---
slug: ciasto-biedronka
title: "Ciasto biedronka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto biedronka

Ciasto biedronka to kolorowy wypiek dla dzieci, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – lekki biszkopt olejowy, aksamitny krem budyniowo-maślany, truskawkowy dżem i galaretka tworzą razem radosną całość. Okrągłe otwory wycięte w górnym blacie wypełnione czerwoną galaretką przypominają cętki biedronki, skropionej wiórkami kokosowymi. Idealne na urodziny, Dzień Babci i Dziadka czy inne przedszkolne uroczystości.

## Składniki

- 6 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone; wszystkie w temperaturze pokojowej.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (biszkopt) (Około 1 szklanka; dodawany stopniowo do białek.)
- 80 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy (Dzięki olejowi biszkopt jest wilgotniejszy niż tradycyjny.)
- 100 g skrobia ziemniaczana
- 220 g mąka pszenna tortowa
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g drobny cukier (krem budyniowy) (Do utarcia z żółtkami na jasną masę.)
- 40 g mąka pszenna (krem budyniowy) (Zagęszcza masę budyniową.)
- 450 ml mleko
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii.)
- 250 g masło (Musi być w temperaturze pokojowej, aby krem był gładki.)
- 240 ml dżem lub konfitura truskawkowa (Około 1 szklanka; nakłada się na pierwszy blat.)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Rozpuszczona w 250 ml wrzącej wody (połowa zalecanej ilości) – tak galaretka jest twardsza i trzyma kształt w otworkach.)
- 4 łyżka wiórki kokosowe (Do oprószenia wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść białka w misie miksera i ubij do gęstej piany. Dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
3. Dodaj żółtka do piany i ubijaj do uzyskania jednolitej, jasnej masy jajecznej.
4. Wlewaj olej powoli, cały czas miksując – piana zmniejszy objętość o około 1/4, to normalne.
5. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę tortową, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Wyłóż formę 25×35 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz w 170°C (grzanie góra-dół) przez 40–45 minut; sprawdź suchym patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
8. Wyjmij biszkopt z piekarnika i całkowicie go wystudź, a następnie przekrój poziomo na dwa równe blaty.
9. W jednym blacie (górnym) wytnij małą szklaneczką lub wykrawaczką okrągłe otwory rozmieszczone równomiernie.
10. Ubij żółtka z cukrem do jasnej, puszystej masy. Dodaj 50 ml mleka, mąkę pszenną i pastę z wanilii; miksuj do gładkiej pasty.
11. Zagotuj resztę mleka (400 ml), wlej pastę żółtkową i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń.
12. Przełóż gorący budyń do miski, przykryj folią spożywczą (dotykając powierzchni) i całkowicie wystudź.
13. Utrzyj masło mikserem do jasnej, puszystej masy, a następnie dodawaj wystudzony budyń partiami, miksując po każdym dodaniu.
14. Ułóż pierwszy blat na tacy i posmaruj go dżemem truskawkowym.
15. Wyłóż 3/4 kremu budyniowo-maślanego na dżem i wyrównaj powierzchnię.
16. Połóż blat z otworkami na kremie. Posmaruj wierzch pozostałym kremem, omijając wycięte otwory.
17. Oprósz wierzch ciasta wiórkami kokosowymi.
18. Rozpuść galaretkę w 250 ml wrzącej wody, wystudź do lekkiego zgęstnienia i wlej łyżką do każdego otworku w cieście.
19. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej i dają lepszą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś(-aś), włóż jajka na 10 minut do ciepłej wody, a masło pokrój w małe kostki – szybciej się ocieplą.

**Krok 2.** Umieść białka (bez żadnego śladu żółtka) w czystej, suchej misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka lub mokra misa uniemożliwiają prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Misa powinna być idealne czysta i sucha – przetrzyj ją papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 3.** Dodawaj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania; po każdej łyżce odczekaj kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru powoduje opadnięcie piany i ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry dnem nie wypada – to dobry test dla początkujących.

**Krok 4.** Dodaj żółtka do ubitej piany z cukrem i miksuj przez około 1 minutę na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i jasna.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają biszkopty wilgotność i kolor, a ich dokładne połączenie z pianą tworzy stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Masa powinna być jasna, prawie biała – to znak, że napowietrzyłeś(-aś) ją wystarczająco.

**Krok 5.** Wlewaj olej bardzo powoli cienką strużką, cały czas miksując na niskich obrotach – nie spiesz się.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie wlanie oleju może spowodować opadnięcie piany jajecznej i ciasto będzie zbite.
- *Pro tip:* Możesz użyć dzbanka z dziobkiem lub butelki, żeby kontrolować strumień oleju.

**Krok 6.** Przesiej mąkę, skrobię i proszek przez sito bezpośrednio na masę jajeczną, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w cieście.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – ręczna szpatułka daje dużo lepsze rezultaty.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 40–45 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika podczas pieczenia powoduje gwałtowne opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna za szybko brązowieć na wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij biszkopt z formy po 10 minutach studzenia, połóż na kratce i poczekaj, aż całkowicie ostygnie (ok. 1–2 godziny), zanim go przekroisz.
- *Dlaczego:* Cięcie gorącego biszkoptu powoduje jego kruszenie się i deformację warstw.
- *Pro tip:* Żeby przekroić biszkopt równo, wbij wykałaczki wokół ciasta na jednym poziomie i przeprowadź przez nie nitkę – ona przetnie ciasto idealnie.

