---
slug: ciasto-bananowo-orzechowe
title: "Ciasto bananowo-orzechowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto bananowo-orzechowe

Klasyczne ciasto bananowo-orzechowe o bogatym aromacie i wilgotnej konsystencji. Idealne na deser lub podwieczorek, z dodatkiem cytrusów i cynamonu dla wyrazistego smaku.

## Składniki

- 4 szt banany
- 175 g orzechy włoskie
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 5 ml proszek do pieczenia (czubata łyżeczka = ok. 5 ml)
- 2.5 ml cynamon (pełna łyżeczka = 5 ml, płaska = 2.5 ml)
- 110 g mąka zwykła
- 110 g mąka razowa
- 1 skórka skórka cytrynowa (z jednej cytryny)
- 1 skórka skórka pomarańczowa (z jednej pomarańczy)
- 110 g masło
- 175 g brązowy cukier
- 1 szt jajka
- 15 ml cukier demerara (1 łyżka = 15 ml)

## Przygotowanie

1. Nagrzaj piekarnik do temperatury 180°C.
2. Rozłóż orzechy włoskie na blaszce i lekko je podsmaż przez 7–8 minut.
3. Po ostygnięciu posiekaj orzechy nożem.
4. W misce rozgnieć trzy banany widelcem, a czwarty pokrój na plasterki grubości 1 cm.
5. Przesiej mąkę zwykłą i razową do miski, dodaj proszek do pieczenia, cynamon, sól, skórkę cytrynową i pomarańczową.
6. Dodaj masło, brązowy cukier i jajko, mieszaj na wolnych obrotach przez minutę, potem zwiększ prędkość do gładkości masy.
7. Delikatnie wymieszaj plasterki banana i posiekane orzechy.
8. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka, aż będzie odpadać od łyżki.
9. Przełóż ciasto do foremki keksowej (900 g), wyrównaj powierzchnię i posyp cukrem demerara.
10. Piec na środkowej półce przez 75–90 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura na początku pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Warto użyć termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 2.** Wysyp orzechy włoskie na suchą blaszkę i podpiecz w nagrzanym piekarniku 7–8 minut, mieszając raz.
- *Dlaczego:* Podpieczenie orzechów intensyfikuje ich smak i zapobiega zbyt silnemu wchłanianiu wilgoci w cieście.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – orzechy łatwo się przypalić.

**Krok 3.** Gdy orzechy ostygną, drobno je posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki orzechów lepiej rozprowadzą się w cieście i dadzą lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj robotka – łatwo zamienić orzechy w masło orzechowe.

**Krok 4.** Trzy banany rozgnieć widelcem do gładkiej miazgi, a czwarty dokładnie pokrój na plasterki grubości 1 cm.
- *Dlaczego:* Rozgniecione banany wiążą masę, a plasterki tworzą smaczne żyłki w cieście.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych bananów z brązowymi plamkami – są słodsze i łatwiej się gniotą.

**Krok 5.** Przesiej obie mąki do miski, dodaj proszek do pieczenia, cynamon, szczyptę soli oraz starte skórki cytryny i pomarańczy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a przyprawy rozprowadzają się równomiernie.
- *Pro tip:* Zawsze tarkaj tylko żółtą część skórki – biała warstwa jest gorzka.

**Krok 6.** Dodaj do suszonych składników masło, brązowy cukier i jajko, następnie mieszaj mikserem najpierw na wolno, potem na szybko aż do gładkości.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega rozpryskaniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Zacznij od niskiej prędkości, by dokładnie połączyć składniki, zanim zwiększysz obroty.

**Krok 7.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj plasterki banana i posiekane orzechy z główną masą.
- *Dlaczego:* Taka technika unika rozgniatania banana i zachowuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki do delikatnego mieszania.

**Krok 8.** Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka (5–10 ml), aż zacznie odpadać od łyżki.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja zapewnia puszyste ciasto, które dobrze się wypieka.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż cofnąć nadmiar.

**Krok 9.** Wysmaruj foremkę masłem lub wyłóż papierem, przełóż masę, wyrównaj powierzchnię i posyp łyżką cukru demerara.
- *Dlaczego:* Cukier demerara tworzy chrupiącą warstwę na wierzchu i podkreśla smak bananów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj cukru z masą – ma pozostać na powierzchni.

**Krok 10.** Wstaw foremkę na środkową półkę piekarnika i piecz 75–90 minut, aż patyczek wyjęty z środka będzie suchy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala ciastu się dobrze uformować i nie zapadnie się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Po 60 minutach przykryj folią, jeśli wierzch się zbyt brązowieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 3.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę razową białą?**

Tak, można użyć 220 g mąki zwykłej zamiast mieszanki. Konsystencja będzie lżejsza, ale smak mniej orzechowy.

**Dlaczego ciasto się zapadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt krótkiego pieczenia, otwierania piekarnika podczas pieczenia lub zbyt małej ilości proszku do pieczenia.

**Czy można zrobić to ciasto bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko 3 łyżkami jogurtu lub jabłecznikiem, ale struktura może być gęstsza i mniej puszysta.

**Jak przechowywać ciasto bananowo-orzechowe?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub zamroź na do 3 miesięcy.

**Czy cukier demerara można pominąć?**

Można, ale wtedy ciasto nie będzie miało chrupiącego wierzchu. Można zastąpić go brązowym cukrem kryształowym.

**Czy orzechy muszą być podsmażane?**

Nie muszą, ale podsmażenie znacznie wzbogaca ich smak i aromat w finalnym produkcie.