---
slug: ciasto-budyniowo-jablkowe
title: "Ciasto budyniowo jabłkowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto budyniowo jabłkowe

Klasyczne ciasto budyniowo-jabłkowe o delikatnej strukturze i słodko-kwaśnym smaku. Idealne na deser lub podwieczorek dla całej rodziny.

## Składniki

- 1000 g kwaśne jabłka
- 1 kostka kostka margaryny
- 4 szt jajka
- 375 ml cukier (1 1/2 szklanki)
- 250 ml mąka pszenna
- 250 ml mąka ziemniaczana
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 2 szt budyń waniliowy
- 1 l mleko
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bułka tarta (do posypania blachy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj budynie z mlekiem i 1/2 szklanki cukru według instrukcji na opakowaniu.
2. Obierz jabłka, usuń serduszka i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Margarynę utrzyj z szklanką cukru i żółtkami aż masa stanie się puszysta.
4. Powoli dodawaj mąkę pszenną i ziemniaczaną zmieszaną z proszkiem do pieczenia, ciągle mieszając.
5. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem. Wyłóż 3/4 masy na natłuszczoną i posypaną bułką tartą blachę.
6. Na cieście ułóż warstwę jabłek, a na niej jeszcze ciepły budyń. Pokryj resztą ciasta.
7. Piec ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut.
8. Po ostudzeniu posyp ciasto cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej całe mleko do garnka, dodaj 125 ml cukru (pół szklanki) i oba budynie waniliowe. Gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi się zgęścić, by utworzyć aromatyczną, kremową warstwę w środku ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 2.** Użyj noża lub obieraka do obierania jabłek, a następnie zetrzyj je całe (oprócz serduszka) na grubej stronie tarcy.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia miękką, ale nie rozpadającą się strukturę jabłek w pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj jabłek – tarte lepiej rozkładają się po cieście.

**Krok 3.** Roztop margarynę, dodaj szklankę cukru (250 ml) i 4 żółtka. Ubij mikserem lub trzepaczką, aż masa będzie lekka i kremowa.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z żółtek i cukru zapewnia delikatną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Użyj pokojowej temperatury margaryny – łatwiej się uciera.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia, a następnie dodawaj ją do masy łyżkami, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Mieszanie od dołu unika nadmiernego uciskania mąki, co mogłoby uczynić ciasto ciężkim.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – wystarczy trzepaczka ręczna.

**Krok 5.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę, a następnie delikatnie, ruchami od dołu do góry wymieszaj z ciastem. Wyłóż 3/4 masy na przygotowaną blachę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek wprowadza powietrze, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Miska i widelce do białek muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicia.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż starte jabłka na cieście, a następnie delikatnie wylej jeszcze ciepły budyń. Na koniec wylej resztę ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń lepiej się rozprowadzi, a jabłka tworzą aromatyczną warstwę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw – każda ma zachować swoją strukturę.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Wstaw blachę i piecz 50 minut, aż ciasto zrumieni się i zdrąży wykałaczką.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wykałaczką – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.

**Krok 8.** Odstaw ciasto na blachę i daj mu całkowicie ostygnąć. Na końcu posyp grubą warstwą cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto roztopi cukier puder, dlatego musi być zimne.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier równomiernie pokrył całą powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być nieco bardziej kruche. Użyj tej samej ilości.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Tak, przechowuj w lodówce pod folią przez do 3 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego ciasto się zapadało?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania białek. Uważaj, by nie przerywać pieczenia.

**Czy można użyć jabłek słodkich?**

Można, ale stracisz charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Kwaśne jabłka lepiej kontrastują z słodkim budyniem.

**Czy da się zrobić to ciasto bez jajek?**

Nie polecamy – jajka są kluczowe dla struktury. Można próbować zastąpić białka flaksowym klejem, ale efekt będzie inny.