---
slug: ciasto-cytrynowe-z-kremem-budyniowym-i-borowkami
title: "Ciasto cytrynowe z kremem budyniowym i borówkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto cytrynowe z kremem budyniowym i borówkami

Lekkie ciasto cytrynowe na biszkopcie nasączonym ponczem z soku z cytryny, przełożone kremem karpatkowym i udekorowane świeżymi borówkami w przezroczystej galaretce. Orzeźwiający deser idealny na letnie popołudnia, który zachwyca balansem między kwaskowatością cytryny a słodyczą owoców.

## Składniki

- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają.)
- 80 g cukier
- 60 g mąka pszenna
- 60 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt cytrynowy (Można zastąpić otartą skórką z jednej cytryny.)
- 50 ml woda (do ponczu)
- 50 ml sok z cytryny (Najlepiej świeżo wyciśnięty sok.)
- 500 ml mleko (Do przygotowania kremu budyniowego.)
- 1 opakowanie krem do karpatki klasyczny
- 200 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby krem był gładki.)
- 400 ml woda (do galaretki)
- 1 opakowanie galaretka krystaliczna (Przezroczysta galaretka pięknie eksponuje borówki na wierzchu ciasta.)
- 500 g borówki (Świeże borówki amerykańskie; można zastąpić jagodami.)

## Przygotowanie

1. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 170°C.
2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę.
3. Do piany stopniowo dodawaj po jednym żółtku, miksując cały czas, a na końcu dodaj ekstrakt cytrynowy.
4. Wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, następnie delikatnie wmieszaj w masę jajeczną.
5. Masę przełóż do tortownicy, wyrównaj i piecz przez około 30 minut. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony.
6. Upieczony biszkopt wystudź na kratce, zetnij ewentualne nierówności nożem i przekrój na 2 równe blaty.
7. Wymieszaj 50 ml wody z 50 ml soku z cytryny i nasącz oba blaty biszkoptu otrzymanym ponczem.
8. Połowę mleka (250 ml) przelej do naczynia i rozmieszaj w nim proszek z opakowania kremu do karpatki.
9. Pozostałe 250 ml mleka zagotuj, odsuń z ognia i wlej rozmieszany krem, gotując na małym ogniu do zgęstnienia.
10. Gotowy budyniowy krem przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
11. Ostudzony krem zmiksuj na najwyższych obrotach, następnie zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj miękkie masło.
12. Jeden blat biszkoptu umieść w czystej tortownicy, wyłóż równomiernie krem budyniowy i przykryj drugim blatem.
13. Lekko dociśnij górny blat i wstaw ciasto do lodówki na czas przygotowania galaretki.
14. Zagotuj 400 ml wody, wsyp galaretkę krystaliczną i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, następnie odstaw do przestygnięcia.
15. Umyte i osuszone borówki ułóż równomiernie na wierzchu ciasta i zalej tężejącą (lekko gęstniejącą) galaretką.
16. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje, i podawaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż sam spód tortownicy o średnicy 24 cm krążkiem papieru do pieczenia (bez wyściełania boków). Włącz piekarnik i ustaw go na 170°C z funkcją góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie zapobiega przyklejeniu biszkoptu, a rozgrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków tortownicy tłuszczem – biszkopt „wchodzi" po ściankach ku górze i rośnie wyżej."

**Krok 2.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna kropla żółtka nie dostała się do białek. Umieść białka w czystej, suchej misce i ubijaj mikserem, zaczynając od wolnych obrotów, stopniowo zwiększając je do maksymalnych. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier łyżka po łyżce i ubijaj dalej.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę, co jest podstawą puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu psuje pianę.

**Krok 3.** Gdy piana jest sztywna i lśniąca (tworzy stałe szczyty), zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj żółtka jedno po drugim, odczekując kilka sekund po każdym. Na samym końcu wlej ekstrakt cytrynowy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować objętość piany i nie powoduje jej opadnięcia.
- *Pro tip:* Masa po dodaniu wszystkich żółtek powinna być gęsta, kremowa i lekko żółtawa.

**Krok 4.** W osobnej miseczce przesiej razem mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wsyp mąki do masy jajecznej porcjami i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a delikatne mieszanie szpatułką chroni pęcherzyki powietrza w pianie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia mąki – mechaniczne miksowanie zniszczy strukturę biszkoptu.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 30 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika podczas pieczenia powoduje nagłe opadnięcie temperatury, przez co biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Gotowość biszkoptu sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i odwróć tortownicę do góry dnem, stawiając jej krawędzie na dwóch szklankach, tak aby biszkopt wisiał w powietrzu. Po całkowitym wystudzeniu zdejmij obręcz i papier. Nożem piłkującym zetnij wierch na płasko, a następnie przekrój biszkopt poziomo na 2 blaty.
- *Dlaczego:* Studzenie odwróconego biszkoptu zapobiega jego opadaniu pod własnym ciężarem.
- *Pro tip:* Aby blaty były równe, zaznacz środek biszkoptu wykałaczkami dookoła i tnij wzdłuż nich.

**Krok 7.** W szklance wymieszaj 50 ml wody z 50 ml soku z cytryny. Za pomocą pędzelka kuchennego lub łyżki równomiernie nasącz oba blaty biszkoptu ponczem z obu stron.
- *Dlaczego:* Nasączenie ponczem sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny i nasiąka cytrynowym aromatem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością ponczu – biszkopt ma być wilgotny, ale nie rozmoczony.

