---
slug: ciasto-brzoskwiniowe-z-karmelowa-kruszonka-z-orzechami
title: "Ciasto brzoskwiniowe z karmelową kruszonką z orzechami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto brzoskwiniowe z karmelową kruszonką z orzechami

Puszyste ciasto ucierane z soczystymi brzoskwiniami i chrupiącą kruszonką z orzechami włoskimi i brązowym cukrem – idealne na jesień. Maślanka nadaje ciastu lekkość, a aromat pieczonej brzoskwini i orzechów wypełni cały dom. Karmelowa kruszonka to absolutny hit, który sprawi, że to ciasto będziesz piec wielokrotnie.

## Składniki

- 50 g orzechy włoskie (Posiekaj grubo, żeby kruszonka miała chrupiącą teksturę.)
- 175 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 100 g brązowy cukier (Nadaje kruszonce karmelowy smak i ciemny kolor.)
- 2 łyżeczka cukier ze skórką pomarańczową (Np. Dr. Oetker; nadaje ciastu cytrusową nutę.)
- 110 g zimne masło (do kruszonki) (Masło musi być zimne, prosto z lodówki, aby kruszonka się nie rozlała.)
- 3 szt brzoskwinie (Dojrzałe, ale twarde – łatwiej je pokroić w półplastry.)
- 2 szt jajka
- 200 g cukier biały
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Np. Dr. Oetker; jedno standardowe opakowanie 8 g.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 375 g mąka pszenna (do ciasta)
- 250 ml maślanka (Temperatura pokojowa – ciasto będzie bardziej puszyste.)
- 100 g masło rozpuszczone (Roztop i ostudź przed dodaniem do ciasta.)

## Przygotowanie

1. Orzechy włoskie grubo posiekaj i przesyp do miski.
2. Do drugiej miski przesiej 175 g mąki, dodaj brązowy cukier, cukier ze skórką pomarańczową, pokrojone w kostki zimne masło i posiekane orzechy.
3. Szybko zagnieć składniki palcami na gruboziarnistą kruszonkę, a następnie wstaw ją do lodówki.
4. Piekarnik nagrzej do 170°C. Formę 24 cm × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
5. Brzoskwinie umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w półplastry.
6. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij mikserem z cukrem białym na sztywną, lśniącą pianę.
7. Do piany dodaj cukier waniliowy, a następnie po jednym żółtku, miksując na wolnych obrotach.
8. W osobnej misce wymieszaj 375 g mąki z proszkiem do pieczenia, po czym przesiej do masy jajecznej i wymieszaj.
9. Partiami wlej ostudzone masło i maślankę, za każdym razem delikatnie mieszając do połączenia składników.
10. Ciasto przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
11. Na wierzchu ułóż plastry brzoskwiń, a całość równomiernie posyp kruszonką z lodówki.
12. Piecz przez około 60 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Orzechy włoskie grubo posiekaj nożem na desce do krojenia i przesyp do małej miski – nie trzeba ich mielić.
- *Dlaczego:* Grube kawałki orzechów dają kruszonce przyjemną chrupkość i wyraźny smak.
- *Pro tip:* Możesz też przełożyć orzechy do woreczka strunowego i rozkruszyć je wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej przez sitko 175 g mąki pszennej, dodaj brązowy cukier, cukier ze skórką pomarańczową, masło pokrojone w małe kostki (prosto z lodówki) oraz posiekane orzechy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że kruszonka jest bardziej sypka.
- *Pro tip:* Zimne masło jest kluczowe – ciepłe spowoduje, że kruszonka zamiast być chrupiąca, stanie się tłustym ciastem.

