---
slug: ciasto-bez-pieczenia
title: "Ciasto bez pieczenia"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto bez pieczenia

Kremowe ciasto bez pieczenia na chrupiącym spodzie z ciasteczek Oreo, wypełnione aksamitnym musem z białej czekolady i żółtek, ozdobione polewą z gorzkiej czekolady i świeżymi truskawkami. Deser przygotowuje się bez użycia piekarnika, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne na letnie spotkania i urodzinowe przyjęcia.

## Składniki

- 140 g ciasteczka oreo (pokruszone) (Pokruszone drobno – razem z kremowym nadzieniem ciasteczek)
- 50 g masło (Roztopione i lekko ostudzone)
- 200 ml mleko
- 250 ml śmietanka 30% (200 ml do kremu, 50 ml do polewy czekoladowej)
- 4 szt żółtka
- 9 g żelatyna (Namaczana w 40 g zimnej wody przed użyciem)
- 150 g biała czekolada (Połamana na kawałki, rozpuszcza się w gorącym kremie)
- 250 ml śmietana 36% (Ubijana na lekko sztywną pianę i łączona z kremem)
- 80 g ciasteczka oreo (połamane na kawałki) (Wmieszane do nadzienia – dodają chrupiącej tekstury)
- 50 g gorzka czekolada (Posiekana drobno do polewy ganache)
- 8 szt ciasteczka oreo (do dekoracji) (Całe lub przekrojone na pół do ozdoby wierzchu)
- 100 g truskawki (Świeże; umyte i osuszone przed dekoracją)

## Przygotowanie

1. Zblenduj 140 g ciasteczek Oreo z roztopionym masłem w malakserze, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
2. Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wyrównaj dnem kubka. Schładzaj 30 minut.
3. Zalej żelatynę 40 g zimnej wody i odstaw do napęcznienia na ok. 5 minut.
4. Wlej mleko i 200 ml śmietanki 30% do rondla z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu do ok. 80°C.
5. W misce roztrzep żółtka widelcem. Wlewaj 1/3 gorącego mleka małymi porcjami do żółtek, stale mieszając.
6. Przelej mieszaninę żółtkowo-mleczną z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż krem lekko zgęstnieje.
7. Podgrzej napęczniałą żelatynę w mikrofali do rozpuszczenia (ok. 10–15 sek.), dodaj do gorącego kremu i dokładnie wymieszaj.
8. Przecedź krem przez sito do czystej miski, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
9. Odstaw krem do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aż zacznie lekko tężeć.
10. Ubij 250 ml śmietany 36% mikserem na lekko sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ostudzonym kremem oraz 80 g pokruszonych Oreo.
11. Wyłóż nadzienie na spód ciasteczkowy, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
12. Podgrzej 50 ml śmietanki 30% prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną gorzką czekoladę. Odstaw 2 minuty, następnie mieszaj do gładkości.
13. Wylej polewę na schłodzone ciasto, wyrównaj i udekoruj całymi ciasteczkami Oreo i truskawkami. Schładzaj do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 140 g ciasteczek Oreo (razem z kremem) do malaksera, dodaj roztopione i lekko ostudzone masło, a następnie miksuj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z masła skleja okruchy ciasteczek i po schłodzeniu tworzy twardy, kruchy spód.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do woreczka strunowego i pokrusz wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Dno formy springform o średnicy 23 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i ugniataj ją dnem szklanki lub kubka, tworząc równą warstwę. Wstaw formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło zastyga i spód trzyma kształt podczas nakładania nadzienia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta z formy – przytrzymaj go obręczą formy.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 40 g (4 łyżki) zimnej wody i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje i wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw nasiąknąć wodą, żeby potem równomiernie się rozpuścić i zagęścić krem.
- *Pro tip:* Nie zalewaj żelatyny gorącą wodą – straci właściwości żelujące.

**Krok 4.** Wlej mleko i 200 ml śmietanki 30% do rondla z grubym dnem. Ustaw średni ogień i podgrzewaj, obserwując powierzchnię – gdy zaczną pojawiać się małe bąbelki przy brzegach, mieszanina ma ok. 80°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C to właściwy moment do zahartowania żółtek – gorąco pasteryzuje je bez ścinania.
- *Pro tip:* Rondel z grubym dnem zapobiega przypaleniu mleka – unikaj cienkich garnków.

**Krok 5.** Do miski wbij 4 żółtka i roztrzep je widelcem lub trzepaczką. Nabierz chochlą ok. 1/3 gorącego mleka i wlewaj je do żółtek bardzo powoli, cienką strużką, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącej cieczy hartuje żółtka, dzięki czemu nie zetną się w jajecznicę.
- *Pro tip:* Miskę z żółtkami możesz postawić na wilgotnej ściereczce – nie będzie się obracać podczas mieszania.

**Krok 6.** Przelej połączoną mieszaninę z powrotem do rondla z resztą mleka. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką ruchami w kształcie cyfry 8, aż krem lekko zgęstnieje i będzie pokrywać łyżkę.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu i ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy prowadząc palcem po grzbiecie łyżki, ślad pozostaje wyraźny.

**Krok 7.** Podgrzej napęczniałą żelatynę w mikrofali przez 10–15 sekund – powinna być płynna i przezroczysta. Wlej do gorącego kremu i wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się równomiernie tylko w gorącym kremie i odpowiada za to, że ciasto zastygnie bez pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie rozpuściła się w całości, podgrzej ją jeszcze 5 sekund – nie gotuj jej.

**Krok 8.** Ustaw sito nad czystą, suchą miską i przelej przez nie krem. Dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj trzepaczką, aż kawałki całkowicie się rozpuszczą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa ewentualne grudki żółtek, a biała czekolada nadaje kremowi słodycz i aksamitność.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, postaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą (bain-marie) na chwilę.

**Krok 9.** Odstaw krem w misce na blat, aż ostygnie do temperatury pokojowej (ok. 30 min), a następnie wstaw do lodówki i chłodź, aż zacznie lekko tężeć (konsystencja gęstej śmietany).
- *Dlaczego:* Krem musi być zimny przed połączeniem ze śmietaną, by pianka nie opadła i masa była puszysta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do większej miski z lodowatą wodą.

**Krok 10.** Wlej 250 ml śmietany 36% do schłodzonej miski i ubij mikserem na średnich obrotach, aż powstanie lekko sztywna piana. Dodaj śmietanę do kremu i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchami z dołu do góry. Na koniec wmieszaj 80 g pokruszonych Oreo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje puszystość bitej śmietany i sprawia, że nadzienie jest lekkie.
- *Pro tip:* Śmietana 36% ubija się najlepiej, gdy jest bardzo zimna – schłodź też miskę i końcówki miksera w lodówce.

**Krok 11.** Wyjmij formę ze spódkiem z lodówki i wyłóż nadzienie na spód ciasteczkowy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub grzbietem łyżki. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie zastygnąć, dzięki czemu ciasto będzie dobrze się kroić.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią spożywczą, by nadzienie nie przejęło zapachów z lodówki.

**Krok 12.** W małym garnuszku podgrzej 50 ml śmietanki 30% na małym ogniu prawie do wrzenia (pojawią się bąbelki). Zdejmij z ognia, dodaj drobno posiekaną gorzką czekoladę i odstaw na 2 minuty bez mieszania.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka rozpuszcza czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 13.** Wymieszaj polewę do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu. Wylej ją na schłodzone ciasto, wyrównaj i udekoruj całymi ciasteczkami Oreo oraz przekrojonymi truskawkami. Schładzaj, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto sprawia, że polewa szybko zastyga i nie spływa po bokach.
- *Pro tip:* Dekoruj ciasto tuż przed podaniem, by truskawki nie puściły soku i nie zabarwiły polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz wskazane. Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce – krem idealnie tężeje i smaki się przegryzają. Dekoruj truskawkami tuż przed podaniem.

**Czym można zastąpić żelatynę?**

Możesz użyć agaru w takiej samej ilości wagowej, jednak pamiętaj, że agar należy zagotować z płynem, a nie tylko podgrzać. Efekt będzie nieco twardszy niż przy żelatynie.

**Czy zamiast białej czekolady mogę użyć mlecznej?**

Tak, mleczna czekolada nada kremowi karmelowy posmak. Zmniejsz wtedy ilość cukru (jeśli go dodajesz), bo mleczna czekolada jest słodsza.

**Jak sprawdzić, czy krem na żółtkach jest gotowy?**

Zanurz drewnianą łyżkę w kremie i przejedź palcem po jej grzbiecie – jeśli ślad pozostaje wyraźny i nie spływa, krem jest gotowy. Nie gotuj go za długo, bo żółtka mogą się ściąć.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu bita śmietana może się rozwarstwić, a spód rozmięknąć. Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Jaką formę wybrać, jeśli nie mam formy 23 cm?**

Możesz użyć formy o średnicy 20–26 cm. Mniejsza forma da wyższe ciasto, większa – niższe i płaskie. Czas chłodzenia pozostaje taki sam.