---
slug: ciasto-bezglutenowa-sliwka-w-czekoladzie
title: "Ciasto \"bezglutenowa śliwka w czekoladzie\""
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto "bezglutenowa śliwka w czekoladzie"

Bezglutenowe ciasto z czekoladowym kremem i domowym dżemem ze śliwek z cynamonem. Idealne na deser dla gości lub rodzinne spotkania.

## Składniki

- 100 g mąka ziemniaczana
- 60 ml kakao
- 10 ml proszek do pieczenia
- 5 ml soda
- 4 szt jajka
- 125 ml cukier
- 250 g mascarpone
- 100 ml śmietanka kremówka 30%
- 125 ml cukier puder
- 90 ml kakao
- 5 ml pasta z wanilii (możesz zastąpić ekstraktem waniliowym) (można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 300 g śliwki
- 15 ml cukier
- 1 laska cynamon

## Przygotowanie

1. Zacznij od przygotowania dżemu.
2. Śliwki wydryluj, wrzuć do rondelka z grubym dnem, posyp cukrem, dołóż laskę cynamonu i gotuj na małym ogniu aż śliwki się rozpadną, a większość soku odparuje.
3. Włącz piekarnik na 180 stopni Celsjusza.
4. Przygotuj 2 okrągłe formy o średnicy 20 cm.
5. Natłuść je, ale jeśli nie masz pewności wyłóż je papierem do pieczenia.
6. Możesz również użyć jednej tortownicy o średnicy 20 cm i potem przekroić ciasto na pół.
7. Oddziel białka od żółtek.
8. Białka wlej do dużej miski, żółtka do mniejszej.
9. Białka ubij na sztywną pianę.
10. Następnie dodawaj po łyżeczce cukier aż powstanie lśniąca, sztywna piana (jak na bezy).
11. Żółtka ubij mikserem aż będą mocno napowietrzone i zrobią się jasnożółte.
12. Dodaj do ubitej piany z białek i delikatnie wymieszaj do połączenia się.
13. Suche składniki wymieszaj w miseczce.
14. Wsyp połowę do jajek i wymieszaj bardzo delikatnie szpatułą lub łyżką.
15. Powtórz to samo z pozostałą połową.
16. Masę rozdziel równo pomiędzy przygotowane foremki.
17. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
18. Ciasto jest gotowe, jeśli patyczek wyjęty ze środka jest suchy.
19. Wyjmij foremki z piekarnika i odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
20. Po tym czasie wyjmij ciasto z blaszek i zostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.
21. Kiedy dżem jest już gotowy odstaw go, żeby przestygł.
22. Przygotuj krem: do miski włóż mascarpone, wlej śmietankę, wsyp cukier i kakao oraz dodaj pastę waniliową.
23. Miksuj aż powstanie jednolity, czekoladowy krem.
24. Jeden z placków ułóż na paterze lub talerzu.
25. Posmaruj dżemem śliwkowym.
26. Na nim rozsmaruj 2/3 kremu czekoladowego (najlepiej szpatułą do dekoracji ciast).
27. Przykryj drugim plackiem, na nim rozsmaruj resztę kremu.
28. Na wierzchu możesz ułożyć ćwiartki świeżych śliwek lub suszone śliwki.
29. Włącz piekarnik na 180 stopni Celsjusza.
30. Przygotuj 2 okrągłe formy o średnicy 20 cm.
31. Natłuść je, ale jeśli nie masz pewności wyłóż je papierem do pieczenia.
32. Możesz również użyć jednej tortownicy o średnicy 20 cm i potem przekroić ciasto na pół.
33. Zacznij od przygotowania dżemu.
34. Śliwki wydryluj, wrzuć do rondelka z grubym dnem, posyp cukrem, dołóż laskę cynamonu i gotuj na małym ogniu aż śliwki się rozpadną, a większość soku odparuje.
35. Oddziel białka od żółtek.
36. Białka wlej do dużej miski, żółtka do mniejszej.
37. Białka ubij na sztywną pianę.
38. Następnie dodawaj po łyżeczce cukier aż powstanie lśniąca, sztywna piana (jak na bezy).
39. Żółtka ubij mikserem aż będą mocno napowietrzone i zrobią się jasnożółte.
40. Dodaj do ubitej piany z białek i delikatnie wymieszaj do połączenia się.
41. Żółtka dodaj do ubitej piany z białek i delikatnie wymieszaj do połączenia się.
42. Suche składniki wymieszaj w miseczce.
43. Wsyp połowę do jajek i wymieszaj bardzo delikatnie szpatułą lub łyżką.
44. Powtórz to samo z pozostałą połową.
45. Masę rozdziel równo pomiędzy przygotowane foremki.
46. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
47. Ciasto jest gotowe, jeśli patyczek wyjęty ze środka jest suchy.
48. Wyjmij foremki z piekarnika i odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
49. Po tym czasie wyjmij ciasto z blaszek i zostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.
50. Przygotuj krem: do miski włóż mascarpone, wlej śmietankę, wsyp cukier i kakao oraz dodaj pastę waniliową.
51. Miksuj aż powstanie jednolity, czekoladowy krem.
52. Jeden z placków ułóż na patrze lub talerzu.
53. Posmaruj dżemem śliwkowym.
54. Na nim rozsmaruj 2/3 kremu czekoladowego (najlepiej szpatułą).
55. Przykryj drugim plackiem, na nim rozsmaruj resztę kremu.
56. Na wierzchu możesz ułożyć ćwiartki świeżych śliwek lub suszone śliwki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania dżemu, ponieważ musi zdążyć ostygnąć przed użyciem.
- *Dlaczego:* Zimny dżem lepiej trzyma się w cieście i nie rozmięka go.
- *Pro tip:* Gotuj dżem na początku, by mieć go gotowego pod ręką przy składaniu ciasta.

