---
slug: ciasto-battenberg
title: "Ciasto Battenberg"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Battenberg

Ciasto Battenberg to elegancki angielski wypiek o charakterystycznym wzorze szachownicy, obowiązkowo owinięty marcepanem i sklejony dżemem morelowym. Biszkopt migdałowy piecze się w dwóch kolorach, które następnie precyzyjnie się przycina i składa – efekt jest zarówno piękny wizualnie, jak i pyszny w smaku. To ciasto wymaga cierpliwości i dokładności, ale efekt końcowy z pewnością zachwyci gości przy herbacie.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 75 g zmielone migdały (Można zastąpić mąką ryżową lub skrobią ziemniaczaną – ciasto będzie mniej tłuste, a bardziej sypkie)
- 150 g mąka pszenna
- 1.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 ml ekstrakt migdałowy (Kilka kropel; można użyć aromatu migdałowego)
- 1 opakowanie czerwony barwnik spożywczy (Najlepiej barwnik w żelu, np. Wilton Red-Red – daje intensywny kolor)
- 150 g dżem morelowy gładki (Pół słoiczka; należy go podgrzać i przetrzeć przez sitko)
- 300 g marcepan biały lub złoty (Do owinięcia ciasta; można użyć gotowego marcepanu z cukierni lub sklepu)
- 30 g cukier puder (Do podsypywania podczas wałkowania marcepanu)

## Przygotowanie

1. Wyjąć masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Piekarnik nagrzać do 165°C (góra-dół). Formę kwadratową 18–19 cm podzielić na pół za pomocą kartonu owiniętego folią aluminiową i wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać ze zmielonymi migdałami i odłożyć.
4. Masło i cukier ucierać mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy – około 4–5 minut.
5. Dodawać jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do połączenia. Dodać ekstrakt migdałowy i zmiksować.
6. Wsypać suche składniki i wymieszać szpatułką tylko do połączenia – nie miksować zbyt długo.
7. Ciasto podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać czerwony barwnik i delikatnie wymieszać do równomiernego zabarwienia.
8. Przełożyć każdą część ciasta do oddzielnej połowy formy, wyrównać powierzchnię szpatułką.
9. Piec około 35 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić na kratce.
10. Każdy kolor ciasta przyciąć nożem na 2 równe, kwadratowe w przekroju paski – łącznie 4 paski o jednakowych wymiarach.
11. Dżem morelowy podgrzać w rondelku i przetrzeć przez sitko do całkowicie gładkiej konsystencji.
12. Paski ciasta składać w szachownicę (naprzemiennie kolory), smarując pędzelkiem powierzchnie styczne dżemem morelowym.
13. Całe ciasto z zewnątrz posmarować dżemem morelowym za pomocą pędzelka.
14. Marcepan rozwałkować na oprószonej cukrem pudrem powierzchni na prostokąt wystarczająco duży, by owinąć całe ciasto.
15. Ciasto zawinąć szczelnie w marcepan, przyciąć nadmiar, złączenie umieścić na spodzie. Schłodzić przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają gładsze ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie napowietrzy się dobrze podczas ucierania, a zimne jajka mogą spowodować zwarzenie się masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie – to je szybko ociepli.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 165°C. Kwadratową formę podziel na pół, wkładając w środek złożony kawałek twardego kartonu owinięty szczelnie folią aluminiową. Następnie wyłóż obie połówki papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Podział formy sprawia, że oba kolory ciasta pieką się razem, ale nie mieszają się ze sobą.
- *Pro tip:* Możesz też użyć dwóch oddzielnych podłużnych keksówek lub specjalnej formy Battenberg, jeśli ją posiadasz.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, dodaj proszek do pieczenia i zmielone migdały, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Zmielone migdały kup gotowe lub zmiel same migdały w blenderze – muszą być naprawdę drobno zmielone, niemal jak mąka.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się prawie biała i wyraźnie puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło i nadaje ciastu lekką, miękką strukturę.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser co jakiś czas i zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką, żeby wszystko równomiernie się ucierało.

**Krok 5.** Dodawaj jajka po jednym: wbij jedno, miksuj kilkanaście sekund do połączenia, potem dodaj kolejne. Na końcu dolej ekstrakt migdałowy i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzystą (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki z odłożonej porcji – to ją uratuje.

**Krok 6.** Wsyp suche składniki do masy maślanej i wymieszaj szpatułką okrężnymi ruchami od dołu do góry, tylko do momentu gdy mąka zniknie. Nie miksuj już mikserem.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki sprawia, że staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka białych pasemek mąki na początku mieszania to normalne – znikną po kilku delikatnych ruchach szpatułką.

**Krok 7.** Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe porcje (użyj wagi, jeśli masz). Do jednej dodaj kilka kropel czerwonego barwnika i mieszaj szpatułką, aż kolor będzie równomierny.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują jednakową wielkość pasków po upieczeniu, co jest kluczowe dla efektu szachownicy.
- *Pro tip:* Barwnik w żelu lub paście daje intensywniejszy kolor niż barwnik płynny i nie rozrzedza ciasta.

