---
slug: ciasto-cytrynowe-na-kruchym-spodzie
title: "Ciasto cytrynowe na kruchym spodzie"
servings: 23
prep_time_minutes: 820
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto cytrynowe na kruchym spodzie

Klasyczne ciasto cytrynowe o kruchym spodzie z dodatkiem kokosa i migdałów. Idealne na letni deser lub podczas świąt.

## Składniki

- 250 g masło
- 500 ml mąka
- 125 ml brązowy cukier
- 2.5 ml sól
- 1.2 ml cynamon
- 125 ml płatki migdałowe
- 1 szt jajko
- 4 szt żółtka
- 2 puszka niesłodzone mleko skondensowane
- 187.5 ml cukier
- 125 ml sok z cytryny
- 125 ml mleko kokosowe
- 1.2 ml ekstrakt migdałowy
- 125 ml wiórki kokosowe

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 °C.
2. Pokrój masło na kostki i zmiksuj z mąką, cukrem, solą, cynamonem i płatkami migdałowymi do kruszonki.
3. Wysyp ciasto do formy o wymiarach 23×36 cm i wyrównaj powierzchnię.
4. Upiecz spód przez 15 minut, następnie ostudź.
5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 165 °C.
6. Roztrzep jajko z żółtkami, dodaj mleko skondensowane i cukier, wymieszaj.
7. Wlej sok z cytryny, mleko kokosowe i ekstrakt migdałowy, dobrze wymieszaj.
8. Dodaj wiórki kokosowe i ponownie wymieszaj.
9. Zalej cienką warstwą nadzienie na podpieczony spód.
10. Piec przez ok. 20 minut, aż nadzienie stwardnieje.
11. Wystudź, a następnie schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny.
12. Pokrój na kwadraty i podawaj.
13. Formę przed pieczeniem możesz wyłożyć pergaminem lub wysypać bułką tartą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 °C, aby miał czas się nagrzać, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównemu pieczeniu i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło na małe kostki i dodaj do miski z suchymi składnikami, następnie zmiksuj do kruszonkowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy lepszą strukturę kruchej zasypki, dzięki czemu ciasto nie będzie zbyt gęste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – końcowa konsystencja powinna przypominać drobne kruszyny.

**Krok 3.** Przełóż całe ciasto do formy i palcami lub szpatułką wyrównaj powierzchnię, aby była równa.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd końcowego produktu.
- *Pro tip:* Naciśnij lekko, by ciasto nie odpadło podczas pieczenia, ale nie zagęszczaj zbyt mocno.

**Krok 4.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez 15 minut, aż lekko się zarumieni, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przemakaniu od nadzienia i zapewnia kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – ciasto może się rozkleić bez podpieczenia.

**Krok 5.** Po wyjęciu spodu zmniejsz temperaturę piekarnika do 165 °C, aby nadzienie nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala nadzieniu zgęstnieć bez pęcherzy i przypalenia.
- *Pro tip:* Zostaw drzwiczki piekarnika otwarte na chwilę, by szybciej obniżyć temperaturę.

**Krok 6.** W misce wymieszaj jajko, żółtka, mleko skondensowane i cukier, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybciej uzyskać gładką masę bez komórek jajka.

**Krok 7.** Dodaj sok z cytryny, mleko kokosowe i ekstrakt migdałowy, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje charakterystyczny kwas, a ekstrakt migdałowy wzbogaca smak o orzechowy odcień.
- *Pro tip:* Użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny – smak będzie intensywniejszy niż z butelkowanego.

**Krok 8.** Wymieszaj wiórki kokosowe do nadzienia, aż zostaną równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje tekstury i lekko orzechowego smaku, który komponuje się z cytryną.
- *Pro tip:* Jeśli używasz niełagodzonych wiórków, uprzednio zalej je mlekiem kokosowym na 10 minut.

**Krok 9.** Delikatnie zalej nadzienie na podpieczony i ostudzony spód, uważając, by nie uszkodzić ciasta.
- *Dlaczego:* Ostudzony spód lepiej trzyma nadzienie, a delikatne zalewanie zapobiega pęcherzykom.
- *Pro tip:* Wlej masę powoli, z naczynia z dzióbkiem, by kontrolować ilość i kierunek.

**Krok 10.** Piec ciasto w 165 °C przez ok. 20 minut, aż nadzienie przestanie się bujać przy lekkim potrząśnięciu.
- *Dlaczego:* Gotowe nadzienie powinno być stałe, ale nadal lekko sprężyste – nie przepieczaj.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość szpilką – powinna wyjść wilgotna, ale bez świeżej masy.

**Krok 11.** Ostudiż ciasto w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala nadzieniu dobrze stwardnieć i ułatwi pokrojenie na porcje.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą, by nie wchłonęło innych zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Pokrój nożem o ostrym brzegu na równe kwadraty, myjąc nóż między cięciami dla czystych krawędzi.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapobiega kruszeniu i rozjeżdżaniu się warstw podczas krojenia.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w ciepłej wodzie przed każdym cięciem – ciasto będzie ładniej się kroić.

**Krok 13.** Przed użyciem formę możesz wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować i posypać bułką tartą.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułka tarta dodatkowo wchłania nadmiar tłuszczu i wzmacnia kruchy spód.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mleka kokosowego użyć zwykłego?**

Tak, ale smak będzie mniej egzotyczny. Mleko kokosowe nadaje charakterystyczny aromat, który dobrze komponuje się z cytryną.

**Dlaczego ciasto się rozkleiło?**

Prawdopodobnie nie podpieczono spodu przed dodaniem nadzienia. Kruchy spód musi być najpierw upieczony, by nie przemokł.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

W lodówce pod folią można je przechowywać do 4 dni. Można też zamrozić na maks. 2 miesiące.

**Czy nadzienie może być zielone po pieczeniu?**

Nie, to oznaka przeterminowanego mleka skondensowanego lub reakcji kwasu cytrynowego z metalową formą.

**Czy można zrobić to ciasto bez ekstraktu migdałowego?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny migdałowy aromat. Można zastąpić wanilią lub odstawić całkowicie.

**Dlaczego ciasto pęcherzy się w trakcie pieczenia?**

Zbyt wysoka temperatura lub nadmierna ilość jaj. Upewnij się, że piekarnik ma 165 °C i dokładnie odmierz składniki.