**Krok 2.** Wydryluj śliwki, wrzuć do rondelka, posyp cukrem, dodaj cynamon i gotuj na małym ogniu, aż się rozpadną i soki odparują.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapewnia gęsty, intensywny smak dżemu bez dodatkowych zagęszczaczy.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 3.** Włącz piekarnik na 180°C, aby się nagrzał do momentu, gdy będzie gotowa masa do wstawienia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika, by uniknąć błędów.

**Krok 4.** Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm – sprawdź, czy są czyste i suche.
- *Dlaczego:* Dwie formy pozwalają upiec dwa place jednocześnie, co przyspiesza proces.
- *Pro tip:* Użyj form z odpinanym brzegiem, by łatwiej wyjąć ciasto.

**Krok 5.** Natłuść formy masłem lub olejem, a jeśli nie jesteś pewien, wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przywieraniu ciasta, a papier daje dodatkową pewność.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przycinaj dokładnie do dna formy.

**Krok 6.** Możesz użyć jednej dużej tortownicy i potem przekroić ciasto na pół po upieczeniu.
- *Dlaczego:* To dobre rozwiązanie, gdy nie masz dwóch foremek.
- *Pro tip:* Przekrojenie ciasta na pół wymaga ostrożności – użyj noża ząbkowanego.

**Krok 7.** Oddziel białka od żółtek, uważając, by żółtka nie pękły i nie zmieszały się z białkami.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rob to nad miską – jeśli żółtko pęknie, nie trafi do białek.

**Krok 8.** Wlej białka do dużej miski, żółtka do mniejszej – będą potrzebne osobno.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia pozwalają pracować z każdym składnikiem niezależnie.
- *Pro tip:* Użyj misk z metalu lub szkła – lepiej chłodzą się podczas ubijania.

**Krok 9.** Ubij białka mikserem na wysokiej prędkości, aż stworzą sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna piana zapewnia puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij na niskiej prędkości, potem zwiększ, by nie rozpryskać białek.

