---
slug: ciasto-bia-e-micha-ki
title: "Ciasto Białe Michałki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Białe Michałki

Ciasto Białe Michałki to wyjątkowe połączenie kakaowego kruchego spodu z kremową masą pralinkową, która w smaku przypomina popularne czekoladki. Masa przygotowywana jest na bazie mleka w proszku, białej czekolady i prażonych orzeszków arachidowych. Całość pokryta jest polewą z białej czekolady, która nadaje ciastu elegancki wygląd.

## Składniki

- 100 g masło (zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta kruchego)
- 150 g mąka pszenna
- 2 szt żółtka jajek (z dużych jajek)
- 2 łyżka cukier puder
- 1.5 łyżka kakao (gorzkie kakao naturalne)
- 1 szczypta sól
- 125 ml mleko (pół szklanki (250 ml = 1 szklanka))
- 100 g cukier (pół szklanki białego cukru)
- 30 g masło (do masy michałkowej, ok. 2 łyżki)
- 375 ml mleko w proszku pełne (1,5 szklanki; smak mleka dominuje w masie, więc powinno się je lubić)
- 375 ml orzechy ziemne prażone niesolone (1,5 szklanki; 1 szklankę mielić na mąkę, pół szklanki posiekać drobno)
- 100 g biała czekolada (do masy michałkowej)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii (można zastąpić kilkoma kroplami aromatu arakowego)
- 100 g biała czekolada (do polewy na wierzch ciasta)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną i kakao przesiać do miski, dodać zimne masło i szybko posiekać nożem lub zmiksować w malakserze, aż powstaną okruchy.
2. Dodać żółtka, cukier puder i szczyptę soli, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce 60 minut.
3. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć nim dno tortownicy. Nakłuć widelcem i piec 20–23 minuty, aż się zarumieni. Całkowicie wystudzić.
5. 1 szklankę orzechów ziemnych zmielić na mąkę w malakserze lub młynku, a pół szklanki orzechów drobno posiekać nożem.
6. 100 g białej czekolady (do masy) posiekać i roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, odstawić jako ciepłą.
7. Do garnka wlać mleko, dodać cukier i masło (30 g), podgrzać mieszając do rozpuszczenia, zdjąć z ognia i lekko przestudzić.
8. Do ciepłej mieszanki mlecznej dodać mleko w proszku i dokładnie wymieszać, by nie było grudek.
9. Dodać roztopioną ciepłą czekoladę i wymieszać, następnie dodać zmielone i posiekane orzechy oraz ekstrakt z wanilii, wymieszać do połączenia.
10. Masę michałkową przełożyć na wystudzony kruchy spód, wyrównać i odstawić do lodówki do stężenia (min. 1–2 godziny).
11. 100 g białej czekolady (do polewy) posiekać i roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali.
12. Roztopioną czekoladę rozsmarować równomiernie na stężałej masie michałkowej i odstawić do zastygnięcia polewy. Kroić i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną razem z kakao przez sitko do dużej miski – dzięki temu pozbędziesz się grudek. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj całość nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa będzie przypominać wilgotną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło posiekane z mąką tworzy kruche ciasto, bo nie dopuszcza do rozwinięcia się glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepła rąk, włóż miskę na kilka minut do lodówki i dopiero wtedy wróć do wyrabiania.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtka jajek, cukier puder i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto – nie wyrabiaj go długo, wystarczy, że składniki się połączą. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, a masłu stwardnieć, dzięki czemu ciasto kruche po upieczeniu będzie delikatne i łamliwe.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto kruche wieczór wcześniej i zostawić je w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw go na 180°C (góra-dół). Wytnij z papieru do pieczenia koło pasujące do dna tortownicy o średnicy 23 cm i wyłóż nim formę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia wyjęcie gotowego spodu.
- *Pro tip:* Boki tortownicy możesz lekko posmarować masłem, jeśli chcesz mieć pewność, że ciasto nie przylgnie.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy ok. 23–24 cm. Przenieś ciasto do formy i dociśnij do dna. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz 20–23 minuty, aż ciasto będzie złoto-brązowe. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta widelcem zapobiega pęcznieniu i powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 5.** Odmierz 1 szklankę orzechów ziemnych i wsyp je do malaksera lub młynka do kawy. Miel przez ok. 30 sekund, aż orzechy zamienią się w gruboziarnistą mąkę. Pozostałe pół szklanki orzechów posiekaj drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Część orzechów mielona na mąkę nadaje masie kremową strukturę, a posiekane kawałki dodają przyjemny chrust.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie mielić za długo – orzechy mogą zamienić się w masłe orzechowe!

