---
slug: ciasto-babci
title: "Ciasto Babci"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto Babci

Klasyczne, bogate w czekoladę ciasto Babci to połączenie delikatnej piany białkowej z gęstą masą czekoladową. Idealne na specjalne okazje lub jako pocieszenie w trudnych chwilach.

## Składniki

- 250 g kostka masła
- 160 g cukier
- 500 g gorzka czekolada (2,5 tabliczki po 200g)
- 6 szt jajka
- 100 g mąka pszenna
- 150 g skórka pomarańczowa smażona w cukrze

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 180°C i przygotuj blachę wyłożoną pergaminem.
2. Rozpuść czekoladę na parze, dodaj masło, mieszaj, potem dodaj żółtka, cukier, mąkę i skórkę pomarańczową.
3. Jeśli nie masz skórki pomarańczowej, zastąp ją migdałami i rodzynkami.
4. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj z masą czekoladową.
5. Wylej masę na przygotowaną blachę wyłożoną pergaminem.
6. Piecz ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
7. Wyjmij ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe, i odstaw do ostygnięcia w chłodnym miejscu.
8. Podawaj po całkowitym ostygnięciu – smakuje najlepiej, gdy dobrze przepiekło się i zesztywniało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C i przygotuj blachę, wykładając ją papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany do właściwej temperatury, by ciasto równomiernie się piekło.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – trwa to zwykle 10–15 minut.

**Krok 2.** Na parze rozpuść czekoladę, dodaj pokrojone w kostkę masło, mieszaj, a potem dodawaj żółtka, cukier, mąkę i skórkę pomarańczową po trochu.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie na parze zapobiega przypaleniu czekolady i gwarantuje gładką masę.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wpadnięcia wody do czekolady – może się zsiadać.

**Krok 3.** Jeśli nie masz skórki pomarańczowej, możesz dodać 100 g drobno pokrojonych migdałów i 50 g rodzynków.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa nadaje aromat, ale migdały i rodzynki to dobry zamiennik dla głębszego smaku.
- *Pro tip:* Rodzynki warto uprzednio namoczyć w rumie, by były soczyste.

**Krok 4.** Ubij białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów, a potem delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj z masą czekoladową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie białek, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie przegarniać masy zbyt mocno.

**Krok 5.** Zalej całą masę do blachy wyłożonej pergaminem, wyrównując powierzchnię łopatką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie nalej zbyt wysoko – ciasto nie wypieka się równo, jeśli warstwa jest zbyt gruba.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 30 minut, nie otwieraj drzwiczek przed końcem.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika, gdy jest jeszcze ciepłe, ale nie gorące, i przenieś je do chłodnego, suchego miejsca.
- *Dlaczego:* Ostyganie w chłodnym miejscu zapobiega wilgoci i pomaga utrzymać strukturę.
- *Pro tip:* Nie od razu wyciągaj z blachy – niech lekko ostygnie, by nie pęknęło.

**Krok 8.** Podawaj ciasto po całkowitym ostygnięciu, pokrojone na prostokątne kawałki.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może się rozpaść – musi dobrze zesztywnieć po pieczeniu.
- *Pro tip:* Przechowuj w pudełku z klapką, by nie wyschło – smakuje nawet po 2–3 dniach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 65.2 g |
| Cukry | 52.7 g |
| Tłuszcze | 43.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić skórkę pomarańczową innym dodatkiem?**

Tak, świetnie sprawdzą się migdały, orzechy włoskie, rodzynki lub cytrynowa skórka. Można też dodać kokos lub wiórki kokosowe.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub zbyt intensywnego mieszania białek z masą. Ważne jest, by mieszać delikatnie i nie przerywać pieczenia.

**Czy można zrobić to ciasto bez mąki?**

Mąka nadaje strukturę, ale można spróbować zastąpić ją drobnym proszkiem migdałowym – wtedy będzie to wersja bezglutenowa, ale gęstsza.

**Jak przechowywać ciasto Babci?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na kilka tygodni.

**Czy białka można ubić ręcznie?**

Tak, ale wymaga to sporego wysiłku. Użycie miksera gwarantuje lepszą, sztywną pianę i oszczędza czas.

**Czy ciasto musi być pieczone na 180°C?**

Tak, ta temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia. Zbyt niska spowoduje, że ciasto nie zesztywnieje, a zbyt wysoka – przypalenie.