**Krok 10.** Dodawaj cukier łyżeczkę po łyżeczce do białek, ciągle ubijając, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj, gdy białka zaczną szumieć – nie dodawaj go na początku.

**Krok 11.** Ubij żółtka mikserem, aż staną się jasnożółte i mocno napowietrzone.
- *Dlaczego:* Napowietrzone żółtka dodają gęstości i lekkości ciastu.
- *Pro tip:* Ubijaj przez około 3–4 minuty, aż masa znacznie zwiększy objętość.

**Krok 12.** Delikatnie dodaj żółtka do ubitych białek i wymieszaj szpatułą ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie nie zapada piany i zachowuje jej puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką – tylko szpatułą i bardzo delikatnie.

**Krok 13.** W osobnej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia i sodę.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia ich równomierne rozłożenie.
- *Pro tip:* Przesiej składniki przez sitko, by uniknąć grudek w cieście.

**Krok 14.** Wsyp połowę suchych składników do masy jajkowej i delikatnie wymieszaj szpatułą.
- *Dlaczego:* Dodawanie połowami pomaga zachować puszystość masy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nie mieszaj nadmiernie.

**Krok 15.** Dodaj drugą połowę suchych składników i ponownie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie unika nadmiernego mieszania i zapadania masy.
- *Pro tip:* Zakończ, gdy nie będzie widocznych suchych plam.

**Krok 16.** Rozdziel masę równo między dwie formy – użyj wagi, by porcje były identyczne.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakową wysokość placków.
- *Pro tip:* Waga kuchenna pomoże uniknąć różnic w grubości ciast.

**Krok 17.** Wyrównaj powierzchnię masy szpatułą i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia daje ładny, równy plac.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 18.** Sprawdź gotowość ciasta patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze nie jest jeszcze wilgotne.
- *Pro tip:* Wstaw patyczek w środek – nie zbliżaj do brzegów formy.

**Krok 19.** Wyjmij formy z piekarnika i odstaw na 10 minut, by ciasto ostygło i się ustaliło.
- *Dlaczego:* Stopniowe ostywanie zapobiega pęknięciom i zapadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Nie próbuj od razu wyjmować ciasta – może się rozpaść.

**Krok 20.** Po 10 minutach wyjmij ciasto z form i odłóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu cyrkulować, co zapobiega wilgoci pod ciastem.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj ciasta – może się zaparować i zmienić strukturę.

**Krok 21.** Gdy dżem się ugotuje, odstaw go do ostygnięcia – musi być zimny przed użyciem.
- *Dlaczego:* Ciepły dżem może roztopić krem lub zmoczyć ciasto.
- *Pro tip:* Można odstawić dżem do chłodnicy na 15 minut, by przyspieszyć proces.

**Krok 22.** Do miski włóż mascarpone, wlej śmietankę, dodaj cukier, kakao i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki kremu muszą być na początku połączone przed mikserowaniem.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być z pokoju – łatwiej się miesza.

**Krok 23.** Miksuj składniki aż krem stanie się gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Jednolity krem lepiej się rozsmarowuje i wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj – może się rozjechać, zwłaszcza przy wysokiej prędkości.

**Krok 24.** Ułóż jeden z placków na patrze lub talerzu, który zmieści całe ciasto.
- *Dlaczego:* Stabilna podstawa ułatwia składanie i dekorowanie ciasta.
- *Pro tip:* Podłóż pod talerz ściereczkę, by nie przesuwał się podczas pracy.

**Krok 25.** Równomiernie posmaruj dolny place dżemem śliwkowym.
- *Dlaczego:* Dżem łączy warstwy i dodaje kwasowości, która balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może wyciekać przy cięciu.

**Krok 26.** Na dżemie rozłóż 2/3 kremu czekoladowego, używając szpatuły do równomiernego rozsmarowania.
- *Dlaczego:* Wiara kremu na dolnej warstwie zapewnia stabilność i soczystość.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pracuj w kierunku brzegów, by nie przesuwać placka.

