---
slug: ciasto-chalwowe-bez-pieczenia
title: "Ciasto chałwowe bez pieczenia"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Ciasto chałwowe bez pieczenia

Ciasto chałwowe bez pieczenia to klasyczny chałwowiec na herbatnikach maślanych, przełożonych aksamitnym kremem chałwowym i dżemem z czarnej porzeczki. Krem przygotowuje się z domowego budyniu ubitego z masłem i pokruszoną chałwą waniliową. Ciasto schładza się przez noc w lodówce, a przed podaniem dekoruje pokruszoną chałwą, tartą czekoladą lub kakao.

## Składniki

- 600 g herbatniki maślane (z ząbkami, najlepiej kakaowe) (Można użyć zwykłych herbatników maślanych lub kakaowych – kakaowe nadają głębszy smak.)
- 1 opakowanie dżem z czarnej porzeczki (Słoiczek ok. 280–300 g; dżem kontrastuje słodkość kremu przyjemną kwasowością.)
- 1 l mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%), budyń będzie bardziej kremowy.)
- 3 łyżka mąka pszenna
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza budyń i nadaje mu gładką, aksamitną konsystencję.)
- 0.5 szklanka cukier
- 2 szt żółtka jaj
- 200 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się ubiło.)
- 300 g chałwa waniliowa (Część (ok. 200 g) do kremu, reszta do dekoracji.)
- 3 łyżka likier kokosowy, Malibu lub likier amaretto (Alkohol można pominąć – ciasto będzie równie smaczne bez niego.) *(opcjonalnie)*
- 100 g pokruszona chałwa lub tarta czekolada lub kakao (do dekoracji) (Do dekoracji wierzchu ciasta przed podaniem; można użyć pokruszonych sezamków.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Odlej 1,5 szklanki mleka i dokładnie wymieszaj rózgą z mąką pszenną, ziemniaczaną, cukrem, żółtkami i likierem (jeśli używasz).
2. Pozostałe mleko zagotuj w garnku. Wlewaj do wrzącego mleka mieszankę z żółtkami, energicznie mieszając. Zagotuj, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje.
3. Zdejmij budyń z ognia, przelej do czystej miski i przykryj folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchnię). Odstaw do całkowitego ostudzenia.
4. Ubijaj miękkie masło mikserem przez ok. 3 minuty, aż się napuszy i zbieleje.
5. Do ubitego masła dodawaj stopniowo zimny budyń, łyżka po łyżce, ciągle ubijając. Na koniec dodaj pokruszoną chałwę i zmiksuj na gładki krem.
6. Formę 20×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Układaj warstwy: herbatniki – krem – herbatniki – dżem – krem – herbatniki – krem – herbatniki – krem (4 warstwy herbatników, wierzch = krem).
7. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
8. Przed podaniem posyp wierzch pokruszoną chałwą, tartą czekoladą lub kakao. Sezamki ułóż na środku każdej porcji lub dokładnie je pokrusz przed dekoracją.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wlej odmierzone 1,5 szklanki mleka (ok. 375 ml). Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier, żółtka i ewentualnie likier. Mieszaj rózgą energicznie, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na zimno zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania budyniu.
- *Pro tip:* Najpierw wymieszaj mąki z cukrem, a potem dodaj żółtka i mleko – łatwiej unikniesz grudek.

**Krok 2.** Resztę mleka (ok. 625 ml) wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlewaj mieszankę z żółtkami, jednocześnie intensywnie mieszając rózgą. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas wlewania zapobiega ścinaniu się żółtek i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj garnek na małym ogniu po zagotowaniu – budyń nie przypali się i będzie równomiernie gęstniał.

**Krok 3.** Gotowy budyń zdejmij z ognia i przelej do czystej miski. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchnię budyniu (folia ma dotykać masy). Odstaw do całkowitego ostudzenia – możesz postawić miskę w zimnej wodzie, aby przyspieszyć studzenie.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha, który mógłby zepsuć konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Budyń musi być naprawdę zimny przed ubijaniem z masłem – ciepły spowoduje, że krem się zwarzy.

**Krok 4.** Wyjmij masło wcześniej z lodówki, żeby było miękkie (w temperaturze pokojowej). Włóż je do miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 3 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubite masło wchłania powietrze, dzięki czemu krem będzie lekki i kremowy, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, skrój je w kawałki i odczekaj 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** Do ubitego masła dodawaj zimny budyń po jednej łyżce stołowej, ciągle miksując na średnich obrotach między kolejnymi porcjami. Gdy cały budyń się wchłonie, dodaj pokruszoną chałwę i zmiksuj jeszcze chwilę na gładki, jednolity krem.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami pozwala masłu powoli go wchłaniać bez ryzyka zwarzenia kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się kaszkowaty), podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i miksuj ponownie.

**Krok 6.** Formę (20×30 cm) posmaruj cienko masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Na dno ułóż pierwszą warstwę herbatników (ciasno obok siebie), następnie nałóż krem i wyrównaj szpatułką. Drugą warstwę herbatników posmaruj dżemem, a dopiero na dżem wyłóż krem. Powtarzaj do wyczerpania składników – wierzch ma być krem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia sprawia, że gotowe ciasto łatwo wyjąć z formy bez rozkruszania.
- *Pro tip:* Dżem nakładaj tylko na jedną (środkową) warstwę – zbyt wiele warstw z dżemem może sprawić, że ciasto będzie zbyt kwaśne i mokre.

**Krok 7.** Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie sprawia, że herbatniki nasiąkają kremem i stają się miękkie, a ciasto można kroić w czyste kawałki.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto stoi w lodówce, tym lepiej smakuje – idealne przygotowane dzień wcześniej.

**Krok 8.** Tuż przed podaniem posyp wierzch ciasta pokruszoną chałwą, tartą czekoladą lub przesianym kakao. Jeśli dekorujesz sezamkami, pokrusz je drobno lub połóż jeden sezamek na środku każdej porcji.
- *Dlaczego:* Dekorację nakłada się tuż przed podaniem, żeby nie zmokła w lodówce.
- *Pro tip:* Ciasto krój ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą – będą czyste, równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można pominąć alkohol?**

Tak, likier jest całkowicie opcjonalny. Ciasto bez alkoholu jest równie smaczne i nadaje się dla dzieci.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Chałwowiec przechowuj w lodówce (przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku) do 5 dni. Z czasem herbatniki bardziej miękną, co wielu osobom smakuje jeszcze bardziej.

**Czy można użyć innych herbatników?**

Tak, sprawdzą się dowolne herbatniki maślane lub kakaowe. Ważne, żeby były w miarę twarde przed ułożeniem – nasiąkną kremem w lodówce.

**Krem się zwarzył – co robić?**

Postaw miskę z kremem nad garnkiem z ciepłą wodą (kąpiel wodna) i miksuj ponownie przez 1–2 minuty. Ciepło połączy składniki z powrotem w gładką masę.

**Czy budyń musi być całkowicie zimny przed ubijaniem z masłem?**

Tak, ciepły lub letni budyń roztopi masło i krem się zwarzy. Poczekaj, aż budyń osiągnie temperaturę pokojową lub schłódź go w lodówce.

**Jaka chałwa będzie najlepsza do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdza się chałwa waniliowa – jest delikatna i dobrze komponuje się ze smakiem budyniu. Możesz użyć też chałwy kakaowej lub sezamowej dla głębszego smaku.