---
slug: ciasto-anielskie-angel-food-cake
title: "Ciasto anielskie (Angel Food Cake)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto anielskie (Angel Food Cake)

Ciasto anielskie to lekki biszkopt z samych białek, bez grama tłuszczu – wyjątkowo puszysty i delikatny. Przekładany kremem mascarpone z wanilią i świeżymi malinami tworzy elegancki deser na każdą okazję. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia forma z nóżkami i schłodzenie ciasta do góry dnem.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem dla lepszej puszystości biszkoptu.)
- 260 g cukier (80 g miesza się z mąką, 180 g dodaje się do ubitych białek.)
- 10 szt białka jaj (Około 360 g; białka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Można zastąpić szczyptą winianu potasu.)
- 2 szczypta sól
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka do biszkoptu, 1 łyżeczka do kremu; najlepiej ekstrakt naturalny z nasionkami.)
- 250 g serek mascarpone (Użyj w temperaturze pokojowej, aby krem był jednolity.)
- 300 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 30 g cukier puder (Do kremu; dodatkowa ilość do oprószenia gotowego ciasta.)
- 200 g maliny (Świeże lub rozmrożone i osączone.)
- 100 g truskawki (Do dekoracji wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie białe perełki cukrowe (Do dekoracji; można zastąpić innymi ozdobami cukrowymi.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj 80 g cukru i dokładnie wymieszaj. Nagrzej piekarnik do 190°C.
2. Ubij białka mikserem na małych obrotach, aż się spienią.
3. Do spienionych białek dodaj sok z cytryny, sól i ekstrakt waniliowy, a następnie ubijaj do prawie sztywnej piany.
4. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj 180 g cukru i ubijaj, aż masa dobrze się połączy.
5. Partiami dodawaj mąkę z cukrem do białek i delikatnie mieszaj szpatułą ruchami składającymi.
6. Przełóż masę do suchej, nieposmarowanej formy do angel food cake i wyrównaj wierzch.
7. Wykonaj kilka ruchów nożem przez masę, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
8. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste.
9. Wyjmij formę z piekarnika i natychmiast postaw ją do góry dnem, opierając na nóżkach – pozostaw do całkowitego wystudzenia.
10. Wystudzone ciasto delikatnie oddziel od ścianek formy nożem i wyjmij.
11. Przekrój biszkopt poziomo na dwie równe części.
12. Do misy miksera włóż mascarpone, schłodzoną śmietankę i cukier puder; ubijaj do uzyskania puszystego kremu.
13. Na koniec wmieszaj ekstrakt waniliowy do gotowego kremu.
14. Przełóż krem do worka cukierniczego z końcówką gwiazdkową i nałóż na dolny blat ciasta.
15. Na krem ułóż maliny, a następnie przykryj górnym blatem ciasta.
16. Oprósz ciasto cukrem pudrem, udekoruj pozostałym kremem, świeżymi owocami i białymi perełkami cukrowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, dodaj 80 g cukru i wymieszaj trzepaczką lub łyżką. Włącz piekarnik i nastaw go na 190°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, dzięki czemu biszkopt będzie równomiernie wyrośnięty.
- *Pro tip:* Odważ wcześniej wszystkie składniki – praca przy ubitych białkach wymaga szybkiego działania.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, odtłuszczonej misy miksera i zacznij ubijać na niskich obrotach, aż zaczną się pienić i będą lekko białe.
- *Dlaczego:* Wolne obroty na początku tworzą stabilną strukturę piany, która potem lepiej utrzyma kształt.
- *Pro tip:* Misa i ubijak muszą być absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Do spienionych białek dodaj sok z cytryny, sól i ekstrakt waniliowy. Zwiększ obroty miksera do średnich i ubijaj, aż masa będzie prawie sztywna, ale jeszcze lśniąca.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje pianę, a sól wzmacnia smak i przyspiesza ubijanie.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy nie wypada – sprawdzaj co chwilę, by nie przebić piany.

**Krok 4.** Nie zatrzymując miksera, wsypuj powoli 180 g cukru łyżka po łyżce i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa będzie błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega opadaniu piany i daje gładką, jedwabistą bezę.
- *Pro tip:* Możesz rozetrzeć odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, można przejść dalej.

**Krok 5.** Dodaj mąkę z cukrem w 3–4 partiach, za każdym razem delikatnie składając masę szpatułą ruchami od dołu ku górze, aż mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki którym ciasto będzie lekkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj okrężnymi ruchami ani zbyt długo – kilkanaście pociągnięć szpatułą wystarczy na każdą partię mąki.

**Krok 6.** Przełóż masę do suchej formy do angel food cake (nie smaruj jej tłuszczem ani mąką) i wyrównaj wierzch szpatułą.
- *Dlaczego:* Surowa forma pozwala ciastu „wspinać się" po ściankach ku górze, co daje charakterystyczny wysoki kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz specjalnej formy, użyj zwykłej keksówki, ale spodziewaj się nieco gęstszego wyniku.