**Krok 27.** Nałóż drugi placek i rozsmaruj pozostały krem na wierzchu.
- *Dlaczego:* Gładka warstwa kremu na górze uwydatnia dekorację i chroni ciasto.
- *Pro tip:* Naciskaj delikatnie, by nie zmiażdżyć placków.

**Krok 28.** Udekoruj wierzch ćwiartkami świeżych lub suszonych śliwek.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają kolor, teksturę i smakowy akcent.
- *Pro tip:* Układaj śliwki od środka na zewnątrz w kołowym wzorze dla efektu wizualnego.

**Krok 29.** Włącz piekarnik na 180°C – może być potrzebny ponownie, jeśli powtarzasz wypiek.
- *Dlaczego:* Powtarzanie temperatury zapewnia spójność procesu.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być już nagrzany, jeśli kontynuujesz od razu.

**Krok 30.** Przygotuj dwie formy o średnicy 20 cm – tak jak wcześniej.
- *Dlaczego:* Powtarzalność warunków daje identyczne wyniki.
- *Pro tip:* Użyj tych samych form, by zachować spójność wielkości placków.

**Krok 31.** Natłuść formy lub wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Czyste i przygotowane formy zapobiegają przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lepiej przylega, jeśli przykleisz go kropelką tłuszczu.

**Krok 32.** Możesz użyć jednej tortownicy i potem przekroić ciasto na pół.
- *Dlaczego:* To alternatywa dla osób z ograniczoną ilością naczyń.
- *Pro tip:* Upiecz całe ciasto, potem ostudź i ostrożnie przekrój na dwie warstwy.

**Krok 33.** Zacznij od przygotowania dżemu – nawet jeśli robisz go wcześniej, upewnij się, że jest gotowy.
- *Dlaczego:* Dżem musi być gotowy przed składaniem ciasta.
- *Pro tip:* Można przygotować dżem dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 34.** Wydryluj śliwki, wrzuć do rondelka, posyp cukrem, dodaj cynamon i gotuj na małym ogniu, aż się rozpadną i odparują soki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie koncentruje smak i zagęszcza dżem bez żelatyny.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest za ciekły, gotuj dłużej; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę wody.

**Krok 35.** Oddziel białka od żółtek – pamiętaj o czystości białek.
- *Dlaczego:* Każde powtórzenie wymaga świeżo oddzielonych składników.
- *Pro tip:* Użyj specjalnej łyżki lub muszelki jajka do oddzielania.

**Krok 36.** Wlej białka do dużej miski, żółtka do mniejszej.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia pozwalają kontrolować proces mikserowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska do białek jest sucha i czysta – nawet tłuszcz może zaburzyć ubijanie.

**Krok 37.** Ubij białka na sztywną pianę – aż stworzą sztywne, lśniące szpiki.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to podstawa lekkiego ciasta bez drożdży.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub kroplę cytryny, by ułatwić ubijanie.

**Krok 38.** Dodawaj cukier łyżeczkę po łyżeczce do białek, ciągle ubijając, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia strukturę piany.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj po osiągnięciu piany – nie wcześniej.

**Krok 39.** Ubij żółtka mikserem, aż staną się jasne i napowietrzone.
- *Dlaczego:* Napowietrzone żółtka dodają objętości i bogactwa ciastu.
- *Pro tip:* Ubijaj do momentu, gdy masa będzie przypominać krem waniliowy.

**Krok 40.** Delikatnie dodaj żółtka do białek i wymieszaj szpatułą ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie nie zapada piany i zachowuje jej objętość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kręcąc – tylko podnosząc masę od dołu.

**Krok 41.** Dodaj żółtka do ubitej piany z białek i delikatnie wymieszaj, by połączyć.
- *Dlaczego:* To powtórzenie poprzedniego kroku – ważne dla spójności masy.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, sprawdź, czy nie ma grudek żółtek.

