---
slug: ciasto-bajka
title: "Ciasto Bajka"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Bajka

Ciasto Bajka to eleganckie ciasto przekładane, składające się z puszystego biszkoptu budyniowego, konfitury z owoców leśnych i aksamitnego kremu waniliowego. Nasączone biszkopty nadają mu wilgotności, a prażone płatki migdałów dodają chrupiącej nuty. To ciasto robi wrażenie na każdym stole i znika w mgnieniu oka.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 130 g cukier (Do ciasta biszkoptowego.)
- 100 g mąka pszenna
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Do ciasta biszkoptowego, np. Dr. Oetker (40 g).)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka letnia woda (Dodawana do masy biszkoptowej na końcu.)
- 2 szt żelatyna w listkach (Do stabilizacji warstwy owocowej.)
- 300 g konfitura z owoców leśnych (Jeden słoiczek; można zastąpić dżemem malinowym lub wiśniowym.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Do kremu budyniowego, np. Dr. Oetker (2 x 40 g).)
- 800 ml mleko (200 ml zimnego do rozmieszania budyniu, reszta do zagotowania.)
- 80 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 100 g masło (Najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu (82%), w temperaturze pokojowej.)
- 150 ml woda (Do nasączenia biszkoptów.)
- 1 łyżka cukier puder (Do syropu nasączającego.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny do syropu nasączającego.)
- 50 ml wódka (Opcjonalnie do syropu nasączającego – nadaje głębię smaku.) *(opcjonalnie)*
- 150 g biszkopty podłużne (ladyfinger) (Do przełożenia ciasta; układane w dwóch rzędach po nasączeniu.)
- 100 g płatki migdałów (Uprażone na suchej patelni; do posypania wierzchu ciasta przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dno formy 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.
3. Cały czas ubijając, wsypuj stopniowo 130 g cukru. Następnie dodaj żółtka i krótko wymieszaj.
4. Przesiej mąkę, budyń śmietankowy i proszek do pieczenia. Dodaj do masy jajecznej i delikatnie zmiksuj na najniższych obrotach.
5. Dodaj łyżkę letniej wody i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto do formy i wstaw do piekarnika.
6. Piecz biszkopt 30 minut, aż patyczek wychodzi suchy. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Listki żelatyny namocz przez 5 minut w zimnej wodzie, po czym dokładnie odsącz.
8. Namoczone listki żelatyny podgrzej w rondelku do rozpuszczenia, nie dopuszczając do wrzenia.
9. Łyżkę konfitury dodaj do ciepłej żelatyny i wymieszaj. Wlej mieszankę do reszty konfitury i energicznie połącz.
10. Na wystudzony biszkopt równomiernie wyłóż konfiturę z żelatyną. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
11. 200 ml zimnego mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym (waniliowym). Resztę mleka z cukrem i masłem zagotuj.
12. Do wrzącego mleka wlej rozmieszkany budyń i gotuj, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
13. Na schłodzoną warstwę owocową wylej połowę gorącego kremu budyniowego i delikatnie rozprowadź.
14. Wymieszaj 150 ml wody z sokiem z cytryny, cukrem pudrem i ewentualnie wódką. Nasączaj biszkopty kolejno w tym syropie.
15. Nasączone biszkopty ułóż w dwóch rzędach na warstwie kremu budyniowego.
16. Przykryj biszkopty pozostałym kremem budyniowym i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
17. Na suchej patelni upraż płatki migdałów na złoty kolor, mieszając. Odstaw do wystudzenia.
18. Przed podaniem posyp wierzch ciasta prażonymi płatkami migdałów i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z grzaniem góra-dół. Wyjmij blachę o wymiarach 25×35 cm i wyłóż jej dno papierem do pieczenia – boki nie muszą być wyłożone.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika zapewnia równomierne wyrastanie biszkoptu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz takiej formy, możesz użyć blachy do rolady – ważne, by ciasto miało mniej więcej tę samą wysokość.

**Krok 2.** Rozdziel jajka: rozbij je po jednym nad miseczką i przelewaj żółtko między połówkami skorupki, by białko spłynęło do miski. Białka ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od szczypty soli, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka nadają biszkoptowi puszystość i lekkość – to kluczowy etap tego ciasta.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, wsypuj cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę między każdą porcją. Gdy cukier się wchłonie, dodaj żółtka i miksuj tylko kilka sekund, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i kremowa – jeśli po uchyleniu miski nie spływa, jest gotowa.

**Krok 4.** Przesiej mąkę, proszek budyniowy i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio do masy jajecznej. Miksuj na najniższych obrotach, krótko – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki, a miksowanie na niskich obrotach nie niszczy pęcherzyków powietrza w pianie.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę z masą ręcznie – szpatułką, ruchem od dołu ku górze.

**Krok 5.** Dodaj łyżkę letniej wody i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Woda rozluźnia masę i ułatwia jej równomierne rozprowadzenie w formie.
- *Pro tip:* Postaw formę na środkowej półce piekarnika – biszkopt urośnie równomiernie.

**Krok 6.** Piecz biszkopt przez 30 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Po upływie czasu sprawdź suchym patyczkiem – wbij go w środek; jeśli wyjdzie czysty, biszkopt jest gotowy. Wyjmij i ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Przedwczesne otwieranie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Możesz odwrócić formę do góry dnem na kratce – biszkopt zachowa płaską powierzchnię.

