---
slug: ciasto-brzoskwiniowe-ananasowe
title: "CIASTO BRZOSKWINIOWE (ANANASOWE)"
servings: 24
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# CIASTO BRZOSKWINIOWE (ANANASOWE)

Klasyczne ciasto brzoskwiniowe z dodatkiem ananasów, kokosa i kremu budyniowego. Delikatne, soczyste i idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 4 szt białka
- 0 szczypta sól (do sztywnej piany)
- 250 ml cukier
- 4 szt żółtka
- 15 ml olej
- 375 ml mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 4 szt białka
- 250 ml cukier
- 200 g kokos
- 500 ml sok z puszki owoców (uzupełniony wodą do pół litra)
- 4 szt żółtka
- 30 ml cukier (1-2 łyżki)
- 15 ml mąka pszenna
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 1 kostka masło
- 1 puszka owoce z puszki (brzoskwinie lub ananasy)

## Przygotowanie

1. Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier i żółtka.
2. Dodać olej i delikatnie wymieszać.
3. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać.
4. Wylać ciasto na blaszkę 25x30 cm i piec 35–40 minut w 180°C.
5. Ubić białka ze szczyptą soli, dodając cukier, aż do sztywnej piany.
6. Delikatnie zmieszać pianę z kokosem.
7. Wystłanić blaszkę papierem i wyrównać masę kokosową.
8. Piec ciasto kokosowe 30 minut w 160°C.
9. Odlać sok z puszki owoców i uzupełnić wodą do 500 ml.
10. W oddzielnej misce zmiksować część soku z żółtkami, cukrem, mąką i budyniem.
11. Dodać masę do gotującego się soku i gotować do zgęstnienia, potem wystudzić.
12. Po ostudzeniu dodać kostkę masła do kremu i wymieszać.
13. Pokroić owoce i dodać do kremu lub warstwować między masą.
14. Rozsmarować połowę kremu na biszkopcie, ułożyć drugą warstwę i ponownie posmarować.
15. Na wierzch położyć upieczone ciasto kokosowe.
16. Odłożyć ciasto na minimum dzień do dojrzewania, najlepiej dwa dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W czystej misce ubij białka z szczyptą soli, aż zaczną się pienić, potem dodawaj cukier łyżka po łyżce, a na końcu żółtka.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w utrwaleniu piany z białek, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Użyj suszarki do jaj lub miksera, a nie ubijaj ręcznie – uzyskasz lepszą strukturę.

**Krok 2.** Delikatnie wlej olej i mieszaj łopatką od dołu do góry, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Olej może spowodować spłaszczenie piany, jeśli mieszasz zbyt intensywnie.
- *Pro tip:* Wlej olej cienkim strumieniem, mieszając powoli.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj ją do masy łyżką, mieszając delikatnie ruchami od dołu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmiar mieszania powoduje twardość ciasta.

**Krok 4.** Wлей ciasto na blaszkę wyłożoną papierem, wyrównaj powierzchnię i piecz w rozgrzanym piekarniku.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i łatwe warstwowanie później.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Ubić białka z szczyptą soli na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek to podstawa lekkiego ciasta kokosowego.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć pianę.

**Krok 6.** Dodaj kokos do piany i mieszaj delikatnie, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje smaku i chrupkości, ale wymaga ostrożnego mieszania.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 7.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i przełóż masę kokosową, wyrównując łyżką.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a wyrównanie gwarantuje równą grubość ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj zbyt mocno – zachowaj puszystość masy.

**Krok 8.** Piec ciasto kokosowe w 160°C przez 30 minut, aż lekko zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu kokosu i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ciasto może opaść.

**Krok 9.** Odlej sok z puszki owoców do garnka i uzupełnij wodą, aż objętość osiągnie 500 ml.
- *Dlaczego:* Sok z owoców nadaje kremowi smak, a woda reguluje gęstość.
- *Pro tip:* Zmierz dokładnie – za mało soku sprawi, że krem będzie za gęsty.

**Krok 10.** Weź część soku, dodaj żółtka, cukier, mąkę i proszek budyniowy, potem zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie zapobiega grudkom w kremie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego – szybko i skutecznie połączy składniki.

**Krok 11.** Wlej zmiksowaną masę do gotującego się soku i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię z mąki i budyniu, dzięki czemu krem zgęstnieje.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić – szczególnie na dnie.

**Krok 12.** Po całkowitym ostudzeniu kremu dodaj kostkę pokrojoną w kostkę masła i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Masło nadaje kremowi kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj masła na gorąco – krem może się rozwarstwić.

**Krok 13.** Owoce pokrój w kostkę i delikatnie włącz do kremu lub warstwuj między warstwy.
- *Dlaczego:* Dodanie owoców zwiększa soczystość i smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – owoce mogą się rozpaść.

**Krok 14.** Na dolną warstwę biszkoptu nałóż połowę kremu, ułóż drugą warstwę i posmaruj resztą kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do wyrównania – wygląda profesjonalnie.

**Krok 15.** Na wierzch kremu połóż upieczone ciasto kokosowe, delikatnie przyciskając.
- *Dlaczego:* Warstwa kokosowa chroni krem i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kokosowe jest zbyt suche, możesz je lekko skropić sokiem z owoców.

**Krok 16.** Zawijaj ciasto w folię lub przykryj i odstaw na minimum dzień do lodówki.
- *Dlaczego:* Czas pozwala składnikom połączyć się i nasycić smakiem.
- *Pro tip:* Im dłużej stoi, tym smaczniejsze – planuj z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast brzoskwiń użyć ananasów?**

Tak, ananasy są świetną alternatywą i nadają podobny kwasowy smak. Można je używać w tej samej ilości.

**Dlaczego ciasto musi stać minimum dzień?**

Czas pozwala kremowi wchłonąć sok z owoców, a biszkoptowi nasiąknąć, co poprawia konsystencję i smak.

**Jak przechowywać ciasto brzoskwiniowe?**

Przechowuj w lodówce w hermetycznym pudełku. Trwa do 4 dni, ale najlepsze jest po 1–2 dniach.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania – krem może się rozwarstwić, a biszkopt straci strukturę po rozmrożeniu.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozpadł się warstwy?**

Użyj ostrego noża, który przemywasz pod gorącą wodą po każdym cięciu – cięcie będzie czystsze.

**Czy można zrobić ciasto bez budyniu?**

Tak, ale krem będzie mniej gęsty. Można zastąpić budyniem 2 łyżkami skrobi kukurydzianej i dodatkową łyżką cukru.