---
slug: ciasto-budyniowe-z-rabarbarem
title: "Ciasto budyniowe z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto budyniowe z rabarbarem

Wilgotne ciasto budyniowe z kwaśnym akcentem rabarbaru – warstwy ciasta i gęstego budyniu waniliowego przeplatają się, dając soczysty wypiek bez zakalca. Cukier Demerara posypany na wierzchu karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc chrupiącą skorupkę. Ciasto jest nieprzesłodzone i świetnie smakuje jeszcze ciepłe, z kulką lodów waniliowych.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie – ułatwia napowietrzenie masy.)
- 110 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 185 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 40 g budyń w proszku waniliowy lub śmietankowy bez cukru (Do ciasta; najlepiej bez barwnika, aby wypiek nie był zbyt żółty.)
- 350 g rabarbar (Pokrojony na kawałki ok. 2–3 cm.)
- 3 łyżka cukier demerara (Do posypania wierzchu ciasta; karmelizuje się podczas pieczenia.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia ciasta po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka budyń w proszku waniliowy lub śmietankowy bez cukru (Do przygotowania warstwy budyniowej.)
- 2.5 łyżka cukier (Do budyniu; ilość dostosuj do smaku (2–3 łyżki).)
- 250 ml mleko
- 1 łyżka masło (Dodawane do gorącego budyniu – zapobiega tworzeniu się kożucha.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii

## Przygotowanie

1. Odlej ok. 70 ml mleka ze szklanki (250 ml); resztę zagotuj w rondelku.
2. W odlanym mleku rozrób proszek budyniowy i cukier, wlej do wrzącego mleka i zagotuj, cały czas mieszając.
3. Zdejmij budyń z ognia, dodaj łyżkę masła i ekstrakt z wanilii, wymieszaj i przykryj folią spożywczą. Odłóż do wystudzenia.
4. Upewnij się, że masło i jajka są w temperaturze pokojowej.
5. Zmiksuj masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
7. Przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy, dodaj do masy i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
8. Podziel ciasto na dwie równe części.
9. Wyłóż tortownicę (21 cm) papierem do pieczenia i umieść w niej pierwszą połowę ciasta, wyrównaj.
10. Równomiernie rozprowadź wystudzony budyń na warstwie ciasta.
11. Łyżeczką nakładaj drugą połowę ciasta na budyń i ostrożnie wyrównaj, by całkowicie go przykryć.
12. Ułóż kawałki rabarbaru na wierzchu i posyp cukrem Demerara.
13. Piecz w 170°C przez 1 godzinę i 15 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
14. Przestudź ciasto w formie, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 250 ml mleka, odlej ok. 70 ml do kubka i odłóż. Resztę mleka wlej do małego rondelka i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorące mleko potrzebne jest do szybkiego zagęszczenia masy budyniowej – zimne nie daje odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Obserwuj mleko uważnie – wystarczy chwila nieuwagi, żeby wykipiało.

**Krok 2.** W odlanym mleku (70 ml) dokładnie rozmieszaj proszek budyniowy i cukier, aż nie będzie grudek. Wlej mieszaninę do wrzącego mleka cienką strużką, ciągle mieszając trzepaczką, i gotuj przez chwilę aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Rozrabianie proszku w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki zamiast łyżki – szybciej rozbije ewentualne grudki.

**Krok 3.** Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj łyżkę masła i ekstrakt z wanilii, wymieszaj. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (dotykając go), a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu blokuje dostęp powietrza i zapobiega tworzeniu się nieprzyjemnego, gumowego kożucha.
- *Pro tip:* Żeby przyspieszyć studzenie, wstaw rondelek do miski z zimną wodą.

**Krok 4.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolite, napowietrzone ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 5.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Miksuj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej to podstawa puszystego ciasta – im dłużej miksujemy, tym lepiej.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy co jakiś czas, żeby wszystko równomiernie się zmiksowało.

**Krok 6.** Wbijaj jajka jedno po drugim – najpierw pierwsze, miksuj 30 sekund, potem drugie. Masa może wyglądać na zwarzoną (grudkowatą) – to normalne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala masie lepiej je wchłonąć i zachować emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa bardzo się zważy, dodaj łyżkę mąki z odważonej porcji – pomoże ją ustabilizować.

