---
slug: ciasto-bananowo-migdalowe-bez-glutenu
title: "Ciasto bananowo-migdałowe bez glutenu"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# Ciasto bananowo-migdałowe bez glutenu

Wilgotne ciasto bananowo-migdałowe bez glutenu i bez laktozy, przygotowane na bazie trzech mąk: gryczanej, ryżowej i migdałowej. Dojrzałe banany nadają mu naturalną słodycz i pożywność, dzięki czemu świetnie sprawdza się jako słodkie śniadanie lub deser. Nasiona chia i płatki migdałów dodają chrupkości i wartości odżywczych.

## Składniki

- 3 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją na puszystą masę.)
- 100 g brązowy cukier
- 50 g mąka gryczana (Upewnij się, że jest oznaczona jako bezglutenowa.)
- 50 g mąka ryżowa (Bezglutenowa; nadaje ciastu lekką strukturę.)
- 70 g mąka migdałowa (Można zastąpić zmielonymi migdałami.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bez glutenu (Np. Dr. Oetker bez glutenu.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy bez glutenu (Np. Dr. Oetker bez glutenu; jedno opakowanie to zazwyczaj 8 g.)
- 3 szt dojrzałe banany (Im bardziej dojrzałe (z ciemnymi plamkami), tym słodsze i łatwiejsze do rozgniecenia.)
- 2 łyżka nasiona chia (Jedna łyżka trafia do ciasta, druga służy do posypania wierzchu.)
- 50 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C. Formę keksówkę 30×10 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z brązowym cukrem na puszystą, jasną masę (ok. 3–4 minuty miksera).
3. Dodaj mąkę gryczaną, ryżową, migdałową, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i 1 łyżkę nasion chia; zmiksuj.
4. Rozgnieć banany widelcem na papkę, dodaj do ciasta i wymieszaj do połączenia.
5. Przełóż masę do keksówki, wyrównaj wierzch, posyp płatkami migdałów i pozostałą łyżką nasion chia.
6. Piecz 60 minut w 160°C. Sprawdź suchym patyczkiem. Wystudź ciasto przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 160°C (góra-dół) – niech się nagrzewa co najmniej 10 minut przed pieczeniem. Formę keksówkę (długą, wąską) wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty, a papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko posmarować olejem, żeby lepiej przylegał do formy i nie odstawał podczas wylewania masy.

**Krok 2.** Wbij 3 jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzona masa jajeczno-cukrowa sprawia, że ciasto wyraśnie i będzie lekkie w strukturze.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i na większą objętość niż wyjęte prosto z lodówki.

**Krok 3.** Do ubitej masy wsyp mąkę gryczaną, ryżową i migdałową, dodaj proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i 1 łyżkę nasion chia, a następnie zmiksuj na niskich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Łączenie mąk na małych obrotach zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu i sprawia, że ciasto nie opadnie po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito, by uniknąć grudek i poprawić strukturę ciasta.

**Krok 4.** Obierz banany i rozgnieć je dokładnie widelcem na talerzu, aż powstanie gładka papka. Dodaj ją do masy ciasta i wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Banany dodają wilgoci i naturalnej słodyczy, sprawiając, że ciasto jest miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Wybieraj banany z ciemnymi plamkami na skórce – są najsłodsze i najlepiej się rozcierają.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej keksówki i równomiernie rozłóż szpatułką lub łyżką. Posyp wierzch 50 g płatków migdałów i pozostałą łyżką nasion chia.
- *Dlaczego:* Wyrównanie masy zapewnia równomierne pieczenie, a posypka tworzy chrupiącą, dekoracyjną skórkę.
- *Pro tip:* Płatki migdałów możesz lekko wcisnąć w masę, żeby nie obsypywały się po upieczeniu.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut. Po tym czasie wbij patyczek do szpikulca w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Patyczek pozwala ocenić, czy wnętrze ciasta jest upieczone – mokry patyczek oznacza, że potrzeba jeszcze kilku minut.
- *Pro tip:* Nie krój ciasta gorącego – może się rozpadać. Poczekaj co najmniej 30 minut, aż stężeje po wystudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki bezglutenowej?**

Można, ale połączenie trzech mąk daje najlepszą strukturę. Sama mąka gryczana nada ciastu wyrazisty, lekko gorzkawy smak, a mąka ryżowa sprawi, że będzie suchsze. Jeśli masz tylko jedną, najlepiej sprawdzi się sama mąka migdałowa.

**Jak przechowywać ciasto bananowo-migdałowe?**

Przechowuj ciasto szczelnie zawinięte w folię spożywczą lub w pojemniku z pokrywką w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić pokrojone w plastry – wytrzyma do 2 miesięcy.

**Czy można zastąpić banany innym owocem?**

Banany trudno zastąpić bezpośrednio, bo dodają zarówno wilgoci, jak i słodyczy. Można spróbować z pieczonymi, rozgniecionymi jabłkami lub gruszkami, ale ciasto będzie miało inny smak i konsystencję.

**Czy ciasto jest odpowiednie dla alergików na orzechy?**

Nie – zawiera mąkę migdałową i płatki migdałów, które są orzechami. Osoby uczulone na orzechy powinny zrezygnować z tego przepisu.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, jeśli banany są bardzo dojrzałe, możesz zmniejszyć ilość brązowego cukru do 70 g. Możesz też zastąpić go ksylitolem lub erytrytolem w tej samej ilości.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt ciemne z wierzchu, ale w środku surowe?**

Przykryj formę luźno folią aluminiową i piecz dalej. Dzięki temu wierzch nie będzie się bardziej przypiekał, a środek dojdzie do właściwej temperatury.