**Krok 9.** W jednym z blatów (tym, który będzie górną warstwą ciasta) wycinaj okrągłe otwory małą szklanką lub wykrawaczką, równomiernie rozkładając je po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Te otwory zostaną wypełnione galaretką i będą imitować cętki biedronki.
- *Pro tip:* Delikatnie obróć szklaneczkę podczas wycinania, żeby otwory były czyste i okrągłe.

**Krok 10.** Ubij żółtka z cukrem mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta, a następnie dodaj 50 ml mleka, mąkę i wanilię i miksuj do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka z cukrem sprawiają, że budyń będzie aksamitny i bez grudek.
- *Pro tip:* Pasta powinna być gęsta i jednolita – jeśli widzisz grudki mąki, miksuj dłużej.

**Krok 11.** Zagotuj pozostałe mleko w rondelku, zmniejsz ogień do średniego, wlej pastę żółtkową i gotuj, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy zostaje wyraźny ślad po łyżce przeciągniętej przez dno rondla.

**Krok 12.** Przełóż budyń do czystej miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, żeby dotykała całej powierzchni budyniu. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca bezpośrednio powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z budyniem w naczyniu z zimną wodą.

**Krok 13.** Utrzyj masło mikserem na wysokich obrotach przez 3–5 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodawaj budyń łyżką po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Jeśli dodasz za dużo budyniu na raz lub będzie on za zimny, krem może się zważyć (zbić w grudki).
- *Pro tip:* Budyń i masło muszą mieć tę samą temperaturę (pokojową), żeby krem się nie zwarzył – to najważniejszy etap.

**Krok 14.** Połóż dolny blat biszkoptu na tacy lub desce, a następnie równomiernie rozsmaruj na nim cały dżem truskawkowy.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy soczystą warstwę smakową i klei krem do biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce – łatwiej się posmaruje.

**Krok 15.** Wyłóż 3/4 kremu budyniowo-maślanego na dżem i wyrównaj szpatułką lub odwróconym nożem.
- *Dlaczego:* Zostawiamy część kremu do pokrycia wierzchniej warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Aby krem był równo rozprowadzony, zacznij od środka i przesuwaj szpatułkę ku krawędziom.

**Krok 16.** Ostrożnie połóż blat z otworami na krem. Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu, uważając, żeby nie zapchać wyciętych otworów.
- *Dlaczego:* Otwory muszą pozostać puste, by można je było wypełnić galaretką.
- *Pro tip:* Smaruj krem ruchami dookoła otworków, a nie przez nie.

**Krok 17.** Posyp wierzch ciasta wiórkami kokosowymi, omijając otworki.
- *Dlaczego:* Wiórki nadają ciastu efektowny, jasny wygląd i delikatny kokosowy smak.
- *Pro tip:* Możesz lekko podprószyć wiórkami otoczenie otworków – efekt będzie bardziej dekoracyjny.

**Krok 18.** Rozpuść galaretkę w 250 ml wrzącej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do lekkiego ostygnięcia i zgęstnienia (ok. 30–60 minut w lodówce), a następnie łyżką ostrożnie wlewaj ją do każdego otworka.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie wypłynie spod ciasta i wypełni otwory równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję galaretki – powinna przypominać gęsty syrop; zbyt płynna wyleje się poza otworki.

**Krok 19.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc), aż galaretka stężeje. Podawaj schłodzone.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 29.4 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki niż truskawkowa?**

Tak, możesz użyć galaretki malinowej lub wiśniowej – efekt kolorystyczny będzie podobny. Ważne, żeby galaretka była czerwona lub intensywnie zabarwiona, by przypominała cętki biedronki.

**Dlaczego krem budyniowo-maślany się zwarzył (jest grudkowaty)?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy budyń i masło mają różną temperaturę. Upewnij się, że oba składniki są w temperaturze pokojowej. Jeśli krem się zwarzy, ustaw miskę nad kąpielą wodną na chwilę i miksuj – powinien wrócić do gładkiej konsystencji.

**Ile z wyprzedzeniem mogę upiec to ciasto?**

Ciasto najlepiej smakuje przygotowane dzień wcześniej – warstwy mają czas się przegryźć, a galaretka dobrze stężeje. Przechowuj je w lodówce maksymalnie 3–4 dni.

**Czy blaty biszkoptu trzeba nasączać?**

Nie jest to konieczne – ciasto z olejem jest naturalnie wilgotne. Jeśli jednak chcesz, możesz lekko nasączyć blaty wodą z sokiem z cytryny lub lekkim syropem cukrowym.

**Ile otworków można wyciąć w górnym blacie?**

Im więcej otworków, tym bardziej ciasto przypomina biedronkę. Możesz śmiało zrobić dwa razy więcej niż na zdjęciach w przepisie, ale pamiętaj, że potrzebujesz wtedy więcej galaretki.

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła do kremu?**

Masło daje najlepszy smak i konsystencję kremu budyniowo-maślanego. Margaryna może spowodować, że krem będzie mniej stabilny i mniej aromatyczny – nie polecamy zamiany.