamrozić (bez kremu) po całkowitym ostudzeniu, owinięta szczelnie folią spożywczą, do 2 miesięcy. Kremem przekładaj po rozmrożeniu.