**Krok 7.** Wsuń nóż lub patyczek pionowo w masę i wykonaj kilka powolnych ruchów falistych wzdłuż formy, aby uwolnić ukryte pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Duże pęcherzyki powietrza mogłyby tworzyć dziury w gotowym biszkopcie.
- *Pro tip:* Wystarczy 4–5 ruchów nożem po całym obwodzie formy.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Wahania temperatury mogą spowodować opadnięcie delikatnego biszkoptu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty i sprężysty po naciśnięciu palcem.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika odwróć formę do góry dnem i oprzyj ją na nóżkach (lub na szyjce butelki) – zostaw tak do całkowitego wystudzenia, ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto bez tłuszczu jest bardzo delikatne i pod własnym ciężarem zapadłoby się, gdyby stygło normalnie.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – ciasto oddzieli się od formy łatwiej, gdy jest całkowicie zimne.

**Krok 10.** Przeprowadź cienki nóż wzdłuż ścianek formy i środkowej rurki, a następnie delikatnie wyjmij biszkopt.
- *Dlaczego:* Ostrożne oddzielanie zapobiega zrywaniu skórki i pęknięciom biszkoptu.
- *Pro tip:* Nóż trzymaj blisko ścianki formy, a nie przy cieście, aby nie zostawić śladów.

**Krok 11.** Połóż biszkopt na desce i przy pomocy długiego noża do chleba przeciągnij poziomo przez środek, dzieląc go na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Dwa blaty pozwalają przełożyć ciasto kremem wewnątrz, co daje wyraźne warstwy po krojeniu.
- *Pro tip:* Używaj długiego, ząbkowanego noża i trzymaj rękę na górze biszkoptu dla stabilności.

**Krok 12.** Włóż mascarpone, zimną śmietankę i cukier puder do misy miksera i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach do uzyskania puszystego, gęstego kremu.
- *Dlaczego:* Mascarpone zagęszcza krem i nadaje mu kremowy smak, a śmietanka dodaje lekkości.
- *Pro tip:* Pilnuj końcówki ubijania – krem szybko przechodzi od puszystego do zwarzonego, jeśli ubijasz za długo.

**Krok 13.** Dodaj ekstrakt waniliowy do gotowego kremu i wymieszaj szpatułą.
- *Dlaczego:* Wanilia wzmacnia smak śmietankowo-mascarpone'owego kremu.
- *Pro tip:* Dodaj ekstrakt dopiero na końcu, by aromat nie ulotnił się podczas ubijania.

**Krok 14.** Włóż krem do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskaj rozetki lub paski na dolnym blacie biszkoptu.
- *Dlaczego:* Worek cukierniczy pozwala równomiernie rozprowadzić krem i nadaje ciastu estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz worka cukierniczego, użyj zwykłej łyżki i rozsmaruj krem szpatułą.

**Krok 15.** Rozłóż maliny równomiernie na kremie, a następnie połóż górny blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Owoce wewnątrz ciasta dodają soczystości i kwaskowatości, która przełamuje słodkość kremu.
- *Pro tip:* Osącz maliny z nadmiaru soku, aby ciasto nie zrobiło się mokre.

**Krok 16.** Oprósz wierzch ciasta cukrem pudrem przez sitko, udekoruj resztą kremu z worka cukierniczego, świeżymi truskawkami lub malinami i białymi perełkami cukrowymi.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla wyjątkowy charakter ciasta i zachęca do spróbowania.
- *Pro tip:* Dekoruj tuż przed podaniem, żeby cukier puder nie wchłonął wilgoci i owoce pozostały świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej okrągłej formy zamiast specjalnej formy do angel food cake?**

Tak, możesz użyć zwykłej formy z kominkiem lub keksówki, jednak ciasto może być niższe i bardziej zbite. Najważniejsze, żeby formy nie smarować tłuszczem ani mąką.

**Dlaczego ciasto studzimy do góry dnem?**

Biszkopt bez tłuszczu jest bardzo delikatny, gdy jest gorący. Studzenie do góry dnem pozwala mu utrzymać puszystą strukturę i zapobiega opadaniu pod własnym ciężarem.

**Czy białka muszą być w temperaturze pokojowej?**

Tak, białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i tworzą większą objętość. Wyjmij jaja z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Czy sok z cytryny jest niezbędny?**

Sok z cytryny stabilizuje pianę z białek i można go zastąpić szczyptą winianu potasu (cream of tartar). Bez żadnego z tych składników piana może być mniej stabilna.

**Jak długo można przechowywać ciasto anielskie?**

Ciasto bez kremu można trzymać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Po przełożeniu kremem należy przechowywać je w lodówce i zjeść w ciągu 1–2 dni.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Oczywiście – ciasto świetnie komponuje się z truskawkami, borówkami, brzoskwiniami czy mango. Ważne, żeby owoce były osączone, by nie rozmiękcały biszkoptu.