---
slug: ciasto-biszkoptowe-z-poziomkami
title: "Ciasto biszkoptowe z poziomkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto biszkoptowe z poziomkami

Klasyczne ciasto biszkoptowe z poziomkami to idealny wybór na uroczystości i letnie spotkania. Delikatne blaty połączone kremem śmietankowym i galaretką tworzą niesamowicie aromatyczną całość. Warstwa świeżych poziomek dodaje soczystości i koloru.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 200 g cukier
- 166.7 ml mąka tortowa
- 83.3 ml mąka ziemniaczana
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 30 ml wrząca woda
- 15 ml sok z cytryny
- 500 ml śmietana kremówka
- 15 ml cukier puder
- 2 szt galaretka poziomkowa
- 10 ml żelatyna
- 500 ml poziomki
- 1 szt poncz (przygotowany z przegotowanej wody i cukru waniliowego)
- 83.3 ml woda
- 10 ml cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Ubij żółtka z cukrem nad parą wodną do puszystej masy.
3. Kontynuuj ubijanie, aż masa znacznie zwiększy objętość i ostygnie.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiej i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną.
5. Dodaj wrzącą wodę i sok z cytryny, a następnie delikatnie wymieszaj ubite białka.
6. Wylej ciasto na dwie wyłożone papierem blaszki i upiecz w 180°C przez 20 minut.
7. Rozpuść jedną galaretkę według instrukcji na opakowaniu.
8. Zamiesz galaretkę z żelatyną w 150 ml wrzącej wody i ostudź.
9. Ubij śmietanę z cukrem pudrem i dodaj ostudzoną galaretkę z żelatyną.
10. Dodaj szklankę poziomek do kremu i delikatnie wymieszaj.
11. Przełóż biszkopty kremem.
12. Ułóż poziomki na wierzchu i zalać galaretką.
13. Schłodź ciasto w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek — upewnij się, że żadne fragmenty skorupek nie wpadły do żółtek.
- *Dlaczego:* Czyste żółtka lepiej się ubijają, a białka bez żółtka osiągają sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka, by przechwytywać żółtka, gdy oddzielasz je od białek.

**Krok 2.** Umieść miskę z żółtkami i cukrem nad garnkiem z lekko wrzącą wodą i ubij mikserem przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga cukrowi szybciej się rozpuścić i zwiększa objętość masy.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj wodzie wrzeć zbyt intensywnie — może to ugotować żółtka.

**Krok 3.** Po osiągnięciu trzykrotnej objętości, zdejmij miskę z pary i dalej ubijaj, aż masa całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega rozwarstwieniu ciasta po dodaniu mąki.
- *Pro tip:* Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aby masa nie przegrzała się.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiej do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łyżką od spodu, a następnie dodaj wodę i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie chroni puszystość masy.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki stopniowo, aby nie spłaszczyć masy.

**Krok 5.** Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie, od spodu, wymieszaj je z ciastem, by zachować jak najwięcej powietrza.
- *Dlaczego:* Ubite białka nadają ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Dodawaj białka w trzech porcjach, delikatnie mieszając po każdej.

**Krok 6.** Wylej ciasto na dwie blaszki wyłożone papierem do pieczenia i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, aż ciasto lekko zrumieni się i odbije pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Równomierne upieczenie zapewnia stabilne blaty do warstwowania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Przygotuj jedną galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu — zazwyczaj polega to na rozpuszczeniu w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Galaretka służy jako warstwa utrwalająca poziomki na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że galaretka dobrze się rozpuściła, by nie było grudek.

**Krok 8.** Zamiesz drugą galaretkę z żelatyną w 150 ml wrzącej wody, a następnie odstaw, by ostygnęła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna zwiększa gęstość kremu i pomaga mu stwardnieć w lodówce.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt zimnej galaretki do śmietany — może się ściąć.

**Krok 9.** Ubij zimną śmietanę z cukrem pudrem na sztywną pianę, a następnie powoli, ciągle ubijając, wlej ostudzoną galaretkę z żelatyną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie galaretki zapobiega rozcieczeniu kremu.
- *Pro tip:* Śmietana musi być dobrze schłodzona, by dobrze się ubijała.

**Krok 10.** Delikatnie wymieszaj jedną szklankę poziomek z kremem, starając się nie przemiażdżyć owoców.
- *Dlaczego:* Poziomki dodają smaku i konsystencji, ale łatwo się rozpadają.
- *Pro tip:* Użyj lekkich ruchów od spodu, by zachować puszystość kremu.

**Krok 11.** Połóż jeden blat biszkoptowy na tacy, posmaruj kremem, a następnie nałóż drugi blat i ponownie posmaruj kremem.
- *Dlaczego:* Równomierne przełożenie kremem zapewnia smaczny efekt w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by rozprowadzić krem równomiernie.

**Krok 12.** Ułóż poziomki na wierzchu ciasta i powoli zalać je ciepłą, ale nie gorącą galaretką.
- *Dlaczego:* Galaretka utrwala owoce i tworzy błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Zalewaj powoli, by poziomki nie przesuwały się po tacy.

**Krok 13.** Postaw całe ciasto w lodówce na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, by dobrze stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala żelatynie i galaretce stwardnieć, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przed podaniem delikatnie odłóż papier, jeśli przywarł do ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 29.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast galaretki użyć świeżych poziomek i żelatyny?**

Tak, możesz przygotować galaretkę z świeżych poziomek i żelatyny. Ugotuj poziomki z cukrem, przecedź i dodaj rozpuszczoną żelatynę.

**Jak zapobiec opadnięciu biszkoptu?**

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i upewnij się, że żółtka są dobrze ubite. Unikaj też nadmiernego mieszania ciasta po dodaniu mąki.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to idealne ciasto na dzień przed. Właśnie wtedy krem dobrze się sczepi, a smak się wyrównuje.

**Dlaczego krem się nie zgęścił?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości żelatyny lub dodania zbyt ciepłej galaretki do śmietany. Upewnij się, że galaretka jest ostudzona, ale nie zastygła.

**Czy można zrezygnować z żelatyny?**

Można, ale krem będzie bardziej płynny. Dla wersji bez żelatyny rozważ użycie zagęszczacza do śmietanki lub dodatkowej galaretki bez żelatyny.

**Jak kroić ciasto, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem warto podgrzać pod bieżącą wodą. Kroisz powoli i równomiernie.