---
slug: ciasto-arbuz
title: "Ciasto arbuz"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto arbuz

Ciasto arbuz to efektowny wypiek ze szpinakowym biszkoptem w roli zielonej skórki, kremem mascarpone jako białym miąższem i truskawkową galaretką z czekoladowymi pestkami. Szpinak nadaje ciastu intensywnie zielony kolor i wilgotność, a smak galaretki sprawia, że całość jest orzeźwiająca i lekka. To świetny sposób na przemycenie szpinaku w diecie dzieci!

## Składniki

- 270 g szpinak baby świeży lub mrożony (Świeży szpinak baby daje intensywniejszy zielony kolor; mrożony należy dokładnie odcisnąć z wody)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 0.5 szklanka drobny cukier do wypieków
- 0.5 szklanka olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 200 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z cytryny
- 125 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 1 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Opakowanie na 500 ml wody; używamy tylko 350 ml, by galaretka była gęstsza)
- 30 g gorzkie drobinki czekoladowe (chocolate chips) (Imitują pestki arbuza)

## Przygotowanie

1. Mrożony szpinak rozmroź na sitku i dokładnie odciśnij z wody. Świeży lub rozmrożony szpinak zmiksuj blenderem na gładką, gęstą papkę.
2. Wyjmij jajka i olej z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
3. Jajka z cukrem ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 5–7 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i potrójna objętości.
4. Nie zatrzymując miksera, wlewaj olej cienką strużką do ubitej masy jajecznej, a następnie dodaj papkę szpinakową i ekstrakt z cytryny. Zmiksuj krótko do połączenia.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj. Piecz w 160°C (bez termoobiegu) przez ok. 35 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij ciasto z formy i całkowicie wystudź na kratce, następnie odetnij górną, wypukłą część.
8. Galaretkę truskawkową rozpuść w 350 ml gorącej wody (zamiast zalecanego 500 ml), wymieszaj i odstaw do wystudzenia, aż zacznie lekko gęstnieć.
9. Schłodzoną kremówkę ubij z mascarpone, cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na gładki, sztywny krem.
10. Wystudzone ciasto umieść z powrotem w formie. Rozsmaruj na nim równomiernie krem śmietankowy, a następnie delikatnie polej lekko tężejącą galaretką.
11. Rozsyp chocolate chips po powierzchni galaretki, lekko zanurzając je w niej. Wstaw ciasto do lodówki na min. 2–3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
12. Przechowuj ciasto arbuz w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mrożony szpinak rozmroź na sitku i dokładnie odciśnij z wody – możesz użyć dłoni lub czystej ściereczki kuchennej. Zarówno świeży, jak i rozmrożony szpinak zmiksuj blenderem ręcznym lub kielichowym na gładką, gęstą papkę bez widocznych kawałków liści.
- *Dlaczego:* Drobno zmiksowany szpinak zapewnia jednolity, intensywnie zielony kolor biszkoptu bez wyczuwalnych kawałków liści.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżego szpinaku baby, nie musisz go wcześniej gotować – wystarczy samo blendowanie.

**Krok 2.** Wyjmij jajka i olej z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem wypieku i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się ze sobą łatwiej i tworzą bardziej jednolitą emulsję, co przekłada się na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś/aś wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 3.** Do misy miksera wbij całe jajka, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, prawie biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość – nawet 3-krotnie.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza do masy powietrze, które sprawia, że biszkopt wyrośnie i będzie lekki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu trzepaczki spada z niej wstążką i przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera (ustaw go na średnie obroty), wlewaj olej bardzo powoli, cienką strużką wzdłuż ścianki misy. Następnie dodaj papkę szpinakową i ekstrakt z cytryny, zmiksuj przez 20–30 sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju pozwala na wchłonięcie go przez masę jajeczną bez jej opadnięcia.
- *Pro tip:* Nie miksuj dłużej niż potrzeba po dodaniu szpinaku – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do misy z masą jajeczno-szpinakową. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni bąbelki powietrza w masie, dzięki czemu biszkopt nie opadnie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie – to najczęstszy błąd przy biszkoptach.

