---
slug: ciasto-castella-delikatny-puszysty-i-wilgotny-biszkopt
title: "Ciasto castella – delikatny, puszysty i wilgotny biszkopt"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Ciasto castella – delikatny, puszysty i wilgotny biszkopt

Castella to tradycyjny tajwański biszkopt o wyjątkowo delikatnej i puszystej strukturze. Ciasto charakteryzuje się wilgotną konsystencją i lekko słodkim smakiem z nutą kakao. Doskonale sprawdzi się jako deser lub dodatek do popołudniowej herbaty.

## Składniki

- 7 szt jajka (oddzielone białka i żółtka)
- 110 g mąka pszenna
- 35 g kakao w proszku
- 180 ml mleko
- 90 ml olej rzepakowy
- 2 g sól
- 150 g cukier

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Oddziel białka od żółtek.
2. Olej przelej do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj kakao i mleko, wymieszaj do gładkości.
3. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj żółtka.
4. Przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną, dodaj ciepłą mieszankę kakao-mleko.
5. Przelej ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, papier powinien wystawać nad formę.
6. Piecz w temperaturze 160°C przez 50-60 minut do suchego patyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem. Oddziel białka od żółtek do dwóch czystych misek. Nagrzej piekarnik do 160°C.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej i równomierniej, co zapewnia idealną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy w białkach nie ma żółtka - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** W małym garnku podgrzewaj olej na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj kakao i mleko, mieszaj trzepaczką przez 3-4 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek.
- *Dlaczego:* Podgrzanie kakao z olejem i mlekiem eliminuje gorycz i tworzy jednorodną masę, która łatwiej się włączy do ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszanki - ma być tylko ciepła, około 50-60°C.

**Krok 3.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach przez 2 minuty, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj przez kolejne 4-5 minut na wysokich obrotach do sztywnej, błyszczącej piany. Żółtka delikatnie wmieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sztywna piana białkowa nadaje ciasto charakterystyczną puszystość, a stopniowe dodawanie cukru stabilizuje strukturę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy można ją przewrócić do góry dnem - nie spadnie z miski.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sito bezpośrednio nad pianą białkową. Ruchami od dołu do góry delikatnie wymieszaj silikonową łyżką. Następnie dodaj ciepłą mieszankę kakao-mleko i ponownie delikatnie wymieszaj przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany białkowej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo - wystarczy, gdy nie widać białych smużek mąki. Nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie gumowate.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 35.4 g |
| Cukry | 22.6 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 315 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto castella jest gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki, co rozwija gluten. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij patyczek w środek ciasta - powinien wyjść suchy lub z niewielkimi wilgotnymi okruszkami. Ciasto powinno się lekko odsuwać od brzegów formy.

**Czy można zastąpić kakao w proszku?**

Tak, możesz pominąć kakao i zwiększyć ilość mąki do 145g, otrzymując klasyczną wersję castelli o neutralnym smaku.

**Dlaczego ciasto opada po wyjęciu z piekarnika?**

Prawdopodobnie piana białkowa była za słabo ubita lub piekarnik był za gorący. Ciasto powinno stygnąć stopniowo w lekko uchylonym piekarniku.

**Jak długo można przechowywać ciasto castella?**

Ciasto najlepiej smakuje świeże, ale można je przechowywać w pojemniku przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej lub tydzień w lodówce.

**Czy można zamrozić ciasto castella?**

Tak, pokrojone ciasto można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmróź w lodówce przez noc.