---
slug: ciasto-brzoskwiniowe-z-orzechami
title: "Ciasto brzoskwiniowe z orzechami"
servings: 18
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto brzoskwiniowe z orzechami

Klasyczne ciasto brzoskwiniowe z orzechami i galaretką – soczyste, warstwowe i idealne na drugi dzień. Idealne na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 750 ml mąka pszenna
- 250 ml cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 250 ml olej roślinny (1 szklanka = 250 ml)
- 250 ml gorąca woda (1 szklanka = 250 ml)
- 45 ml kakao proszkowe (3 łyżki = 45 ml)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki = 10 ml)
- 200 g orzechy włoskie (20 dag = 200 g)
- 75 ml cukier (5 łyżek = 75 ml)
- 125 ml mleko (1/2 szklanki = 125 ml)
- 1 kostka margaryna
- 2 szt galaretka owocowa
- 2 puszka brzoskwinie konserwowe

## Przygotowanie

1. Żółtka utrzyj z cukrem aż masa pobieleje.
2. Dodawaj na przemian mąkę z proszkiem do pieczenia oraz olej, mieszając ciągle.
3. Wlej gorącą wodę i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
4. Podziel ciasto na dwie części, do jednej dodaj kakao i wymieszaj.
5. Na blachę wyłóż cienkie paski ciasta na przemian jasnego i ciemnego.
6. Piecz ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.
7. Orzechy włoskie drobno pokrój lub zmiel.
8. Zagotuj mleko z cukrem, dodaj orzechy i gotuj 3 minuty, mieszając.
9. Gotową masę z orzechami utrzyj z kostką zimnej margaryny.
10. Przygotuj galaretki zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
11. Upieczone ciasto przekrój na pół, posmaruj dolną część masą, wciśnij pokrojone brzoskwinie i nałóż górną warstwę ciasta.
12. Rozsmaruj resztę kremu i ułóż połówki brzoskwiń na wierzchu.
13. Zalej ciasto gęstniejącą galaretką.
14. Odstaw ciasto na noc, aby dobrze przepociło się i nabrało smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek i utrzyj je z cukrem za pomocą miksera, aż masa stanie się puszysta i jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Tarcie żółtek z cukrem wprowadza powietrze i pomaga w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera, aby oszczędzić czas i uzyskać lepszą konsystencję.

**Krok 2.** Dodaj na przemian mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i olej, na małą prędkość miksera, aby nie przetrzepać ciasta.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników na przemian zapobiega zgrudnieniu i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Zacznij i zakończ mąką, aby lepiej związać składniki.

**Krok 3.** Wlej powoli gorącą wodę do ciasta, ciągle mieszając, aż uzyska gładką, jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pomaga rozpuścić składniki i sprawia, że ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Woda musi być naprawdę gorąca, ale nie wrząca, by nie ugotować żółtek.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części, do jednej dodaj kakao i dokładnie wymieszaj łyżką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje jednej części ciasta ciemny kolor i smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Przesiej kakao, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 5.** Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę wylewaj cienkie paski ciasta, na przemian jasnego i ciemnego, tworząc efekt marmurkowy.
- *Dlaczego:* Taki układ tworzy ładny wzór i różnorodność smakową w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw – mają się łączyć naturalnie podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut, aż ciasto zacznie się odbijać od ścianek formy.
- *Dlaczego:* Prawidłowo upieczone ciasto nie przywiera do noża wbitego w środek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Orzechy włoskie pokrój nożem na drobne kawałki lub zmiel w robotniku, ale nie przetłucz na mąkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki orzechów dadzą lepszą teksturę kremu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt mocnego mielenia, by nie uzyskać masła orzechowego.

**Krok 8.** W garnku zagotuj mleko z cukrem, dodaj orzechy i gotuj 3 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie wiąże mleko z orzechami i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i gotuj na małym ogniu, by nie przypalić.

**Krok 9.** Zdejmij masę z ognia, ostudź przez kilka minut, a następnie utrzyj z kostką zimnej margaryny mikserem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Margaryna dodaje kremowości i pomaga stworzyć jednolity krem.
- *Pro tip:* Margaryna musi być zimna, by nie stopić się od ciepła masy.

**Krok 10.** Przygotuj galaretki według instrukcji na opakowaniu – zazwyczaj polega to na rozpuszczeniu w gorącej wodzie i ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Galaretka służy jako błyszczący, trzymający warstwy glazur.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj galaretki zbyt długo przed zalewaniem, by nie zaczęła twardnieć.

**Krok 11.** Po ostudzeniu ciasto przekrój poziomo na dwie warstwy, posmaruj dolną część kremem i wciśnij w nią pokrojone w kostkę brzoskwinie.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu i owoców w środku dodaje wilgoci i smaku.
- *Pro tip:* Użyj brzoskwiń z puszki, ale odcedź je dobrze z syropu.

**Krok 12.** Nałóż górną warstwę ciasta, rozsmaruj resztę kremu i ułóż połówki brzoskwiń w regularnym wzorze.
- *Dlaczego:* Piękne ułożenie owoców sprawia, że deser wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Zacznij od krawędzi i układaj brzoskwinie do środka.

**Krok 13.** Gdy galaretka lekko zgęstnieje (ale jeszcze nie zastygnie), wlej ją powoli nad brzoskwinie, by nie przesunąć ich z miejsca.
- *Dlaczego:* Zalewanie pół-gęstną galaretką zapewnia równomierne pokrycie i błyszczący efekt.
- *Pro tip:* Delikatnie wlej galaretkę po łyżce, by nie zniszczyć układu owoców.

**Krok 14.** Odstaw ciasto do lodówki na całą noc – dzięki temu warstwy się połączą, a smak się wyostrzy.
- *Dlaczego:* Długie przepocenie czyni ciasto bardziej soczystym i łatwiejszym w krojeniu.
- *Pro tip:* Przed podaniem przechowuj ciasto w lodówce, ale podawaj chłodne, nie lodowate.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale musi być zimne i twarde. Margaryna lepiej trzyma kremową konsystencję.

**Dlaczego ciasto musi stać całą noc?**

Wtedy krem i galaretka wchłaniają się w ciasto, co czyni je bardziej soczystym i łatwiejszym w krojeniu.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń?**

Można, ale muszą być dojrzałe i ugotowane na parze, by nie wydzielały zbyt dużo wody i nie rozmiękczyły ciasta.

**Jak przechowywać ciasto brzoskwiniowe?**

Przechowuj je w lodówce pod warstwą folii lub w zamkniętym pojemniku przez 3–4 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się – galaretka i krem po rozmrożeniu mogą się rozwarstwić i utracić konsystencję.

**Jak pokroić ciasto, by nie rozjechało się warstwy?**

Użyj ostrego noża, który przetrzymuj pod gorącą wodą przed każdym cięciem, by uzyskać czyste krawędzie.