---
slug: ciasto-budyniowe
title: "Ciasto budyniowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto budyniowe

Ciasto budyniowe na oleju to wilgotny, miękki wypiek o delikatnym śmietankowym aromacie. Duża ilość jajek i olej zamiast masła sprawiają, że ciasto długo zachowuje świeżość. Zwieńcza je egzotyczny lukier z pulpy mango z nutą pomarańczowej skórki.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (ok. 2 niepełne szklanki; przesiać z proszkiem budyniowym i proszkiem do pieczenia)
- 80 g proszek budyniowy śmietankowy (bez cukru) (2 saszetki po 40 g; śmietankowy daje delikatny aromat; można użyć waniliowego)
- 250 ml olej roślinny (1 szklanka; rzepakowy lub słonecznikowy)
- 6 szt jajka średnie (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia (dodać do mieszanki mącznej)
- 150 g cukier (ok. 3/4 szklanki)
- 3 łyżki pulpa z mango (z puszki lub zblendowany miąższ dojrzałego mango; do lukru)
- 60 g cukier puder (ok. pół szklanki; do lukru)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (do dekoracji; użyć ekologicznej pomarańczy lub dobrze umytej)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra/dół). Przesiej mąkę, proszek budyniowy i proszek do pieczenia do jednej miski i wymieszaj.
2. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta. Powoli wlewaj olej cienką strużką, cały czas miksując.
3. Dodawaj mieszankę mączną łyżka po łyżce, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
4. Przelej ciasto do natłuszczonej i wyłożonej papierem formy 20×30 cm. Piecz 40 minut na środkowej półce. Sprawdź patyczkiem. Po wyłączeniu pieca uchyl drzwiczki na 15 minut, następnie wyjmij ciasto.
5. Pulpę mango i cukier puder umieść w rondelku i podgrzewaj na minimalnym ogniu, ciągle mieszając, przez kilka minut do uzyskania gładkiego lukru. Odstaw do przestudzenia.
6. Wystudzone ciasto polej lukrem z mango i posyp świeżo startą skórką z pomarańczy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 170°C (opcja góra/dół). Do miski przesiej przez sitko: ok. 220 g mąki pszennej, 2 saszetki (80 g) proszku budyniowego śmietankowego i 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wymieszaj łyżką i odstaw.
- *Dlaczego:* Przesianie łączy suche składniki i usuwa grudki, a proszek budyniowy zastępuje część mąki, nadając ciastu delikatny kremowy smak i wilgotność.
- *Pro tip:* Użyj proszku budyniowego bez cukru — słodzony zmieni balans smaku.

**Krok 2.** Wbij 6 jajek do dużej miski, wsyp 150 g cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i wyraźnie powiększy objętość. Następnie zmniejsz obroty do średnich i powoli, cienką strużką wlewaj 250 ml oleju — cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napełnia masę powietrzem. Powolne dodawanie oleju emulguje tłuszcz z masą jajeczną — dodany za szybko może się rozwarstwiać.
- *Pro tip:* Wlewaj olej przy ściance miski, nie prosto w środek — łatwiej go kontrolować.

**Krok 3.** Dodawaj mieszankę mączną do masy jajecznej łyżka po łyżce, za każdym razem miksując na najniższych obrotach tylko kilka sekund — do wchłonięcia mąki. Nie miksuj dłużej niż potrzeba.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na niskich obrotach zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde i zbite zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Możesz ostatnią łyżkę mąki wymieszać szpatułką — masz lepszą kontrolę i nie przemieszasz ciasta.

**Krok 4.** Posmaruj formę 20×30 cm olejem i wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię. Wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut. Po upływie czasu wbij drewniany patyczek w środek — jeśli wychodzi suchy, ciasto gotowe. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i odczekaj 15 minut, zanim wyjmiesz ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega opadaniu ciasta i pękaniu wierzchu od nagłej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 5.** Do małego rondelka włóż 3 łyżki pulpy z mango (z puszki lub zblendowanego dojrzałego mango) i dosyp ok. 60 g cukru pudru. Podgrzewaj na minimalnym ogniu, ciągle mieszając łyżką i rozcierając grudki cukru przez 3–4 minuty, aż lukier będzie gładki i lekko połyskliwy. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie rozpuszcza cukier puder i lekko odparowuje nadmiar wody z mango, dzięki czemu lukier jest gęsty i nie spływa z ciasta.
- *Pro tip:* Lukier gęstnieje podczas studzenia — jeśli po zdjęciu z ognia wydaje się zbyt rzadki, po chwili powinien mieć odpowiednią konsystencję.

**Krok 6.** Gdy ciasto jest całkowicie wystudzone, polej je równomiernie lukrem z mango i od razu zetrzyj na wierzchu skórkę z jednej pomarańczy (użyj drobnej tarki). Pokrój na kawałki i podawaj.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa dodaje świeży, cytrusowy aromat, który przełamuje słodycz lukru i wzbogaca smak ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz niebio-pomarańczy ze sklepu, sparz ją wrzątkiem i wytrzyj przed tarciem — zmyjesz woskową powłokę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 36.4 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić proszek budyniowy czymś innym?**

Możesz użyć proszku budyniowego waniliowego — efekt będzie podobny. Nie zastępuj go zwykłą skrobią kukurydzianą bez aromatu, bo ciasto straci charakterystyczny kremowy smak.

**Czy zamiast pulpy z mango mogę użyć innego owocu?**

Tak. Sprawdzi się pulpa z marakui, moreli lub mango z puszki zblendowane. Możesz też zrobić klasyczny lukier cytrynowy: 60 g cukru pudru + 2 łyżki soku z cytryny — mieszaj bez podgrzewania.

**Dlaczego ciasto budyniowe jest mokre w środku po 40 minutach?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura, zła półka lub za mała forma (ciasto za grube). Sprawdź termometr piekarnika — piekarniki często mają odchyłki. Przedłuż pieczenie o 5–10 minut i zasłoń wierzch folią.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Do 4 dni w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Olej i proszek budyniowy sprawiają, że ciasto długo pozostaje wilgotne. Można je też zamrozić bez lukru — do 2 miesięcy.

**Czy ciasto budyniowe można upiec w tortownicy?**

Tak, w tortownicy 24–26 cm. Czas pieczenia może być krótszy (35–38 minut) ze względu na mniejszą grubość — sprawdzaj patyczkiem wcześniej.