**Krok 6.** Posiekaj 100 g białej czekolady (tę do masy) i przełóż do żaroodpornej miski. Roztop ją w kąpieli wodnej: ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody) i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Odstawić jako ciepłą.
- *Dlaczego:* Biała czekolada jest wrażliwa na wysoką temperaturę i łatwo się ścina, dlatego kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne podgrzewanie.
- *Pro tip:* Możesz roztopić czekoladę w mikrofali: podgrzewaj po 15–20 sekund, mieszając po każdym cyklu.

**Krok 7.** Do małego garnka wlej pół szklanki mleka, dodaj pół szklanki cukru i 30 g masła. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i masło całkowicie się rozpuszczą. Zdejmij garnek z palnika i odczekaj 2–3 minuty, żeby mieszanka lekko przestygła.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie mieszanki zapobiega jej zwarzeniu, gdy dodasz do niej mleko w proszku i czekoladę.
- *Pro tip:* Mieszanka powinna być ciepła, ale nie gorąca – możesz sprawdzić temperaturę, dotykając boku garnka.

**Krok 8.** Do ciepłej mieszanki mlecznej wsyp 1,5 szklanki mleka w proszku i energicznie mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż mleko w proszku całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mleka w proszku zapewnia jednolitą, kremową konsystencję masy.
- *Pro tip:* Jeśli grudki są uciążliwe, użyj trzepaczki ręcznej lub zagrzej mieszankę minimalnie, co ułatwi rozpuszczanie.

**Krok 9.** Do masy dodaj roztopioną, ciepłą białą czekoladę i wymieszaj. Następnie dodaj zmielone i posiekane orzechy ziemne oraz łyżkę ekstraktu z wanilii (lub kilka kropel aromatu arakowego). Wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest za rzadka, dodaj 1–2 łyżki mleka w proszku.
- *Dlaczego:* Orzechy i czekolada nadają masie charakterystyczny smak znany z czekoladek Michałki.
- *Pro tip:* Aromat arakowy bardziej oddaje smak oryginalnych Michałek, ale ekstrakt waniliowy również daje świetny efekt.

**Krok 10.** Masę michałkową przełóż łyżką na wystudzony kruchy spód i wyrównaj szpatułką lub mokrą łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, aż masa stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masa twardnieje i utrzymuje kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce na całą noc – nazajutrz masa będzie idealnie twarda.

**Krok 11.** Posiekaj 100 g białej czekolady przeznaczonej na polewę i roztop ją tak samo jak poprzednio – w kąpieli wodnej lub mikrofali. Roztopioną czekoladę odczekaj chwilę, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniona polewa jest łatwiejsza do równomiernego rozsmarowania i nie spływa z boków ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, podgrzej ją przez kilka sekund; jeśli za rzadka, odczekaj chwilę w temperaturze pokojowej.

**Krok 12.** Wyjmij stężałe ciasto z lodówki i rozsmaruj roztopioną białą czekoladę równomiernie na całej powierzchni masy michałkowej. Odłóż ciasto do zastygnięcia polewy (w lodówce lub w chłodnym miejscu). Pokrój na kawałki i podawaj.
- *Dlaczego:* Polewa z białej czekolady uszczelnia masę, dodaje słodkości i nadaje ciastu elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj ostrego noża podgrzanego w gorącej wodzie i wycieranego po każdym cięciu – plastry będą równe i bez pęknięć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć aromatu arakowego zamiast ekstraktu z wanilii?**

Tak, aromat arakowy świetnie pasuje do tej masy i bardziej oddaje smak oryginalnych czekoladek Michałki. Użyj kilku kropel, bo jest intensywny – zacznij od 3–4 kropel i dostosuj do własnych upodobań.

**Masa jest za rzadka – co zrobić?**

Dodaj 1–2 łyżki mleka w proszku i dokładnie wymieszaj. Masa zagęszcza się też podczas chłodzenia w lodówce, więc poczekaj chwilę przed dodawaniem kolejnych łyżek.

**Czy można użyć orzechów solonych?**

Nie zaleca się – orzechy solone zmieniają smak masy i czynią ją zbyt słoną. Użyj orzechów niesolonych, najlepiej lekko podpieczonych dla intensywniejszego aromatu.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto Białe Michałki przechowuj w lodówce, przykryte lub w szczelnym pojemniku, do 5 dni. Smakuje najlepiej drugiego dnia po przygotowaniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

**Czy można użyć mleka w proszku odtłuszczonego?**

Można, ale smak będzie mniej kremowy i intensywny. Oryginalne Michałki mają charakterystyczny smak pełnego mleka, dlatego zaleca się użycie pełnego mleka w proszku.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto można zamrozić bez polewy czekoladowej. Po rozmrożeniu w lodówce (przez noc) nałóż świeżą polewę z białej czekolady przed podaniem.