**Krok 8.** Przełóż ciasto naturalne do jednej połowy formy, a czerwone do drugiej. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką zamoczoną w zimnej wodzie.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia po upieczeniu ułatwia późniejsze precyzyjne przycinanie pasków.
- *Pro tip:* Nie uderzaj formą o blat – to może sprawić, że ciasto opadnie i będzie nierówne.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 35 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem wbitym w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta sprawi, że będzie surowe w środku, a za późne wypieczenie wysuszy je.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować, że ciasto opadnie.

**Krok 10.** Każdy kolor ciasta połóż na desce i ostrym nożem przytnij boki tak, by uzyskać idealny prostokąt. Następnie przekrój każdy prostokąt wzdłuż na dwa paski o kwadratowym przekroju. Powinny mieć jednakowe wymiary.
- *Dlaczego:* Precyzyjne przycinanie to klucz do efektownej szachownicy – nierówne kawałki dadzą nieestetyczny efekt.
- *Pro tip:* Użyj linijki i wykałaczki do zaznaczenia środka ciasta przed cięciem – to pomoże zachować równość pasków.

**Krok 11.** Włóż dżem morelowy do małego rondelka, podgrzej na małym ogniu mieszając, aż się upłynni. Przelej przez sitko do miseczki, dociskając łyżką, by odcedzić kawałki owoców.
- *Dlaczego:* Gładki dżem lepiej klei kawałki ciasta i daje równą, błyszczącą powierzchnię pod marcepanem.
- *Pro tip:* Jeśli dżem za bardzo gęstnieje podczas pracy, podgrzej go ponownie przez chwilę.

**Krok 12.** Połóż jeden pasek naturalny i obok niego pasek czerwony. Posmaruj górną powierzchnię dżemem pędzelkiem. Połóż na wierzchu drugi pasek czerwony nad naturalnym i naturalny nad czerwonym, smarując dżemem każdą stykającą się powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dżem działa jak klej i sprawia, że ciasto trzyma kształt szachownicy po owinięciu marcepanem.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, gdy dżem jest jeszcze ciepły i płynny – łatwiej go nanosić pędzelkiem.

**Krok 13.** Posmaruj dżemem wszystkie boczne i górną powierzchnię złożonego ciasta – cienką, równą warstwą.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu na zewnątrz sprawia, że marcepan przykleja się do ciasta i nie odsuwa.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy dżemu – marcepan może ześlizgiwać się lub nie przylegać równo.

**Krok 14.** Wysyp cukier puder na czysty blat lub silikonową matę. Połóż marcepan i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając go co kilka ruchów, do grubości około 3–4 mm. Prostokąt powinien być wystarczająco duży, by owinąć całe ciasto.
- *Dlaczego:* Cienki, równomiernie rozwałkowany marcepan ładnie owinie ciasto bez pęknięć i zmarszczek.
- *Pro tip:* Zmierz obwód ciasta sznureczkiem lub linijką przed wałkowaniem – będziesz wiedzieć, jak duży prostokąt uformować.

**Krok 15.** Połóż ciasto na środku rozwałkowanego marcepanu złączeniem do góry. Owiń marcepan dookoła ciasta, dociskając delikatnie dłońmi. Odetnij nadmiar nożem, złączenie umieść na spodzie. Schłódź ciasto w lodówce przez 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje kształt i ułatwia krojenie estetycznych plastrów z wyraźną szachownicą.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz ozdobić wierzch ciasta wzorkiem widelcem lub radełkiem – tak robi się to w tradycyjnej angielskiej wersji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec ciasto dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt migdałowy można upiec nawet dwa dni wcześniej i przechowywać szczelnie owinięty folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Składanie i owijanie marcepanem najlepiej przeprowadzić najpóźniej dzień przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić zmielone migdały?**

Zmielone migdały można zastąpić mąką ryżową lub skrobią ziemniaczaną w tej samej ilości. Ciasto będzie wtedy mniej tłuste i nieco bardziej kruche, ale równie smaczne.

**Czy muszę używać czerwonego barwnika?**

Nie – tradycyjnie jedna część ciasta jest żółta (naturalna), a druga różowo-czerwona, ale możesz użyć innego koloru barwnika. Popularną alternatywą jest wersja z różowym barwnikiem lub z dodatkiem kakao do jednej części.

**Jak przechowywać gotowe ciasto Battenberg?**

Gotowe ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięte folią w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Marcepan chroni biszkopt przed wysychaniem, dzięki czemu ciasto długo pozostaje wilgotne.

**Czy mogę użyć gotowego marcepanu ze sklepu?**

Tak, gotowy marcepan ze sklepu (biały lub złoty) sprawdza się doskonale. Złoty marcepan ma intensywniejszy smak migdałowy, biały jest łagodniejszy i można go zabarwić na dowolny kolor.

**Dlaczego moje paski ciasta są nierówne po upieczeniu?**

Nierówności pojawiają się, gdy ciasto jest nierównomiernie rozłożone w formie lub gdy forma nie jest idealnie podzielona na pół. Użyj wagi do odmierzania równych porcji i starannie wyrównaj powierzchnię szpatułką przed pieczeniem.