---
slug: ciasto-cynamonowe-z-jablkami-i-orzechami
title: "Ciasto cynamonowe z jabłkami i orzechami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto cynamonowe z jabłkami i orzechami

Wilgotne ciasto cynamonowe ze śmietaną, kawałkami jabłek i chrupiącą kruszonką orzechową. Idealne na jesienne popołudnie – proste w przygotowaniu, a jego aromat cynamonu i kawy wypełnia cały dom.

## Składniki

- 250 ml śmietana homogenizowana 12% lub 18% (Wyjąć z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.)
- 3 szt jajka (Wyjąć z lodówki wcześniej, aby były w temperaturze pokojowej.)
- 100 g masło (Do ciasta; roztopić i ostudzić przed dodaniem.)
- 2 szt jabłka (Najlepiej odmiany kwaskowatej, np. Szara Reneta lub Jonagold.)
- 2 szklanka mąka pszenna (Do ciasta.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.75 szklanka cukier biały (Do ciasta.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta.)
- 1 szczypta sól
- 0.33 szklanka mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 0.25 szklanka cukier biały (Do kruszonki.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Do kruszonki.)
- 0.5 łyżeczka kawa granulowana (instant) (Nadaje kruszonce głębszy aromat i kolor.)
- 40 g masło (Do kruszonki; zimne, pokrojone w kostkę.)
- 1 szklanka orzechy włoskie (Grubiej posiekane; można uprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Śmietanę i jajka wyjąć z lodówki na ok. 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kosteczkę (ok. 1 cm).
3. Piekarnik nagrzać do 180°C. Małą formę do pieczenia (ok. 20×25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
4. W dużej misce wymieszać 2 szklanki mąki z proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem, cukrem wanilinowym, cynamonem i solą.
5. Dodać roztopione (ostudzone) masło, śmietanę i roztrzepane jajka; delikatnie wymieszać do połączenia. Wlać ciasto do formy.
6. Równomiernie posypać wierzch ciasta pokrojonymi jabłkami.
7. Zagnieść składniki kruszonki (mąka, cukier, cynamon, kawa, zimne masło) na okruchy; wymieszać z posiekanymi orzechami.
8. Rozsypać kruszonkę orzechową równomiernie na jabłkach; wstawić do piekarnika i piec ok. 40 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij śmietanę i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, dzięki czemu ciasto wyrośnie równomiernie i będzie wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki, przekrój je na ćwiartki, wytnij twardy środek z pestkami i pokrój miąższ w drobne kawałki wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka jabłkowa równomiernie rozłoży się w cieście i nie opadnie na dno.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate – lepiej kontrastują ze słodkim ciastem i nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (termoobieg lub grzanie góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Formę wyłóż papierem do pieczenia tak, by zachodził na boki.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika psuje strukturę i czas pieczenia – zawsze nagrzewaj go z wyprzedzeniem.
- *Pro tip:* Papier wychodząc poza krawędzie formy posłuży jako uchwyt do wyjęcia gotowego ciasta.

**Krok 4.** Wsyp do miski 2 szklanki mąki, proszek do pieczenia, sodę, cukier, cukier wanilinowy, cynamon i sól, a następnie wymieszaj rózgą lub łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom i gwarantuje równomierne rozprowadzenie spulchniaczy.
- *Pro tip:* Mąkę możesz uprzednio przesiać przez sitko – ciasto będzie delikatniejsze.

**Krok 5.** Roztop masło (100 g) w garnuszku lub mikrofalówce i ostudź. Jajka roztrzep widelcem w kubku. Dodaj do suchych składników masło, śmietanę i jajka, a następnie mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników. Wlej ciasto do formy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasto będzie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste – to normalne; nie dodawaj więcej śmietany.

**Krok 6.** Posyp wierzch ciasta równomiernie pokrojonymi jabłkami.
- *Dlaczego:* Jabłka ułożone na wierzchu pozostaną widoczne i nadadzą ciastu soczystości od góry.
- *Pro tip:* Możesz lekko wcisnąć jabłka w ciasto, by nie zsuwały się podczas przenoszenia formy.

**Krok 7.** Do miseczki wsyp 1/3 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki kawy instant i dodaj 40 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Ugniataj palcami, aż powstanie sypka, grudkowata masa. Wymieszaj z grubo posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy zwarte grudki kruszonki, które podczas pieczenia stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masło się klei do rąk, na chwilę włóż kruszonkę do zamrażarki – ok. 5 minut.

**Krok 8.** Rozsyp kruszonkę z orzechami równomiernie na jabłkach. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie – ciasto nie przypieka się od dołu ani z góry.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj wierzch folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany kremówki zamiast homogenizowanej?**

Tak, śmietana 30% lub 36% zadziała, choć ciasto będzie nieco bogatsze i bardziej tłuste. Najlepiej sprawdzają się jednak produkty o zawartości tłuszczu 12–18%.

**Jakie jabłka wybrać do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate lub słodko-kwaśne, np. Szara Reneta, Jonagold lub Lobo. Twarde jabłka nie rozpadną się podczas pieczenia i ładnie kontrastują ze słodkim ciastem.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi?**

Tak, możesz użyć orzechów laskowych, pekan lub migdałów w płatkach. Każda wersja będzie smaczna, choć zmieni się nieco aromat kruszonki.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto najlepiej przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 4–5 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu pokrój ciasto na kawałki, zawiń w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut.

**Po co dodawać kawę instant do kruszonki?**

Kawa granulowana wzmacnia smak cynamonu i nadaje kruszonce głębszy, lekko karmelowy aromat. Nie wyczujesz wyraźnego smaku kawy, ale całość smakuje bogatziej.