**Krok 6.** Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia (boki możesz posmarować masłem). Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 35 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając patyczek do środka – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu sprawia, że ciasto rośnie równomiernie i nie wysycha za szybko.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Wyjmij upieczony biszkopt z formy, delikatnie odwróć i zostaw do całkowitego ostudzenia na kratce. Gdy jest zimny, ostrym nożem odetnij górną, wypukłą część, aby biszkopt był płaski.
- *Dlaczego:* Płaski biszkopt tworzy równą bazę pod krem i galaretkę, a ciasto arbuz wygląda efektowniej po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Odciętą górkę możesz zjeść od razu jako nagrodę dla kucharza!

**Krok 8.** Wsyp proszek galaretki do naczynia, zalej 350 ml wrzącej wody (mniej niż zalecane na opakowaniu) i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, aż galaretka będzie letnia i zacznie lekko gęstnieć (konsystencja syropu).
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka będzie twardsza i nie przeniknie w głąb kremu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając galaretkę do lodówki na 15–20 minut, i co chwilę sprawdzać konsystencję.

**Krok 9.** Do zimnej misy wlej dobrze schłodzoną kremówkę, dodaj mascarpone, cukier puder i ekstrakt z wanilii. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wyższych obrotach, aż powstanie gładki, sztywny krem.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i krem jest stabilniejszy, nie opada.
- *Pro tip:* Wstaw misę i trzepaczkę miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – krem wyjdzie jeszcze sztywniejszy.

**Krok 10.** Włóż ostudzony biszkopt z powrotem do formy. Wyłóż na niego cały krem śmietankowy i równomiernie go rozsmaruj szpatułką. Następnie ostrożnie polej po wierzchu letnią, lekko tężejącą galaretką.
- *Dlaczego:* Letnia, gęstniejąca galaretka nie rozmyje kremu i pozostanie na wierzchu tworząc wyraźną warstwę.
- *Pro tip:* Wlewaj galaretkę powoli, najlepiej z łyżki lub po szpatułce, żeby nie zrobić w kremie dziury.

**Krok 11.** Rozsyp czekoladowe drobinki po całej powierzchni galaretki i delikatnie wciśnij je w galaretkę, by trochę w niej „utonęły". Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na noc), aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Czekoladowe pestki imitują pestki arbuza i tworzą efekt wizualny, który robi wrażenie po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto najłatwiej wyjąć z formy, delikatnie odwijając boki formy tortowej z zatrzaskiem.

**Krok 12.** Gotowe ciasto arbuz przechowuj przykryte w lodówce. Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania.
- *Dlaczego:* Galaretka i krem śmietankowy wymagają chłodzenia, by zachować odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej kroić ostrym, cienkim nożem, który warto co jakiś czas przetrzeć wilgotną ściereczką, by plastry były estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak działa równie dobrze, ale kolor ciasta może być nieco mniej intensywnie zielony. Ważne, by dokładnie odcisnąć go z wody po rozmrożeniu, inaczej ciasto może być zbyt mokre.

**Czy czuć szpinak w smaku ciasta?**

Nie – szpinak w cieście jest praktycznie niewyczuwalny smakowo, pełni wyłącznie rolę barwnika i sprawia, że biszkopt jest wyjątkowo wilgotny. Smak ciasta jest delikatny, lekko cytrusowy.

**Czy mogę zastąpić galaretkę truskawkową inną?**

Tak, możesz użyć galaretki malinowej lub wiśniowej – ważne, żeby była czerwona, by przypominała miąższ arbuza. Smak i kolor będą nieco inne, ale efekt wizualny zachowany.

**Co zrobić, jeśli krem śmietankowy jest zbyt rzadki?**

Upewnij się, że kremówka i mascarpone były dobrze schłodzone przed ubijaniem. Jeśli krem się „rozwarstwiał

**Jak długo można przechowywać ciasto arbuz?**

Ciasto arbuz należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku, i zjeść w ciągu 2–3 dni. Po tym czasie krem i galaretka mogą stracić odpowiednią konsystencję.

**Czy biszkopt szpinakowy można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet polecane rozwiązanie. Upieczony i wystudzony biszkopt można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do następnego dnia, a krem i galaretkę przygotować kolejnego dnia.