**Krok 8.** Odmierz 500 ml mleka. Połowę (250 ml) przelej do wysokiego naczynia lub dzbanka, dodaj zawartość saszetki z kremem do karpatki i dokładnie roztrzep rózgą lub widelcem, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Wstępne rozmieszanie proszku w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek po dodaniu do gorącego mleka.
- *Pro tip:* Użyj wysokiego naczynia, aby mieszanina nie rozbryzgiwała się podczas mieszania.

**Krok 9.** Pozostałe 250 ml mleka wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, odsuń garnek z ognia, wlej rozrobioną masę kremową, wróć na mały ogień i gotuj kilka minut, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu i ciągłe mieszanie chronią krem przed przypaleniem i powstaniem grudek.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, rozetrzyj je trzepaczką rózgową podczas gotowania.

**Krok 10.** Gorący krem przełóż do płaskiej miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (folia ma dotykać masy). Odstaw do całkowitego wystudzenia – najlepiej na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardej skórki podczas studzenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do większego naczynia z zimną wodą.

**Krok 11.** Wystudzonemu kremowi ubij na najwyższych obrotach miksera przez 1-2 minuty, aż będzie puszysty. Zmniejsz obroty do średnich i dodawaj miękkie masło po kawałku (łyżka po łyżce), miksując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala uzyskać gładki, jednorodny krem bez ryzyka zwarzenia.
- *Pro tip:* Krem i masło powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową – zimne masło może spowodować grudki.

**Krok 12.** Na dno tortownicy o średnicy 24 cm połóż pierwszy blat biszkoptu. Wyłóż cały krem budyniowy i równomiernie go rozsmaruj szpatułką do samych krawędzi. Połóż na nim drugi blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu do krawędzi zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie jednakowo kremowy.
- *Pro tip:* Zagnij pasek papieru do pieczenia i wsuń go między blat a obręcz tortownicy, aby krem nie przykleił się do boków.

**Krok 13.** Połóż na górze lekki talerz lub deskę i delikatnie dociśnij, wyrównując blat. Wstaw ciasto do lodówki na czas przygotowania galaretki.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie wyrównuje górny blat i zapewnia lepsze przyleganie warstw.
- *Pro tip:* Nie dociskaj zbyt mocno – krem wypłynie na boki.

**Krok 14.** Zagotuj wodę i odmierz dokładnie 400 ml. Wsyp proszek galaretki krystalicznej, mieszaj przez 1-2 minuty do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw garnek w chłodne miejsce (lub postaw w misce z zimną wodą) do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Galaretka musi przestygnąć, zanim zaleje się nią borówki – gorąca spłynęłaby i nie utrzymałaby owoców.
- *Pro tip:* Galaretka jest gotowa do użycia, gdy jest w temperaturze pokojowej i lekko zaczyna gęstnieć (konsystencja rzadkiego syropu).

**Krok 15.** Borówki opłucz na sicie pod zimną wodą i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż je na wierzchu ciasta w równej warstwie, pokrywając całą powierzchnię. Ostrożnie zalej tężejącą galaretką, wylewając ją łyżką, by nie przemieściła owoców.
- *Dlaczego:* Tężejąca galaretka gęstsza niż wodnista utrzymuje borówki na miejscu i tworzy ładną, przezroczystą warstwę.
- *Pro tip:* Zalewaj galaretkę zaczynając od środka i powoli przesuwaj ku brzegom, aby owoce nie popłynęły.

**Krok 16.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc), aż galaretka całkowicie stężeje. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy i pokrój ciasto ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie sprawia, że wszystkie warstwy się ustabilizują i ciasto daje się kroić w równe, estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Nóż moczony w gorącej wodzie i wycierany po każdym cięciu daje idealne, czyste plastry ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast borówek?**

Tak, zamiast borówek możesz użyć malin, truskawek, jagód lub ich mieszanki. Ważne, żeby owoce były świeże i dobrze osuszone przed ułożeniem na cieście.

**Jak długo ciasto cytrynowe można przechowywać w lodówce?**

Ciasto jest najsmaczniejsze przez pierwsze 2–3 dni. Przechowuj je przykryte folią lub pod kloszem w lodówce, gdyż krem budyniowy jest nietrwały w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli krem do karpatki jest grudkowaty po ugotowaniu?**

Przeciągnij gorący krem przez drobne sitko lub zmiksuj go blenderem ręcznym, a grudki znikną. Ubijanie miksrem po wystudzeniu również pomaga ujednolicić konsystencję.

**Czy galaretka krystaliczna musi być o smaku truskawka-wanilia?**

Nie, to kwestia gustu. Możesz użyć bezsmakowej galaretki przezroczystej, która będzie neutralna smakowo i nie zmieni charakteru ciasta.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować owinięty folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Dzięki temu łatwiej się kroi i nie kruszy.

**Co zrobić, jeśli krem po dodaniu masła się zwarzy (zrobi się kłaczkowaty)?**

Lekko podgrzej miskę z kremem w kąpieli wodnej (30–35°C), ciągle miksując – tłuszcz się połączy z kremem. Zbyt zimne masło to najczęstsza przyczyna zwarzenia.