**Krok 42.** Wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę.
- *Dlaczego:* Jednolite połączenie suchych składników zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej składniki, by usunąć wszelkie zatkania.

**Krok 43.** Wsyp połowę suchych składników do masy jajkowej i delikatnie wymieszaj szpatułą.
- *Dlaczego:* Dodawanie połowami pomaga zachować puszystość masy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć – nie mieszaj dłużej niż trzeba.

**Krok 44.** Dodaj drugą połowę suchych składników i ponownie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zakończ, gdy masa będzie gładka i bez grudek.

**Krok 45.** Rozdziel masę równo między dwie formy – użyj wagi dla precyzji.
- *Dlaczego:* Równe porcje dają symetryczne ciasto.
- *Pro tip:* Waga kuchenna to najlepszy sposób na dokładność.

**Krok 46.** Wyrównaj powierzchnię masy i wstaw do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia daje ładny, profesjonalny efekt.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 47.** Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* To najpewniejszy sposób na sprawdzenie wypieczenia.
- *Pro tip:* Wstaw patyczek w środek – nie zbliżaj do brzegów.

**Krok 48.** Wyjmij formy i odstaw na 10 minut do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe ostywanie zapobiega pęknięciom i zapadnięciu.
- *Pro tip:* Nie próbuj od razu wyjmować ciasta – niech się uaktywni.

**Krok 49.** Wyjmij ciasto z form i odłóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kratka zapewnia cyrkulację powietrza i zapobiega wilgoci.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj ciasta – może się zaparować.

**Krok 50.** Przygotuj krem: do miski włóż mascarpone, śmietankę, cukier, kakao i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być połączone przed mikserowaniem.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być z pokoju – łatwiej się miesza.

**Krok 51.** Miksuj aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Gładki krem lepiej się rozsmarowuje i wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj – może się rozjechać.

**Krok 52.** Ułóż jeden z placków na patrze lub talerzu.
- *Dlaczego:* Stabilna podstawa ułatwia składanie ciasta.
- *Pro tip:* Wybierz talerz taki sam jak średnica ciasta.

**Krok 53.** Posmaruj dżemem śliwkowym – równomiernie, bez nadmiaru.
- *Dlaczego:* Dżem łączy warstwy i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt blisko brzegów – może wyciekać.

**Krok 54.** Rozsmaruj 2/3 kremu czekoladowego na dolnym placku.
- *Dlaczego:* Wiara kremu na dole zapewnia soczystość i stabilność.
- *Pro tip:* Użyj szpatuły do dekoracji ciast dla gładkiego efektu.

**Krok 55.** Nałóż drugi placek i rozsmaruj resztę kremu na górze.
- *Dlaczego:* Gładka warstwa kremu chroni ciasto i uwydatnia dekorację.
- *Pro tip:* Naciskaj delikatnie, by nie zmiażdżyć placków.

**Krok 56.** Udekoruj wierzch ćwiartkami świeżych lub suszonych śliwek.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają estetykę i smakowy akcent.
- *Pro tip:* Układaj od środka na zewnątrz, by uzyskać ładny wzór.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy to ciasto jest naprawdę bezglutenowe?**

Tak, ponieważ używa się tylko mąki ziemniaczanej, która nie zawiera glutenu. Upewnij się jednak, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

**Można zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć tłustego quarka lub serka śmietankowego, ale smak i konsystencja będą nieco inne.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Wyjmij na 15 minut przed podaniem.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to być spowodowane zbyt wczesnym wyjęciem z formy, niedogotowaniem lub nadmiernym mieszaniem masy.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, bez kremu i dżemu – place można zamrozić na 2 miesiące. Składaj całość po rozmrożeniu.

**Jak zrobić krem gęstszy?**

Ubij śmietankę osobno na sztywno, potem dodaj do mieszanki z mascarpone – to zwiększy gęstość kremu.