---
slug: ciasto-cynamonowe-z-rabarbarem
title: "Ciasto cynamonowe z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto cynamonowe z rabarbarem

Puszyste ciasto ucierane z rabarbarem i cynamonem – delikatne jak babeczki, a po upieczeniu posmarowane masłem i posypane cynamonowym cukrem niczym klasyczne bułeczki cynamonowe. Kwaskowaty rabarbar doskonale równoważy słodkie, korzenne ciasto. Prosty przepis, który robi ogromne wrażenie.

## Składniki

- 60 g masło (W temperaturze pokojowej, do łatwego utarcia z cukrem)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 250 g rabarbar (Pokrojony na kawałki 2 cm, nie obieramy ze skórki)
- 10 g masło roztopione (Do posmarowania wierzchu ciasta tuż po upieczeniu)
- 1 łyżka drobny cukier do wypieków (Do cynamonowej posypki na wierzch)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypki – mieszamy z cukrem przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Okrągłą formę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Umieść masło i cukier w misie miksera. Ucieraj przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, ucieraj do połączenia składników.
5. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wlej mleko i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie dłużej.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Na wierzchu ciasta rozłóż równomiernie kawałki rabarbaru.
8. Piecz 30–35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika.
9. Gorące ciasto natychmiast posmaruj roztopionym masłem, a następnie posyp mieszanką cukru i cynamonu.
10. Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się łatwiej i tworzą jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, zetrzyj je na tarce – szybciej nabierze temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C bez termoobiegu i wyłóż formę papierem do pieczenia, zostawiając nadmiar papieru przy bokach jako uchwyty.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie ciasta bez ryzyka uszkodzenia.
- *Pro tip:* Przytnij papier nożyczkami, by nie unosił się podczas wlewania ciasta.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ucieraj przez 3–4 minuty na średnich obrotach, aż masa wyraźnie zbieleje i będzie lekka.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto po upieczeniu jest puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Zbieraj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, by całość równomiernie się ucierała.

**Krok 4.** Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, a następnie ucieraj do momentu, gdy masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i dodaje ciastu struktury.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzaną (grudkowatą), nie martw się – wyrówna się po dodaniu mąki.

**Krok 5.** Przesiej bezpośrednio do masy mąkę z proszkiem do pieczenia, wlej mleko i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to nic złego – znikną po ostatnim obróceniu szpatułki.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęste – to normalne dla ciasta ucieranego.

**Krok 7.** Ułóż kawałki rabarbaru na wierzchu ciasta, lekko dociskając każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Rabarbar na wierzchu piecze się razem z ciastem, oddając sok i tworząc wilgotne, kwaskowe kieszenie.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru ze skórki – czerwona skórka nadaje kolor i smak.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Sprawdź patyczkiem: wbity w środek ciasta (omijając rabarbar) powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek potwierdza, że środek ciasta jest wypieczon i nie surowy.
- *Pro tip:* Zacznij sprawdzać po 28 minutach – każdy piekarnik grzeje trochę inaczej.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzch ciasta roztopionym masłem za pomocą pędzelka, a następnie posyp mieszanką cukru i cynamonu.
- *Dlaczego:* Gorąca powierzchnia wchłania masło, dzięki czemu cukier z cynamonem przywiera i tworzy delikatną, słodką skórkę jak na bułeczkach cynamonowych.
- *Pro tip:* Przygotuj mieszankę cukru i cynamonu wcześniej, by działać sprawnie, gdy ciasto jest jeszcze gorące.

**Krok 10.** Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia – zajmie to około 45–60 minut. Dopiero wtedy pokrój i podaj.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ucierane jest kruche i może się rozpaść przy krojeniu.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża lub noża do pizzy, by uzyskać równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać rabarbar ze skórki?**

Nie – w tym przepisie rabarbar pozostawiamy nieobierany. Skórka zmięknie podczas pieczenia i wzbogaci smak oraz kolor ciasta.

**Czy ciasto nadaje się do mrożenia?**

Tak, można je zamrozić bez posypki. Po rozmrożeniu posmaruj masłem i posyp cynamonowym cukrem tuż przed podaniem.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale odlej wodę po rozmrożeniu i osusz rabarbar papierowym ręcznikiem. Ciasto może wymagać 2–3 minut dłuższego pieczenia.

**Czy mogę zastąpić rabarbar innym owocem?**

Tak – dobrze sprawdzą się śliwki, jabłka lub borówki. Czas pieczenia pozostaje taki sam.

**Dlaczego nie używać termoobiegu?**

Termoobieg przyspiesza pieczenie i może sprawić, że wierzch ciasta zbrązowieje zanim środek się dopiecze. Górny i dolny grzałka daje równomierniejszy efekt.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia.