---
slug: ciasto-cynamonowe-z-polew-z-serka-kremowego
title: "Ciasto cynamonowe z polewą z serka kremowego"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto cynamonowe z polewą z serka kremowego

Delikatne ciasto ucierane z cynamonowym nadzieniem, które swoją miękkością i aromatem przypomina puszyste bułeczki cinnamon roll. Polewa z serka kremowego z wanilią nadaje mu nieodparcie kremowego charakteru. To wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 8 g cukier wanilinowy
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 180 g mąka pszenna
- 60 g skrobia ziemniaczana (Sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie i delikatne)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej)
- 0.5 szklanka cukier muscovado (Można użyć ciemnego lub jasnego; nadaje nadziewu karmelowy smak)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 200 g serek kremowy philadelphia (W temperaturze pokojowej, dla gładkiej polewy)
- 0.375 szklanka cukier puder (Przesiany; ilość od 1/4 do 1/2 szklanki według smaku)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 3 łyżka mleko (Do rozrzedzenia polewy do pożądanej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej – powinny być w temperaturze pokojowej.
2. W misie miksera umieść masło, drobny cukier i cukier wanilinowy. Ucieraj na bardzo jasną, puszystą masę przez 4–5 minut.
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do połączenia. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne.
4. Dodaj przesianą mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kwaśną śmietanę. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się składników.
5. Wymieszaj cukier muscovado z cynamonem w małej miseczce – to nadzienie cynamonowe.
6. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej więcej niż połowę ciasta i wyrównaj powierzchnię.
7. Wysyp na ciasto 3/4 nadzienia cynamonowego. Przykryj resztą ciasta, a wierzch posyp pozostałym nadzieniem.
8. Włóż łyżeczkę głęboko w ciasto i wykonaj kilka ruchów w kształcie fali lub esów, tworząc cynamonowy marmur.
9. Piecz w 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 40–45 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce przed nałożeniem polewy.
11. Serek kremowy i przesiany cukier puder (zacznij od 1/4 szklanki) umieść w misie miksera i utrzyj na puszystą masę.
12. Dodaj ekstrakt z wanilii i mleko, ponownie utrzyj. Skosztuj i w razie potrzeby dosłódź pozostałym cukrem pudrem.
13. Wyłóż polewę na wystudzone ciasto. Opcjonalnie oprósz wierzch dodatkowym cynamonem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i serek kremowy z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, dzięki czemu ciasto jest jednolite i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło, drobny cukier i cukier wanilinowy w dużej misie miksera. Ucieraj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co jest kluczem do lekkości ciasta ucieranego.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, żeby ucierała się równomiernie.

**Krok 3.** Dodaj pierwsze jajko, ucieraj przez minutę do połączenia, a dopiero potem dodaj drugie i ponownie utrzyj. Nie przejmuj się, jeśli masa wygląda na zwarzoną (grudkowatą).
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym daje emulsji czas na stabilizację i zapobiega nadmiernemu zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa mocno się zwarzy, dodaj łyżkę mąki z przepisu i krótko utrzyj – zwykle to pomaga.

**Krok 4.** Wsyp do misy przesianą mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie dodaj śmietanę. Wymieszaj wszystko szpatułką delikatnymi ruchami tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki wyrabia gluten i może sprawić, że ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki przez sito sprawia, że nie ma grudek i ciasto jest bardziej równomierne.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj cukier muscovado z cynamonem łyżką, aż się równomiernie połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierny rozkład cynamonu w nadzieniu.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej przygotować nadzienie i przechować je w słoiczku – sprawdza się też do płatków owsianych czy tostów.

**Krok 6.** Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia (boki możesz posmarować masłem). Przełóż do formy nieco ponad połowę ciasta i wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a wyrównana warstwa zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia łatwiej układa się w formie, jeśli wcześniej go zgnieciesz w kulkę, a potem rozprostujesz.

