---
slug: ciasto-bardzo-czekoladowe
title: "Ciasto bardzo czekoladowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto bardzo czekoladowe

Ciasto bardzo czekoladowe według przepisu Nigelli Lawson to wilgotny, delikatnie lepiący się wypiek o intensywnym czekoladowym smaku – lżejszy niż brownies, nasączony klejącym kakaowym syropem. Przygotowuje się je błyskawicznie w malakserze, brudząc minimum naczyń. Posypane startą ciemną czekoladą robi wrażenie i smakuje jeszcze lepiej niż wygląda.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 50 g kakao (użyj kakao naturalnego lub holenderskiego, niesłodzonego)
- 200 g drobny cukier do wypieków (drobniejszy od zwykłego cukru, szybciej się rozpuszcza w masie)
- 175 g masło (w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 2 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 80 ml kwaśna śmietana (np. śmietana 18%, w temperaturze pokojowej)
- 125 ml wrząca woda (dodawana powoli do masy ciasta)
- 175 g czekoladowe drobinki (chocolate chips) (gorzkie lub mleczne, według preferencji)
- 1 łyżeczka kakao (do syropu)
- 125 ml woda (do syropu)
- 100 g cukier (do syropu)
- 25 g ciemna czekolada (starta, do posypania wystudzonego ciasta)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę keksową 21x11 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką pszenną.
3. Do malaksera włóż mąkę, sodę, kakao, cukier, masło, jajka, ekstrakt z wanilii i śmietanę. Zmiksuj na gładką masę.
4. Przy włączonym malakserze powoli dolewaj wrzącą wodę, cały czas miksując, aż masa będzie jednolita.
5. Wsyp czekoladowe drobinki i wymieszaj łyżką lub krótko zmiksuj. Przelej ciasto do przygotowanej formy.
6. Piecz przez ok. 60 minut, do tzw. suchego patyczka – na patyku mogą pozostać czekoladowe ślady, ale nie surowe ciasto.
7. 20 minut przed końcem pieczenia zagotuj w garnuszku wodę, kakao i cukier. Gotuj kilka minut, aż syrop zgęstnieje i stanie się klejący.
8. Gorące ciasto wyjęte z piekarnika polej ciepłym syropem – część wsiąknie w gąbczastą strukturę ciasta.
9. Wystudzone ciasto posyp startą ciemną czekoladą – przyklei się do lepkiej powierzchni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i ciasto wychodzi bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Połóż masło pokrojone w kostkę na talerzu – szybciej się ogrzeje niż w jednym kawałku.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół. Formę keksową (21x11 cm) dokładnie wysmaruj miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie wsyp łyżkę mąki i otrzepując formę, pokryj nią całe dno i boki. Nadmiar mąki wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Dzięki temu ciasto nie przyklei się do formy i łatwo wyjdziesz je po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia z bokami wyciętymi na rogach – to jeszcze prostszy sposób.

**Krok 3.** Włóż do misy malaksera lub blendera stojącego mąkę, sodę oczyszczoną, kakao, cukier, miękkie masło, jajka, ekstrakt z wanilii i śmietanę. Zmiksuj przez 1–2 minuty na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Malakser pozwala szybko połączyć wszystkie składniki bez ryzyka grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz użyć miksera ręcznego – zmiksuj masło z cukrem, potem dodawaj pozostałe składniki po kolei.

**Krok 4.** Przy włączonym malakserze na wolnych obrotach powoli, cienką strużką wlewaj wrzącą wodę. Miksuj, aż masa będzie gładka i płynna.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącej wody zapobiega jej pryskaniu i równomiernie rozluźnia gęste ciasto.
- *Pro tip:* Użyj ścierki lub uchwytu, aby trzymać malakser – para z wrzącej wody może podnosić pokrywkę.

**Krok 5.** Wsyp czekoladowe drobinki i wymieszaj ciasto łyżką lub krótko (kilka sekund) zmiksuj. Przelej masę do przygotowanej formy.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie sprawia, że chipsy nie rozpadają się całkowicie i zostają jako czekoladowe kawałeczki w cieście.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość płynne – to normalne; nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut. Sprawdź gotowość wbijając wykałaczkę lub patyczek drewniany w środek ciasta – powinien wyjść czysty lub z suchymi okruchami.
- *Dlaczego:* Ciasto czekoladowe bywa podstępne – może wyglądać surowo w środku, a w rzeczywistości być gotowe; patyczek to najlepsza metoda kontroli.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 45 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** 20 minut przed końcem pieczenia wlej do małego garnuszka 125 ml wody, dosyp łyżeczkę kakao i 100 g cukru. Zagotuj mieszając, a następnie gotuj bez mieszania przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie redukuje wodę i karmelizuje cukier, dzięki czemu syrop jest gęsty i klejący – idealnie nasącza ciasto.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy po zanurzeniu łyżki i jej uniesieniu spływa powoli grubą nitką.

**Krok 8.** Ciasto wyjmij z piekarnika i od razu, gdy jest jeszcze gorące, polej równomiernie syropem. Poczekaj aż syrop wsiąknie przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto chłonie syrop jak gąbka – powstaje wilgotna, kleista tekstura charakterystyczna dla tego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, nakłuj ciasto wykałaczką w kilku miejscach przed polewaniem – syrop lepiej wniknie.

**Krok 9.** Gdy ciasto całkowicie wystygnie, zetrzyj ciemną czekoladę na tarce i posyp nią wierzchnią warstwę ciasta.
- *Dlaczego:* Starta czekolada przykleja się do lepkiej powierzchni nasyconej syropem i tworzy efektowne wykończenie.
- *Pro tip:* Schłodź czekoladę w lodówce przez 15 minut przed tarcie – będzie twardsza i łatwiejsza do starcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można przygotować bez malaksera?**

Tak – użyj miksera ręcznego. Najpierw utrzyj masło z cukrem, następnie dodawaj kolejno jajka, śmietanę, ekstrakt, a potem przesiane suche składniki. Na końcu powoli wlewaj wrzącą wodę przy pracującym mikserze.

**Dlaczego ciasto jest lepiące i wilgotne – czy to normalne?**

Tak, to zamierzona tekstura tego wypieku. Ciasto jest celowo 'zakalcowate' i nasączone syropem – jest lżejsze niż brownies, ale gęstsze niż typowy biszkopt. Nie należy go dodatkowo piec.

**Jak długo można przechowywać ciasto i jak je najlepiej przechowywać?**

Ciasto najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy syrop równomiernie się wchłonie. Przechowuj je przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni, lub w lodówce do tygodnia.

**Czy mogę użyć jogurtu zamiast kwaśnej śmietany?**

Tak, jogurt grecki o podobnej zawartości tłuszczu sprawdzi się dobrze jako zamiennik. Ciasto będzie nieco mniej tłuste, ale nadal wilgotne.

**Czy można użyć innej formy niż keksowa?**

Można użyć okrągłej formy o średnicy 20–22 cm, ale czas pieczenia może się skrócić o 10–15 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem od 45 minuty.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, bez syropu i posypki można je zamrozić szczelnie owiniętym w folię do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu polej syropem i posyp czekoladą.