---
slug: ciasto-cytrynowe-bezglutenowe
title: "Ciasto cytrynowe bezglutenowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto cytrynowe bezglutenowe

Puszyste, wilgotne ciasto cytrynowe bez glutenu, które zachwyca intensywnym aromatem skórki i soku z cytryny. Dzięki połączeniu mąki kukurydzianej, ryżowej i skrobi ziemniaczanej oraz łupiny babki płesznik ciasto ma doskonałą strukturę. Idealne dla osób na diecie bezglutenowej, którzy nie chcą rezygnować z domowych wypieków.

## Składniki

- 3 szt jajka (Oddziel białka od żółtek przed przystąpieniem do pieczenia.)
- 45 g mąka kukurydziana
- 70 g mąka ryżowa biała
- 30 g skrobia ziemniaczana
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Upewnij się, że proszek jest bezglutenowy.)
- 12 g łupina babki płesznik (Pełni rolę spoiwa zastępującego gluten, nadaje ciastu elastyczność.)
- 1 szczypta sól
- 100 g olej roślinny (Najlepiej użyć oleju o neutralnym smaku, np. słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 120 g cukier
- 3 łyżka jogurt grecki (Nadaje ciastu wilgotność i delikatną kwaskowatość.)
- 1.5 szt skórka cytrynowa (Skórka z 1–2 cytryn; użyj cytryn nienapryskanych lub dokładnie umytych.)
- 1 szt sok z cytryny (Sok z jednej świeżej cytryny; około 40–50 ml.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół) i wyłóż keksówkę o wymiarach 12×25 cm papierem do pieczenia.
2. W misce odważ i wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, łupinę babki płesznik i sól.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę i odłóż do osobnej miski.
4. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie stopniowo wlewaj olej, cały czas miksując.
5. Do masy jajeczno-olejowej dodaj sok z cytryny, startą skórkę cytrynową oraz jogurt grecki i krótko wymieszaj.
6. Wsyp mieszankę suchych składników do masy i wymieszaj do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
7. Delikatnie wmieszaj szpatułką ubitą pianę z białek, robiąc ruchy od dołu ku górze, aby ciasto pozostało puszyste.
8. Przelej ciasto do przygotowanej keksówki i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 40 minut.
9. Sprawdź gotowość ciasta patyczkiem – po wbiciu powinien wyjść suchy. Wyjmij ciasto i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół i daj mu się nagrzać przez około 10–15 minut. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia, podwijając go w narożnikach.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od momentu włożenia ciasta.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko posmarować olejem, aby jeszcze łatwiej odchodził po upieczeniu.

**Krok 2.** Na wadze kuchennej odważ mąkę kukurydzianą, ryżową i skrobię ziemniaczaną do jednej miski. Dodaj proszek do pieczenia, łupinę babki płesznik i szczyptę soli, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie spulchniacza i łupiny babki w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wagi, użyj łyżek miarowych – 1 łyżka to około 15 g mąki.

**Krok 3.** Rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek – najlepiej robiąc to nad osobną miseczką, by uniknąć przypadkowego dostania się żółtka do białek. Białka ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina żółtka lub tłuszczu uniemożliwia ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche – przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną octu.

**Krok 4.** W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem mikserem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i kremowa. Następnie nie przerywając miksowania, wlewaj olej cienką strużką.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju pozwala na emulgację, dzięki czemu masa jest jednolita i gładka.
- *Pro tip:* Olej możesz przelać do dzbanka z dzióbkiem – ułatwi to kontrolowane dolewanie.

**Krok 5.** Do masy jajeczno-olejowej dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, startą na drobnej tarce skórkę cytrynową oraz jogurt grecki. Wymieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Kwaśny sok i skórka cytrynowa to główne źródła aromatu i smaku ciasta.
- *Pro tip:* Cytrynę przed ścieraniem skórki umyj szczoteczką pod ciepłą wodą, aby usunąć ewentualny wosk.

**Krok 6.** Wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników do mokrej masy i wymieszaj szpatułką lub łyżką tylko do momentu połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąk może sprawić, że ciasto będzie zbite i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka niedomieszanych grudek to nic złego – znikną po dodaniu białek.

**Krok 7.** Dodaj pianę z białek do ciasta w dwóch-trzech porcjach. Każdą porcję wmieszaj delikatnie szpatułką, robiąc powolne ruchy od dołu miski ku górze i obracając miskę.
- *Dlaczego:* Technika ta zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj w kółko – kilka zdecydowanych ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 8.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem keksówki, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 40 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika we wczesnym etapie pieczenia powoduje spadek temperatury i może spowodować opadnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko rumieni się z wierzchu, przykryj je folią aluminiową po 25–30 minutach pieczenia.

**Krok 9.** Po 40 minutach wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek ciasta i wyciągnij – jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie gorącego ciasta powoduje, że się kruszy i lepi do noża.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 13.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łupinę babki płesznik innym składnikiem?**

Łupina babki płesznik pełni rolę spoiwa w ciastach bezglutenowych i trudno ją zastąpić jeden do jednego. Można spróbować użyć siemienia lnianego mielonego (10–12 g), ale tekstura ciasta może się nieco różnić.

**Skąd mam wiedzieć, że ciasto jest upieczone?**

Wbij wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Jak długo można przechowywać ciasto cytrynowe bezglutenowe?**

Przechowuj ciasto szczelnie zawinięte w folię spożywczą lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni, a zamrożone nawet do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć innej formy do pieczenia?**

Tak, ciasto można upiec w okrągłej formie o średnicy 20–22 cm. Czas pieczenia może się wtedy nieznacznie skrócić – sprawdzaj gotowość patyczkiem po ok. 30–35 minutach.

**Czy jogurt grecki można zastąpić innym produktem?**

Zamiast jogurtu greckiego możesz użyć jogurtu naturalnego, kwaśnej śmietany lub maślanki – każdy z tych produktów doda ciastu wilgotności i lekkiej kwaskowatości.

**Czy ciasto jest odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy?**

W obecnej formie ciasto zawiera jogurt grecki z nabiału. Aby było odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy, zastąp jogurt grecki wegańskim jogurtem kokosowym lub sojowym.