---
slug: ciasto-bezowe
title: "Ciasto bezowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto bezowe

Ciasto bezowe z kremem mascarpone i malinami to delikatny deser o lekkiej konsystencji i intensywnym smaku. Idealny na uroczystości lub jako słodki dodatek w ciągu dnia. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy warto.

## Składniki

- 7 szt białko jajka
- 300 g cukier
- 20 g skrobia ziemniaczana
- 500 ml śmietanka kremowa 36%
- 250 g mascarpone
- 500 g maliny

## Przygotowanie

1. Białka umieść w misce, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną do białek. Delikatnie wymieszaj mikserem na niskiej prędkości.
3. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Przełóż masę bezową i uformuj okrągły placek o równomiernej grubości.
4. Piecz bezę 5 minut w 160°C, potem zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz dalej ok. 1,5 godziny. Na końcu lekko uchyl drzwiczki i pozostaw do ostygnięcia.
5. Śmietankę ubij na gęsty krem, dodaj mascarpone i mikserem połącz do gładkości.
6. Posmaruj ostudzoną bezę kremem, a następnie ułóż maliny na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białka w suchiej i czystej misce. Dodaj szczyptę soli, aby zwiększyć objętość piany. Ubij mikserem na wysokiej prędkości, aż białka stworzą sztywne szpiki. Stopniowo wsypuj cukier, cały czas ubijając, aż masa będzie błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega jego osadzaniu się na dnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Wyciśnij sok z połowy cytryny (około 1 łyżka). Dodaj go do białek razem ze skrobią ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj mikserem na niskiej prędkości, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Cytryna stabilizuje pianę białkową, a skrobia ziemniaczana zwiększa trwałość bezy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba — zbyt długie mieszanie może spowodować zapadnięcie się masy.

**Krok 3.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Przełóż masę białkową na środek i delikatnie rozłóż ją łyżką, tworząc okrągły placek o grubości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne uformowanie zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie smaruj blachy — masa musi przylegać do papieru, by nie zapadła się po upieczeniu.

**Krok 4.** Wstaw bezę do nagrzanego piekarnika (160°C) na 5 minut, by zastygła. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz dalej ok. 1,5 godziny. Na końcu uchyl drzwiczki i pozostaw bezę w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku utrwala strukturę, a niska pozwala na powolne wyschnięcie bez zapadnięcia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — to może spowodować zapadnięcie się bezy.

**Krok 5.** Schłodzoną śmietankę włóż do lodówki na 30 minut. Ubij mikserem na sztywny krem. Dodaj mascarpone i mikserem połącz do gładkości, nie przebijając kremu.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija, a mascarpone nadaje kremowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo po dodaniu mascarpone — może się rozjechać.

**Krok 6.** Gdy bezę całkowicie ostygnie, posmaruj ją kremem. Ułóż maliny na wierzchu, równomiernie lub w dekoracyjny sposób. Możesz posypać cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ostydzenie bezy zapobiega rozpływaniu się kremu, a maliny dodają kwasowości i koloru.
- *Pro tip:* Maliny układaj tuż przed podaniem, by nie plamiły kremu i nie zmieniały smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja bezę się zapadła?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub zbyt szybkiego wyciągnięcia bezy. Ważne jest, by piec przy niskiej temperaturze i pozostawić ją do ostygnięcia w piekarniku.

**Czy można zamiast skrobi ziemniaczanej użyć kukurydzianej?**

Tak, skrobia kukurydziana może zastąpić ziemniaczaną w tej samej ilości, choć skrobia ziemniaczana lepiej stabilizuje pianę białkową.

**Jak długo można przechowywać ciasto bezowe?**

Ciasto najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin. Przechowuj je w lodówce, przykryte folią. Maliny mogą lekko plamić krem, więc warto je układać tuż przed podaniem.

**Czy ciasto bezowe można zamrozić?**

Tak, samą bezę można zamrozić przed posmarowaniem kremem. Po rozmrożeniu przygotuj świeży krem i udekoruj malinami.

**Dlaczego dodaje się sok cytrynowy do białek?**

Sok cytrynowy pomaga białkom lepiej się ubić i stabilizuje pianę, co zapobiega jej zapadnięciu podczas pieczenia.