**Krok 7.** Równomiernie wysyp na ciasto 3/4 cynamonowego nadzienia. Wyłóż na nie resztę ciasta i wyrównaj. Posyp wierzchem pozostałym nadzieniem.
- *Dlaczego:* Warstwowanie nadzienia w środku i na wierzchu tworzy efektowny marmurowy wzór i intensywny aromat cynamonu.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, że trudno idealnie przykryć nadzienie – ciasto się rozleje podczas pieczenia.

**Krok 8.** Włóż łyżeczkę pionowo w ciasto, sięgając do dna. Poruszaj nią powoli po łuku kilka razy, tworząc falisty wzór. Nie przesadzaj z mieszaniem.
- *Dlaczego:* Delikatne esowanie tworzy piękny marmurowy efekt cynamonowy wewnątrz ciasta.
- *Pro tip:* 2–3 powolne ruchy wystarczą – zbyt intensywne mieszanie zniszczy wzór.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza ciasto szybciej, dlatego przy delikatnych wypiekach ucieranych lepiej piec bez niego.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i postaw na kratce. Pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia – zajmie to około godziny.
- *Dlaczego:* Nakładanie polewy na gorące ciasto spowoduje jej rozpłynięcie się i wsiąkanie w ciasto.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wyjmując ciasto z formy po 15 minutach i kładąc na kratce.

**Krok 11.** Umieść serek kremowy i przesiany cukier puder (zacznij od 1/4 szklanki) w misie miksera. Ucieraj na średnich obrotach przez 2 minuty, aż otrzymasz puszystą, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Ucieranie serka z cukrem pudrem napowietrza polewę i usuwa grudki cukru.
- *Pro tip:* Zawsze przesiewaj cukier puder – grudki trudno się rozbijają i pozostają w polewie.

**Krok 12.** Dodaj ekstrakt z wanilii i mleko do masy serowej. Utrzyj przez chwilę. Skosztuj i dosłódź pozostałym cukrem pudrem, jeśli chcesz słodszą polewę.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza polewę do kremowej konsystencji, którą łatwo rozsmarować.
- *Pro tip:* Jeśli polewa wyszła zbyt rzadka, wstaw ją na 15 minut do lodówki – stężeje.

**Krok 13.** Wyłóż polewę łyżką na wystudzone ciasto i rozsmaruj szpatułką lub łyżką. Opcjonalnie posyp wierzch szczyptą cynamonu. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Serek kremowy wymaga chłodzenia, dlatego ciasto z polewą najlepiej przechowywać w lodówce.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na 20–30 minut, żeby polewa nabrała kremowej miękkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 360 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 190 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka kremowego zamiast Philadelphia?**

Tak, każdy serek kremowy typu twarogowego (np. Bieluch, Piątnica) sprawdzi się dobrze. Ważne, żeby był pełnotłusty i w temperaturze pokojowej, bo wtedy polewa wychodzi najgładsza.

**Dlaczego masa maślana zwarzała się podczas dodawania jajek?**

To normalne zjawisko, gdy składniki nie są w tej samej temperaturze. Ciasto po wypieczeniu będzie miękie i jednolite – zwarzona masa nie wpływa na końcowy efekt. Możesz spróbować dodać łyżkę mąki, żeby nieco ustabilizować masę.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto z polewą serową należy przechowywać w lodówce – wytrzyma do 4 dni przykryte folią lub w pojemniku. Przed podaniem warto je wyjąć wcześniej, żeby polewa zmiękła.

**Czy mogę upiec ciasto bez cukru muscovado?**

Tak, możesz zastąpić go brązowym cukrem trzcinowym lub nawet białym cukrem wymieszanym z łyżką melasy. Cukier muscovado daje jednak głębszy, karmelowy smak nadzienia.

**Czy można to ciasto zamrozić?**

Ciasto bez polewy zamraża się dobrze – owiń je szczelnie folią i przechowuj do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu przygotuj świeżą polewę i nanieś ją przed podaniem.

**W jakiej formie najlepiej upiec to ciasto?**

Najlepsza jest okrągła forma o średnicy 23 cm. Możesz użyć też kwadratowej formy 20x20 cm – czas pieczenia pozostaje podobny, sprawdzaj gotowość patyczkiem.