**Krok 7.** Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą i zostaw na 5 minut, aż zmiękną i napęcznieją. Następnie wyjmij je i wyciśnij dłonią nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Moczenie żelatyny nawadnia ją równomiernie, co zapewnia prawidłowe wiązanie konfitury.
- *Pro tip:* Używaj wyłącznie zimnej wody – ciepła zaczęłaby rozpuszczać żelatynę za wcześnie.

**Krok 8.** Włóż odsączoną żelatynę do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Pilnuj, by mieszanina nie zaczęła wrzeć.
- *Dlaczego:* Zagotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące – ciepło ma ją tylko roztopić.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić żelatynę w mikrofalówce – podgrzewaj po 10 sekund, mieszając między nimi.

**Krok 9.** Nabierz łyżkę konfitury do rondelka z gorącą żelatyną i energicznie wymieszaj. Następnie wlej całość do miski z pozostałą konfiturą i mieszaj do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Temperowanie żelatyny łyżką konfitury zapobiega jej szybkiemu zastygnięciu przy kontakcie z chłodną masą.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie – żelatyna powinna równomiernie połączyć się z konfiturą, bez grudek.

**Krok 10.** Na całkowicie wystudzonym biszkopcie rozłóż konfiturę z żelatyną i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aż warstwa owocowa lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie związać konfiturę, przez co nie spłynie przy nakładaniu kremu.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią spożywczą, by nie przejęło zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Odmierz 200 ml zimnego mleka, wsyp oba proszki budyniowe (waniliowe) i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Pozostałe 600 ml mleka wlej do garnka, dodaj 80 g cukru i masło, postaw na ogniu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie budyniu w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko w garnku, aż masło całkowicie się roztopi, zanim podniesie się wrzenie.

**Krok 12.** Gdy mleko w garnku zawrze, zmniejsz ogień i wlej rozmieszany budyń, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj przez 1–2 minuty na małym ogniu, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu i powstawaniu grudek na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien spływać z trzepaczki wolnymi wstęgami – nie może być zbyt rzadki.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na warstwę owocową wylej połowę gorącego kremu i szybko rozprowadź szpatułką na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Gorący krem łatwiej się rozprowadza; stężeje po schłodzeniu i stworzy zwartą warstwę.
- *Pro tip:* Działaj szybko – krem zaczyna gęstnieć już po chwili od wyjęcia z ognia.

**Krok 14.** W miseczce wymieszaj 150 ml wody z sokiem z połowy cytryny, łyżką cukru pudru i opcjonalnie 50 ml wódki. Zanurzaj każdy biszkopt w syropie na 2–3 sekundy z każdej strony.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptów sprawia, że ciasto jest wilgotne i miękkie w przekroju.
- *Pro tip:* Nie trzymaj biszkoptów w syropie za długo – mają być wilgotne, ale nie rozpadać się.

**Krok 15.** Nasączone biszkopty układaj ściśle obok siebie w dwóch rzędach wzdłuż ciasta, na warstwie kremu budyniowego.
- *Dlaczego:* Dwa rzędy biszkoptów tworzą wyraźną warstwę widoczną przy krojeniu i nadają ciastu strukturę.
- *Pro tip:* Możesz lekko przyciąć biszkopty nożem, jeśli nie mieszczą się idealnie w rzędzie.

**Krok 16.** Wylej pozostały krem budyniowy na biszkopty i równo rozprowadź szpatułką. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że ciasto jest łatwe do krojenia.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu – warstwy ładnie się scalają.

**Krok 17.** Wsyp płatki migdałów na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, co chwilę mieszając, aż staną się złote i zaczną pachnieć. Przesyp na talerz i ostudź.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa aromat migdałów i nadaje im chrupiącą teksturę kontrastującą z kremem.
- *Pro tip:* Migdały mogą się przypalić bardzo szybko – nie odchodź od patelni i zdejmij je z ognia, gdy są jasno złote.

**Krok 18.** Wyjmij ciasto z lodówki, posyp wierzch prażonymi płatkami migdałów. Pokrój na 24 porcje ostrym nożem, myjąc go między cięciami.
- *Dlaczego:* Dekoracja migdałami powinna nastąpić bezpośrednio przed podaniem, by zachowały chrupkość.
- *Pro tip:* Zanurz nóż we wrzątku i wytrzyj go do sucha przed każdym cięciem – uzyskasz idealnie czyste krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 20.4 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto Bajka dzień wcześniej?**

Tak, ciasto najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce – warstwy się scalają i łatwiej je kroić. Płatki migdałów posyp dopiero przed samym podaniem, by pozostały chrupiące.

**Czy wódka w nasączeniu jest niezbędna?**

Nie – wódka jest opcjonalna i nadaje nasączeniu lekko głębszy smak, ale bez niej ciasto jest równie pyszne. Możesz zastąpić ją sokiem owocowym lub pominąć alkohol zupełnie.

**Jaką konfiturą mogę zastąpić konfiturę z owoców leśnych?**

Świetnie sprawdzi się dżem malinowy, wiśniowy lub truskawkowy. Ważne, by konfitura była gęsta – rzadsza może nie stężeć odpowiednio z żelatyną.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wyjdzie suchy i czysty, biszkopt jest gotowy. Jeśli są na nim ślady surowego ciasta, piecz jeszcze 5 minut.

**Czy krem budyniowy może być za rzadki?**

Tak, jeśli nie gotowało się go wystarczająco długo po dodaniu rozmieszanego budyniu. Gotuj krem na małym ogniu przez co najmniej 2 minuty, cały czas mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje.

**Jak długo ciasto Bajka można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią, przez maksymalnie 3 dni. Po tym czasie biszkopt może stać się zbyt mokry, a krem może stracić świeżość.