**Krok 7.** Przesiej przez sito mąkę, sodę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy prosto do misy. Wymieszaj szpatułką okrężnymi ruchami, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza suche składniki i usuwa grudki, a krótkie mieszanie zapobiega wyrabianiu glutenu, który czyniłby ciasto twardym.
- *Pro tip:* Nie miksuj elektrycznym mikserem – wystarczy szpatułka i delikatne ruchy.

**Krok 8.** Podziel ciasto na dwie w miarę równe części – możesz użyć wagi kuchennej dla precyzji.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają równomierne upieczenie i ładny przekrój ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wagi, oszacuj wizualnie – nic się nie stanie, jeśli warstwy nie będą idealnie równe.

**Krok 9.** Wyłóż dno tortownicy (21 cm) papierem do pieczenia. Nałóż pierwszą część ciasta i wygładź zwilżoną łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie go z formy.
- *Pro tip:* Papier przylega do formy lepiej, jeśli posmarujesz dno odrobiną masła przed jego położeniem.

**Krok 10.** Wyłóż wystudzony budyń równomiernie na pierwszą warstwę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimny budyń nie wtapia się w ciasto podczas pieczenia, dzięki czemu warstwy pozostają wyraźne.
- *Pro tip:* Używaj łyżki lub szpatułki zwilżonej wodą – budyń nie będzie się przyklejał.

**Krok 11.** Łyżeczką nakładaj drugą porcję ciasta na budyń, zaczynając od brzegów i stopniowo przechodząc ku środkowi. Delikatnie wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nakładanie od brzegów zapobiega przebijaniu warstwy budyniowej i mieszaniu warstw.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę ciepłą wodą – ciasto łatwiej się wtedy rozprowadza.

**Krok 12.** Rozłóż kawałki rabarbaru na wierzchu ciasta, lekko wciskając je w ciasto. Posyp równomiernie cukrem Demerara.
- *Dlaczego:* Rabarbar podczas pieczenia puszcza sok, który wsiąka w ciasto i nadaje mu wilgotność i kwasowość.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć rabarbar estetycznie w rzędach, jeśli zależy Ci na efektownym wyglądzie po pokrojeniu.

**Krok 13.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 1 godzinę i 15 minut. Pod koniec sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia w niskiej temperaturze pozwala ciastu równomiernie się upiec bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową po ok. 50 minutach.

**Krok 14.** Zostaw ciasto w formie do częściowego ostudzenia (ok. 20–30 min), a następnie przełóż na talerz. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ciasto budyniowe jest delikatne po wyjęciu z piekarnika – chwila studzenia w formie pomaga mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej jeszcze lekko ciepłe, podane z kulką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 47.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 230 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć budyniu z cukrem zamiast bez cukru?**

Tak, ale wtedy zmniejsz ilość cukru w cieście o ok. 20–30 g, żeby ciasto nie wyszło zbyt słodkie. Budyń bez cukru daje lepszą kontrolę nad poziomem słodkości.

**Dlaczego ciasto jest mocno żółte?**

To efekt barwnika w niektórych proszkach budyniowych, szczególnie importowanych. Użycie proszku budyniowego bez sztucznego barwnika lub o neutralnym kolorze rozwiązuje ten problem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone mimo warstwy budyniu w środku?**

Wbij patyczek w miejsce, gdzie nie powinno być budyniu – np. przy brzegu formy. Jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (nie mokry), ciasto jest gotowe.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto zachowuje wilgotność nawet następnego dnia. Przechowuj je przykryte w lodówce i wyjmij ok. 30 minut przed podaniem, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czym zastąpić rabarbar poza sezonem?**

Możesz użyć kwaśnych jabłek (pokrojonych w kostkę) lub śliwek węgierek. Rabarbar mrożony też się sprawdzi – nie trzeba go wcześniej rozmrażać, wystarczy posypać z cukrem.

**Czy można użyć mniejszej formy niż 21 cm?**

Nie zalecamy – przy mniejszej formie ciasto będzie znacznie wyższe i może się nie upiec w środku w podanym czasie. Jeśli masz tylko większą formę (np. 24 cm), skróć czas pieczenia o ok. 15 minut.