**Krok 3.** Wszystkie składniki kruszonki zagnieć szybko opuszkami palców, rozcierając masło z mąką, aż powstanie grudkowata masa przypominająca mokry piasek. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie zapobiega rozgrzaniu masła, dzięki czemu kruszonka po upieczeniu będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, włóż ręce pod zimną wodę przed wyrabianiem kruszonki.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 170°C (funkcja góra-dół). Formę prostokątną o wymiarach 24 cm × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia, lekko go mocząc, aby lepiej przylegał.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i wyłożona forma to podstawa – ciasto upiecze się równomiernie i nie przywrze do boku.
- *Pro tip:* Papier możesz przyciąć do rozmiaru dna i oddzielnie wyłożyć boki, co ułatwi wyjmowanie ciasta.

**Krok 5.** Brzoskwinie umyj pod bieżącą wodą, przekrój na pół, wyjmij pestkę i każdą połówkę pokrój w półplastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone owoce układają się estetycznie i pieką jednakowo.
- *Pro tip:* Wybierz brzoskwinie twarde, dojrzałe – zbyt miękkie rozpadną się podczas krojenia i pieczenia.

**Krok 6.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodając cały cukier biały, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka napowietrzają ciasto i sprawiają, że staje się ono lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 7.** Do ubitej piany dodaj cukier waniliowy, wymieszaj, a następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem miksując na wolnych obrotach przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po jednym zapobiega opadnięciu piany i zapewnia jednolite połączenie.
- *Pro tip:* Po dodaniu żółtek masa powinna być kremowa i jednolita – zbyt długie miksowanie spowoduje opadnięcie piany.

**Krok 8.** W osobnej misce wymieszaj 375 g mąki z proszkiem do pieczenia. Przesiej tę mieszankę bezpośrednio do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki z proszkiem zapewnia ich równomierne rozprowadzenie i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, okrężnymi ruchami od dołu do góry, aby nie ubić powietrza z masy jajecznej.

**Krok 9.** W dwóch–trzech turach wlej ostudzone, roztopione masło i maślankę, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Dodawanie płynów partiami ułatwia ich wchłonięcie bez nadmiernego mieszania masy.
- *Pro tip:* Masło musi być ostudzone – gorące mogłoby ściąć jajka i zniszczyć strukturę ciasta.

**Krok 10.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewni, że brzoskwinie i kruszonka będą leżeć stabilnie.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, aby pozbyć się dużych pęcherzy powietrza.

**Krok 11.** Ułóż plastry brzoskwiń w rzędach na powierzchni ciasta, lekko wciskając je w masę. Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią całość.
- *Dlaczego:* Brzoskwinie lekko wciśnięte w ciasto nie zesuną się na bok, a kruszonka z lodówki pozostanie chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kruszonkę kładź dużymi grudkami – po upieczeniu będzie bardziej efektowna i chrupiąca.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy środek ciasta jest upieczony.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 13.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki zamiast świeżych?**

Tak, brzoskwinie z puszki sprawdzą się, ale przed użyciem dobrze je odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Pamiętaj, że będą bardziej miękkie i ciasto może być nieco bardziej wilgotne.

**Czy maślankę można zastąpić jogurtem naturalnym lub kefirem?**

Tak, jogurt naturalny lub kefir są dobrymi zamiennikami maślanki – mają podobną kwasowość i konsystencję. Ciasto może być minimalnie gęstsze, ale smakowo będzie bardzo zbliżone.

**Jak przechowywać ciasto brzoskwiniowe?**

Ciasto przechowuj przykryte lub w pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce wytrzyma do 4 dni, jednak kruszonka nieco straci chrupkość.

**Czy mogę przygotować kruszonkę dzień wcześniej?**

Tak, kruszonkę można zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce do następnego dnia. Zimna kruszonka jest wręcz lepsza – łatwiej się kruszy i ładniej wyrasta podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi suchy, bez mokrych śladów, ciasto jest gotowe. Jeśli wychodzi z wilgotną masą, piecz jeszcze kilka minut.

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, laskowe lub pekan świetnie sprawdzą się jako zamiennik. Możesz też użyć migdałów w płatkach, jednak smak kruszonki będzie wtedy nieco delikatniejszy.