---
slug: ciasto-cytrusowe-z-rabarbarem-marcepanem-i-kardamonem
title: "Ciasto cytrusowe z rabarbarem, marcepanem i kardamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto cytrusowe z rabarbarem, marcepanem i kardamonem

Puszyste ciasto ucierane o wyrazistej cytrusowej nucie, z dodatkiem świeżo otartej skórki z pomarańczy i cytryny, aromatycznego kardamonu oraz startego marcepanu. Kwaskowy rabarbar ułożony na wierzchu pięknie kontrastuje ze słodką, kokosową masą. Idealne do podania z zimnym mlekiem lub herbatą.

## Składniki

- 225 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 180 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 250 g mąka pszenna
- 50 g wiórki kokosowe
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej, dokładnie umytej)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj pomarańczy niepryskanej, dokładnie umytej)
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 100 g marcepan (Zetrzeć na tarce o grubych oczkach; zawiera migdały)
- 400 g rabarbar (Świeży, łodygi nie obrane ze skórki)
- 30 g cukier do rabarbaru (Do macerowania rabarbaru przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Rabarbar pokroić na kawałki długości 2 cm, umieścić w misce, wymieszać z 30 g cukru i odstawić na kilka godzin.
2. Odsączyć rabarbar na sitku; sok odlać – nie jest potrzebny do ciasta.
3. Wszystkie składniki ciasta wyjąć wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
4. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać razem przez sito do osobnej miski, odłożyć.
5. Piekarnik nagrzać do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Formę 23×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Miękkie masło i cukier utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę przez ok. 4–5 minut.
7. Dodawać jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do pełnego połączenia.
8. Dodać otartą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz mielony kardamon, krótko utrzeć.
9. Wsypać przesiane suche składniki, dodać starty marcepan i wiórki kokosowe, wymieszać szpatułką tylko do połączenia.
10. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać powierzchnię szpatułką, a następnie ułożyć na wierzchu odsączony rabarbar.
11. Piec ok. 45 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć i wystudzić na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar umyj, odetnij liście (są trujące!), pokrój łodygi na kawałki ok. 2 cm. Wrzuć do miski, wymieszaj z 30 g cukru. Przykryj i zostaw na blacie na kilka godzin – rabarbar puści sok.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga wodę z rabarbaru, dzięki czemu ciasto nie będzie mokre w środku.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować rabarbar wieczorem i piec ciasto następnego dnia – wtedy dobrze odda sok.

**Krok 2.** Wylej rabarbar przez sitko umieszczone nad zlewem lub miską. Poczekaj aż nadmiar soku odcieknie – rabarbar zostaw, sok możesz wyrzucić lub wypić.
- *Dlaczego:* Nadmiar płynu spowodowałby zakalec i mokrą warstwę w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo soczysty, możesz go osuszyć dodatkowo papierowym ręcznikiem.

**Krok 3.** Wyjmij masło, jajka i marcepan z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki słabo się łączą i mogą spowodować grudkowanie masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, masło możesz chwilę podgrzać w mikrofalówce na najniższej mocy w 5-sekundowych interwałach.

**Krok 4.** Wsyp mąkę i proszek do pieczenia do sitka umieszczonego nad miską i delikatnie przesiej, strząsając sitkiem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, przez co ciasto wyjdzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Możesz przesiać składniki dwa razy dla lepszego efektu.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 170°C, wybierając grzanie góra-dół (bez wentylatora). Wyłóż formę papierem do pieczenia tak, by papier wystawał lekko za boki – ułatwi wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i brak termoobiegu zapewniają równomierne, delikatne pieczenie ucieranego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko termoobieg, ustaw temperaturę o 15–20°C niżej.

**Krok 6.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ubijaj na dużych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się blada i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, co sprawia, że ciasto jest lekkie i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy wyraźnie zmieni kolor na kremowo-biały i podwoi objętość.

**Krok 7.** Wbijaj jajka po jednym. Po każdym jajku ucieraj przez ok. 30 sekund do pełnego połączenia, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie wszystkich jajek naraz może spowodować zwarzenie masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzącą się, dodaj łyżkę mąki – to pomoże ją scalić.

**Krok 8.** Zetrzyj skórkę z umytej cytryny i pomarańczy na drobnej tarce (unikaj białej, gorzkiej warstwy). Dodaj do masy wraz z kardamonem i krótko utrzeć.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusowa zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Trzyj skórkę tylko po kolorowej warstwie – biała albedo jest gorzka.

**Krok 9.** Zetrzyj marcepan na tarce o grubych oczkach. Wsyp do masy przesiane suche składniki, starty marcepan i wiórki kokosowe. Mieszaj szpatułką (nie mikserem!) ruchami od dołu do góry, tylko aż znikną suche ślady mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się od razu gdy mąka zniknie – nawet lekka niedomieszka jest lepsza niż przemieszanie.

**Krok 10.** Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką. Rozłóż kawałki rabarbaru równomiernie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia i równomiernie rozłożony rabarbar zapewniają ładny wygląd i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wcisnąć kawałki rabarbaru w ciasto, by lepiej trzymały się po upieczeniu.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Po 45 minutach sprawdź ciasto: wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe. Wystudzić na kratce.
- *Dlaczego:* Mokry patyczek oznacza, że ciasto jest jeszcze surowe w środku i potrzebuje więcej czasu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar trzeba obierać ze skórki?**

Nie, rabarbaru nie trzeba obierać. Skórka jest jadalna i po upieczeniu staje się miękka. Wystarczy dobrze umyć łodygi.

**Czym mogę zastąpić marcepan?**

Marcepan możesz pominąć lub zastąpić 50 g mielonych migdałów wymieszanych z łyżką cukru pudru. Smak będzie mniej intensywny, ale ciasto nadal wyjdzie dobre.

**Czy ciasto można upiec w okrągłej formie?**

Tak, użyj formy o średnicy ok. 26–28 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Jak długo ciasto pozostaje świeże?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni – przed podaniem możesz je lekko podgrzać.

**Czy można użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale mrożony rabarbar należy wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć, ponieważ oddaje znacznie więcej soku niż świeży. Pomiń wtedy etap macerowania z cukrem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po wystudzeniu pokrój ciasto na kawałki, zawiń szczelnie w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.