---
slug: ciasto-aniolek
title: "Ciasto Aniołek"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Aniołek

Ciasto Aniołek to klasyczny wypiek z maślanymi blatami na śmietanie, przełożonymi gęstym kremem budyniowym i posypanymi wiórkami kokosowymi. Często gości na stołach podczas Pierwszej Komunii, ale równie dobrze sprawdzi się na każde rodzinne spotkanie. Blaty są kruche i delikatne, a krem śmietankowo-budyniowy idealnie je spaja.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 450 (najlepiej użyć mąki do ciast o niskim wskaźniku glutenu)
- 30 g mąka ziemniaczana (poprawia kruchość blatów)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (zastępuje amoniak; należy wymieszać ze śmietaną przed dodaniem do ciasta)
- 200 g śmietana 18% (do ciasta; soda musi być w niej rozpuszczona)
- 2 szt jajka
- 100 g cukier puder (do ciasta; nadaje blatom delikatną słodycz)
- 150 g masło (do ciasta; w temperaturze pokojowej lub lekko stopione)
- 700 ml mleko (do kremu budyniowego)
- 150 g masło (do kremu; dodaje mu bogatego smaku)
- 100 g cukier (do kremu budyniowego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (do kremu; wzmacnia smak waniliowy)
- 200 g śmietana 18% (do kremu; budyń należy w niej rozpuścić przed dodaniem do mleka)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (dwie saszetki; użyj bez cukru, bo cukier dodajemy osobno)
- 80 g wiórki kokosowe (do posypania wierzchu ciasta przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną do dużej misy.
2. W śmietanie (200 g) dokładnie wymieszaj sodę oczyszczoną, aż się rozpuści.
3. Do misy z mąką dodaj śmietanę z sodą, jajka, cukier puder i masło (150 g).
4. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, a następnie podziel je na 4 równe kulki.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
6. Każdą kulkę rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na wymiar 22×33 cm.
7. Zdejmij górny arkusz papieru i piecz każdy blat przez ok. 12 minut, aż lekko się zarumieni.
8. Do rondelka wlej mleko (700 ml), dodaj masło (150 g), cukier i cukier wanilinowy; zagotuj.
9. W śmietanie (200 g) rozmieszaj proszek budyniowy bez grudek, a następnie wlej do gotującego mleka.
10. Mieszaj krem na małym ogniu do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji, a potem lekko przestudź.
11. Przekładaj blaty lekko ciepłym kremem budyniowym, układając kolejne warstwy.
12. Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
13. Przed podaniem posyp wierzch ciasta wiórkami kokosowymi i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną przez sito do dużej misy — pozbędziesz się grudek i napowietrzysz mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Użyj dużego sitka i przesiewaj mąkę z wysokości ok. 20 cm nad misą.

**Krok 2.** W osobnym naczyniu wymieszaj łyżeczkę sody oczyszczonej z 200 g śmietany — mieszaj dokładnie, aż soda całkowicie się rozpuści i przestanie być widoczna.
- *Dlaczego:* Soda połączona ze śmietaną (środowisko kwaśne) reaguje i uwalnia dwutlenek węgla, który spulchni ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką przez co najmniej 30 sekund — źle wymieszana soda może zostawić gorzki posmak.

**Krok 3.** Do misy z mąką wbij 2 jajka, dodaj śmietanę z sodą, cukier puder i pokrojone w kawałki masło (w temp. pokojowej).
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę, żeby ciasto łatwo się łączyło.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Zagnieć ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez 3–5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, a potem uformuj 4 równe kulki.
- *Dlaczego:* Ważne jest, żeby ciasto nie kleiło się do rąk — jeśli klei, możesz dosypać odrobinę mąki.
- *Pro tip:* Zważ ciasto i podziel przez 4 — tak masz pewność, że blaty będą równej grubości.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika zaburza proces pieczenia i może sprawić, że blaty nie będą równomiernie upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź nim faktyczną temperaturę — wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 6.** Każdą kulkę połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt ok. 22×33 cm.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się ciasta do wałka i ułatwia przeniesienie blatu na blachę.
- *Pro tip:* Przyłóż formę do pieczenia jak szablon i obetnij wystające kawałki — blat będzie idealnie dopasowany.

**Krok 7.** Zdejmij górny arkusz papieru, przenieś blat (na dolnym papierze) na blachę i piecz ok. 12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawi, że blat będzie zbyt twardy i kruchy po złożeniu ciasta.
- *Pro tip:* Piecz blaty jeden po drugim; gotowe odkładaj na kratkę do ostudzenia.

**Krok 8.** Do rondelka wlej mleko, dodaj masło (150 g), cukier (100 g) i cukier wanilinowy; ustaw na średnim ogniu i mieszaj do zagotowania.
- *Dlaczego:* Masło dodane do mleka emulguje krem i sprawia, że jest aksamitny.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj rondelka bez nadzoru — mleko z masłem łatwo wykipi.

**Krok 9.** W miseczce rozmieszaj dwa opakowania proszku budyniowego z 200 g śmietany do całkowicie gładkiej masy, a następnie wlej cienkim strumieniem do gotującego się mleka, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Dokładne rozmieszanie budyniu ze śmietaną zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki (rózgi) do mieszania — eliminuje grudki skuteczniej niż łyżka.

**Krok 10.** Gotuj krem na małym ogniu, non-stop mieszając, przez ok. 2–3 minuty — aż zgęstnieje na tyle, by powoli spływał z łyżki.
- *Dlaczego:* Skrobia w budyniu żeluje w wysokiej temperaturze, dlatego krem musi się zagotować.
- *Pro tip:* Zdejmij z ognia, gdy krem osiągnie pożądaną gęstość — zgęstnieje jeszcze bardziej po ostudzeniu.

**Krok 11.** Lekko przestudzonym kremem (ciepłym, ale nie gorącym) smaruj każdy blat ciasta, układając warstwy jedna na drugiej.
- *Dlaczego:* Za gorący krem rozmiękcza blaty za mocno, a za zimny nie rozsmarowuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Nakładaj krem szybko, bo dość szybko tężeje — jeśli trzeba, podgrzej go chwilę na małym ogniu.

**Krok 12.** Złożone ciasto owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny — najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia pozwala kremowi stężeć, a blatom nasączyć się wilgocią — ciasto staje się miękkie i łatwe do krojenia.
- *Pro tip:* Połóż na wierzchu ciasta deskę lub talerz — lekki nacisk sprawi, że warstwy lepiej się spojrzeją.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki, posyp równomiernie wiórkami kokosowymi i pokrój ostrym nożem na 24 porcje.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe posypuje się dopiero przed podaniem, żeby nie nasiąkły wilgocią z kremu.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem — unikniesz rozmazywania kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 28.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć amoniaku zamiast sody oczyszczonej?**

Tak, tradycyjny przepis na Ciasto Aniołek zakłada użycie amoniaku (ok. 1 łyżeczki). Jeśli go masz, możesz zastąpić nim sodę — efekt będzie bardzo zbliżony, a blaty lekko chrupkie.

**Jak długo można przechowywać Ciasto Aniołek?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie owinięte folią lub w pojemniku z pokrywką. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni — z każdym dniem blaty bardziej nasiąkają kremem i stają się jeszcze smaczniejsze.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ krem budyniowy ze śmietaną może się rozwarstwiać po rozmrożeniu. Lepiej przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

**Czy wiórki kokosowe mogę zastąpić czymś innym?**

Tak — możesz użyć startej czekolady, posiekanych orzechów lub po prostu pominąć posypkę. Wiórki kokosowe są jednak charakterystycznym elementem tego ciasta.

**Czy ciasto musi chłodzić się całą noc?**

Minimum to 4 godziny, ale nocne chłodzenie daje najlepsze efekty — blaty dobrze nasiąkają kremem i ciasto łatwo się kroi. Pośpiech może skutkować rozpadającymi się warstwami.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy jest za rzadki?**

Jeśli krem nie zgęstnieje podczas gotowania, podgrzewaj go dłużej na małym ogniu, cały czas mieszając. Pamiętaj też, że krem po schłodzeniu zawsze stężeje bardziej niż na ciepło.